Choisissez un pain tigré complet si vous privilégiez sa croûte reconnaissable, ou un pain dont la présence de graines est clairement indiquée si les graines elles-mêmes comptent davantage. Vous souhaitez proposer les deux options au buffet ? Prévoyez deux pains clairement identifiés : une croûte tigrée ne prouve pas qu’un pain contient des graines. Vérifiez les ingrédients, les fibres et les allergènes pour chaque référence exacte. Pour les produits non emballés proposés dans le cadre d’une prestation de restauration, les clients doivent pouvoir obtenir des informations sur les allergènes présents.
Si vous souhaitez proposer un pain à la croûte tigrée reconnaissable, en tranches ou en portions individuelles pour le déjeuner. Jumbo décrit son Boeren Tijgerbrood Volkoren Half comme un pain de blé complet décoré d’un motif tigré ; sa description ne précise pas s’il contient des graines.
Si vous souhaitez vérifier les graines présentes dans la liste des ingrédients et comparer les valeurs nutritionnelles pour 100 g. Les pages produits de PLUS indiquent les ingrédients et le pourcentage de graines pour deux pains distincts aux graines de tournesol.
Si vous proposez du pain non emballé, veillez à consigner les ingrédients et les allergènes présents pour chaque référence exacte avant l’événement. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation rappelle que les traiteurs doivent également pouvoir renseigner les clients sur les allergènes et travailler selon un plan de sécurité alimentaire ou un code d’hygiène fondé sur la méthode HACCP.
Commencez par décider si vous privilégiez la croûte tigrée ou la présence avérée de graines. Vérifiez ensuite, pour chaque pain retenu, s’il est complet, ses valeurs nutritionnelles et les aspects pratiques liés au buffet.
Choisissez-le si : vous souhaitez servir un pain complet à la croûte tigrée reconnaissable, sans exiger qu’il contienne des graines.
À prendre en compte : le motif tigré ne prouve pas la présence de graines. Vérifiez les ingrédients de la référence exacte.
Choisissez-le si : vous souhaitez que le pain contienne des graines, comme indiqué dans sa composition. Pour l’Allinson Zonnepit, PLUS indique 8 % de graines de tournesol ; pour le Korenlanders Stoer spelt zonnepit half, la proportion est de 21 %.
À prendre en compte : ces deux pains ne sont pas pour autant des pains tigrés. Vérifiez séparément la description du pain complet et les allergènes de chaque référence.
Choisissez cette option si : vous souhaitez proposer à vos clients à la fois du pain tigré et un pain dont la présence de graines est clairement indiquée.
À prendre en compte : deux variétés nécessitent des informations produits distinctes, de la place au buffet et une attention particulière au risque de contamination croisée au moment du service.
| Critère | Vérifications à effectuer lors de l’achat | Pour qui est-ce important ? |
|---|---|---|
| Graines et texture | Vérifiez quelles graines figurent dans la liste des ingrédients et si leur pourcentage est indiqué. Évaluez séparément le motif tigré. | Pour un buffet où les graines doivent être visibles et pouvoir être nommées, il est important de savoir ce que contient réellement le pain. La présence avérée de graines est une priorité pour environ 27 % des consommateurs. |
| Pain complet et fibres | Lisez la description du produit et comparez la quantité de fibres indiquée pour 100 g. | Pour comparer les pains sur la base de leurs valeurs nutritionnelles, le nom affiché en rayon ne suffit pas. Pour environ 27 % des consommateurs, le caractère complet du pain et sa teneur en fibres sont les premiers critères de choix. |
| Allergènes et service | Consignez les ingrédients et les allergènes présents pour chaque référence exacte, et prévoyez avant le service la manière dont les clients pourront obtenir ces informations. | Lorsque le pain n’est pas emballé, il est important de pouvoir répondre aux questions des clients sur les allergènes, sans devoir improviser le jour du buffet. Pour environ 33 % des consommateurs, c’est le premier point de vigilance. |
| Service et disponibilité | Confirmez la disponibilité auprès du magasin choisi et vérifiez le format, le mode de découpe et les consignes de conservation figurant sur l’emballage actuel. | Quand de nombreux déjeuners doivent être prêts à une heure précise, il est important de savoir quel pain sera livré et comment le servir. Pour environ 13 % des consommateurs, ces aspects pratiques sont les plus importants. |
Le motif tigré et les graines sont deux caractéristiques distinctes. Selon Jumbo, le Boeren Tijgerbrood Volkoren Half présente un motif tigré. De son côté, PLUS mentionne les graines de tournesol dans la liste des ingrédients de ses pains dédiés.
