Choisissez du pain tigré si vous souhaitez servir, avec des biscottes aux graines sucrées, un pain reconnaissable à sa croûte croustillante. Si vous préférez un pain explicitement préparé au levain, optez pour un pain au levain ; privilégiez le pain complet au levain si la farine complète est votre critère essentiel. Aucune de ces appellations ne vous renseigne à elle seule sur les allergènes présents ni sur l’utilisation de sel de boulangerie. Pensez donc à vérifier le pain choisi.
Vous souhaitez servir, avec des biscottes aux graines sucrées, un pain que l’on reconnaît immédiatement à sa croûte ? Dirk décrit son Boeren tijger bruin comme un pain à la croûte tigrée croustillante et à la mie brune consistante.
Si le levain est votre critère décisif, ne vous fiez pas uniquement au nom du pain. Les informations produits d’Albert Heijn et de PLUS indiquent les céréales et les autres ingrédients utilisés dans leurs différents pains au levain.
Vous recherchez un pain complet ou souhaitez savoir quel sel a été utilisé ? Vérifiez ces deux critères pour chaque produit. Selon le Voedingscentrum, les boulangers ne sont pas tenus d’utiliser du sel de boulangerie.
Commencez par déterminer ce qui compte le plus pour vous : la croûte tigrée, une préparation au levain, une base de farine complète ou les informations nécessaires pour vérifier les ingrédients et les allergènes.
| Critère | Vérifications à l’achat | Pour qui est-ce important ? |
|---|---|---|
| La croûte et la présentation | Vérifiez que le pain est vendu comme pain tigré et choisissez si vous souhaitez servir un pain entier ou tranché. | Je veux aussi proposer un pain avec les biscottes, dont la croûte attire immédiatement l’œil. Pour environ 40 % des consommateurs, la croûte et la présentation sont le critère principal. |
| La préparation au levain | Recherchez les mentions « levain » ou « levain naturel » dans la liste des ingrédients et vérifiez quels autres agents levants sont indiqués. | La croûte tigrée m’importe moins que la préparation au levain. Pour environ 30 % des consommateurs, le choix d’un pain au levain est le critère prioritaire. |
| La farine complète et le sel de boulangerie | Vérifiez la mention « complet » et recherchez séparément la présence de sel de boulangerie ou de sel iodé. Pour le pain vendu sans emballage, demandez au vendeur si nécessaire. | Je veux une base de farine complète et vérifier quel sel contient le pain, même si je choisis un pain au levain. Ces critères sont prioritaires pour environ 20 % des consommateurs. |
| Les ingrédients et les allergènes | Lisez l’emballage à jour ou demandez, avant l’achat, les informations sur les allergènes du pain concerné. | Quand j’achète du pain pour mes invités, je dois d’abord pouvoir vérifier les ingrédients et les allergènes qu’il contient. Pour environ 10 % des consommateurs, c’est la première préoccupation. |
Le nom ne signifie pas à lui seul que le pain est complet ou sans gluten. Les pains au levain d’Albert Heijn et de PLUS, par exemple, se distinguent par les céréales utilisées et les autres ingrédients.
Comparez la liste des ingrédients et les informations sur les allergènes du pain que vous souhaitez réellement acheter.
Le sel de boulangerie contient de l’iode ajouté, mais selon le Voedingscentrum, les boulangers ne sont pas tenus de l’utiliser.
Recherchez la mention « sel de boulangerie » ou « sel iodé » sur l’étiquette. Pour le pain vendu sans emballage, demandez quel sel a été utilisé.
Même sans emballage à consulter, le pain peut contenir des céréales contenant du gluten ou d’autres allergènes. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation indique que les vendeurs doivent communiquer aux clients les informations sur les allergènes des aliments vendus sans emballage.
Avant l’achat, demandez quels allergènes contient le pain concerné et, si cela compte pour votre choix, renseignez-vous sur les risques éventuels de contamination croisée.
Si vous choisissez du pain tigré précisément pour sa croûte croustillante, le moment où vous le servirez compte aussi dans votre choix.
Adaptez la quantité au nombre de vos invités et achetez le pain peu de temps avant de le servir si la croûte est votre priorité.
Albert Heijn propose du pain tigré ainsi que des pains de la gamme au levain AH Liefde & Passie.
Sous le nom Korenlanders, PLUS propose un pain blanc au levain présenté comme un produit précuit à cuire.
Chez Dirk, la catégorie des pains comprend des pains au levain et des pains tigrés. Boeren tijger bruin heel est un exemple de pain tigré proposé séparément.
Lidl présente Rustiek volkoren desembrood comme un pain au levain de blé complet.
Non, le nom « tigré » décrit le style de la croûte et ne confirme pas que du levain a été utilisé comme agent levant. Pour le savoir, consultez la liste des ingrédients ou la description du pain concerné.
Non, tous les boulangers n’utilisent pas de sel de boulangerie. Selon le Voedingscentrum, son utilisation n’est pas obligatoire. Vérifiez donc les ingrédients ou, pour le pain vendu sans emballage, demandez quel sel a été utilisé.
Le nom « pain au levain » ne permet pas de le savoir : les pains au levain cités d’Albert Heijn et de PLUS contiennent des céréales contenant du gluten. Vérifiez les informations sur les allergènes de chaque produit et, pour le pain vendu sans emballage, demandez-les avant l’achat.
Oui, mais prévoyez votre achat en fonction de ce que vous souhaitez servir. Si la croûte du pain tigré est particulièrement importante, mieux vaut l’acheter peu de temps avant de le servir. Si vous souhaitez congeler le pain, vérifiez les consignes de conservation du produit choisi.
