Choisissez du pain tigre si sa croûte reconnaissable est votre priorité. Si vous souhaitez proposer des graines, choisissez uniquement un pain dont la liste d’ingrédients à jour confirme leur présence, éventuellement en complément du pain tigre. Pour comparer les teneurs en fibres, consultez les valeurs nutritionnelles pour 100 g : la croûte tigre ne vous renseigne pas sur la teneur en fibres. Pour le pain non emballé servi au buffet du petit-déjeuner d’un hôtel aux Pays-Bas, l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation exige que les informations sur les allergènes présents soient accessibles avant le choix des clients.
Vous recherchez un pain dont la liste d’ingrédients mentionne des graines ou des pépins, et non un pain simplement décoré d’un motif tigré. Sur les pains tigres d’Albert Heijn et de Jumbo cités ici en exemples, la décoration contient de la farine de riz ou de la farine de riz complète.
Vous voulez pouvoir justifier le choix d’un pain complet ou d’un pain bis à l’aide des informations nutritionnelles du produit concerné. Comparez la teneur en fibres pour 100 g : la mention « bis » ne signifie pas la même chose que « complet ».
Vous servez du pain non emballé et devez informer les clients des allergènes présents avant qu’ils ne fassent leur choix. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, il faut également préciser de quelle céréale ou de quelle noix il s’agit pour les céréales contenant du gluten et les noix.
À choisir : si la croûte tigrée reconnaissable est importante et que vous pouvez déterminer, pour chaque produit, si un pain bis ou complet convient à votre buffet.
À prendre en compte : la croûte ne prouve pas que le pain contient des graines ; seule la liste d’ingrédients vous permet de le présenter ainsi.
À choisir : si vous souhaitez proposer, en plus du pain tigre, un pain distinct dont la présence de graines est confirmée. ALDI, par exemple, distingue ses pains multigraines de ses pains tigres.
À prendre en compte : un pain multigraines n’est pas automatiquement un pain tigre ou un pain complet ; vérifiez séparément ces caractéristiques pour le produit concerné.
| Critère | Vérification à l’achat | Pour qui est-ce le plus important ? |
|---|---|---|
| Graines et texture | Recherchez les graines ou les pépins indiqués dans la liste d’ingrédients à jour du pain concerné ; ne vous fiez pas à sa croûte tigrée. | Je veux proposer du pain aux graines au buffet sans laisser croire aux clients, sur la seule base de la croûte, qu’il s’agit d’autre chose. Pour environ 40 % des consommateurs, la présence confirmée de graines est le critère principal. |
| Fibres et pain complet | Comparez la teneur en fibres pour 100 g et vérifiez si le pain est présenté comme complet ; la mention « bis » ne signifie pas la même chose à elle seule. | Si je propose un pain complet, je veux pouvoir comparer sa teneur en fibres. Pour environ 30 % des consommateurs, le choix d’un pain riche en fibres ou complet est le critère le plus important. |
| Allergènes au buffet | Veillez à ce que les spécifications de chaque pain livré soient à jour et prévoyez comment informer les clients des allergènes présents avant leur choix. | Pour du pain non emballé, je veux pouvoir informer correctement les clients avant qu’ils ne choisissent. Des informations fiables sur les allergènes sont la priorité de quelque 30 % des consommateurs. |
La décoration du pain tigre peut notamment contenir de la farine de riz. Une étiquette de buffet indiquant « pain aux graines » peut donc promettre autre chose que ce que confirme la liste d’ingrédients.
Utilisez cette appellation uniquement si les graines ou les pépins figurent parmi les ingrédients du produit concerné. Sinon, vous pouvez proposer séparément du pain tigre et du pain aux graines.
Un changement de fournisseur ou de recette peut entraîner une modification des ingrédients et des allergènes. Pour le pain non emballé, les informations communiquées aux clients doivent correspondre au pain effectivement servi.
Conservez les spécifications à jour de chaque produit livré et actualisez les informations destinées aux clients dès que le pain change. Veillez à ce que le personnel puisse les communiquer avant le choix des clients.
Selon le Centre néerlandais de nutrition, l’utilisation de sel de boulangerie n’est pas obligatoire. Vous ne pouvez donc pas déduire sa présence du type de pain.
Vérifiez l’étiquette ou demandez au fournisseur quel sel a été utilisé pour le pain concerné avant de communiquer cette information.
Un exemple de produit pour comparer un pain tigre complet avec ses ingrédients, ses valeurs nutritionnelles et ses allergènes indiqués.
Un exemple de produit pour comparer un pain tigre bis avec les informations sur les ingrédients et les allergènes.
À considérer si vous souhaitez évaluer un pain tigre bis ou complet à partir des informations sur les ingrédients des pains cuits sur place.
Une gamme qui permet d’envisager côte à côte du pain tigre et un pain aux graines distinct.
À considérer si des petits pains tigres individuels ou précuits conviennent mieux à la présentation de votre buffet qu’un pain entier.
Une gamme qui permet d’envisager un pain tigre bis et des petits pains tigres pour le buffet.
Non, une croûte tigrée ne prouve pas que le pain contient des graines. Dans les informations sur les pains tigres d’Albert Heijn et de Jumbo cités ici, la décoration contient de la farine de riz ou de la farine de riz complète. Vérifiez la liste d’ingrédients du pain concerné avant de le présenter comme un pain aux graines au buffet.
Oui. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, les professionnels qui proposent des aliments non emballés doivent informer les clients des allergènes présents avant qu’ils ne fassent leur choix. Pour les céréales contenant du gluten et les noix, il faut préciser de quelle céréale ou de quelle noix il s’agit ; sous certaines conditions fixées par l’autorité néerlandaise, les informations peuvent être communiquées par écrit ou oralement.
Non. Selon le Centre néerlandais de nutrition, l’utilisation de sel de boulangerie n’est pas obligatoire. Vérifiez l’étiquette ou demandez au boulanger ou au fournisseur quel sel a été utilisé pour le pain choisi.
Vérifiez les ingrédients et les allergènes du nouveau pain livré, puis mettez à jour les informations destinées aux clients. Comparez également la teneur en fibres pour 100 g si vous la communiquez, et vérifiez l’utilisation de sel de boulangerie iodé si vous fournissez des informations à ce sujet.