Demandez la liste des ingrédients du pain choisi. Si la présence d’une quantité précise de graines est exigée, vérifiez également si un pourcentage est indiqué.
La présence de graines ne garantit pas qu’un pain soit complet. À l’inverse, la mention « complet » ne prouve pas qu’il contient des graines. Une allégation nutritionnelle ne découle pas non plus automatiquement du nom du produit.
Avant de choisir ou de décrire un pain selon ces caractéristiques, vérifiez sa description, ses ingrédients et ses valeurs nutritionnelles pour 100 g.
Pour le pain proposé non emballé, les clients doivent pouvoir obtenir des informations sur les allergènes présents. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, cette obligation s’applique également aux traiteurs. Un changement de produit peut rendre inexacte une fiche préparée à l’avance.
Consignez les spécifications à jour de chaque pain. Fournissez les informations par écrit ou indiquez clairement que les clients peuvent poser leurs questions sur les allergènes au personnel. Organisez la découpe et le service en prenant soin d’éviter les contaminations croisées.
La présence d’un pain sur une page présentant l’assortiment ne signifie pas nécessairement qu’il est disponible dans le magasin ou par le circuit de livraison prévu pour l’événement. Lidl indique par exemple que son pain aux graines de tournesol est vendu uniquement en magasin.
Confirmez suffisamment tôt le magasin, le format du pain et les modalités de commande. Si un pain est remplacé, vérifiez à nouveau ses ingrédients et ses allergènes.
Jumbo décrit le Boeren Tijgerbrood Volkoren Half comme un pain de blé complet décoré d’un motif tigré.
PLUS propose plusieurs pains aux graines de tournesol, dont l’Allinson Zonnepit heel et le Korenlanders Stoer spelt zonnepit half.
ALDI décrit le Boeren tijger volkoren Heel comme un pain complet entier prédécoupé.
Lidl décrit un pain aux graines de tournesol de 800 g, garni et saupoudré de graines de tournesol.
Dirk propose séparément du tijgerbruin, du pain multigraines et du vloerbrood zonnepit.
Non, une croûte tigrée ne garantit pas que le pain contient des graines. Jumbo décrit son Boeren Tijgerbrood Volkoren Half comme un pain décoré d’un motif tigré. Si la présence de graines est indispensable, vérifiez les ingrédients de la référence exacte.
Veillez à ce que les clients puissent obtenir des informations sur les allergènes présents avant de faire leur choix. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, cette obligation d’information s’applique également aux traiteurs qui proposent des produits non emballés. Utilisez des informations à jour pour chaque pain, par exemple sous forme écrite au buffet, ou indiquez clairement que les clients peuvent poser leurs questions sur les allergènes au personnel.
Non, vérifiez les ingrédients et les allergènes de la référence exacte. Les pains tigrés et aux graines de tournesol examinés ont des compositions différentes. Tenez également compte des éventuelles mises en garde concernant la présence de traces lorsque vous consignez les informations destinées aux clients.
Respectez les consignes de conservation du produit choisi et appliquez un plan de sécurité alimentaire ou un code d’hygiène fondé sur la méthode HACCP. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation exige que les traiteurs préparent et conservent les aliments dans des conditions d’hygiène et de sécurité adaptées. Organisez également avec soin la découpe et la présentation des différents pains.
Non, ce n’est pas le cas de tous les pains. Selon le Voedingscentrum, les boulangers ne sont pas tenus d’utiliser du sel de boulangerie. Pour un pain emballé, vérifiez la liste des ingrédients ou demandez au boulanger quel sel a été utilisé pour la référence choisie.
