À qui s’adresse ce choix ?

Vous privilégiez le bio pour votre pain

Vous souhaitez pouvoir vérifier que le pain est bien biologique, sans vous fier uniquement à sa croûte rustique ou à la mention « au levain ».

Vous faites attention aux céréales utilisées

Vous cherchez un pain à consommer régulièrement et vérifiez donc, au-delà du levain et de la croûte, s’il est complet ou bis.

Vous vérifiez les allergènes ou le sel

Avant l’achat, vous souhaitez vérifier les ingrédients et les allergènes, ou savoir quel sel le boulanger a utilisé, plutôt que de vous fier au nom du pain.

Quels critères prendre en compte ?

Commencez par déterminer le critère le plus important pour vous, puis vérifiez les autres caractéristiques séparément : biologique, complet et au levain ne signifient pas la même chose.

Point à vérifier Vérification au moment de l’achat Pour qui est-ce important ?
Mention biologique Pour un pain biologique préemballé vendu dans l’UE, vérifiez la présence du logo bio de l’UE. Pour un pain vendu en vrac, demandez au vendeur sur quoi repose la mention biologique. Pour mes achats bio, je veux savoir si ce pain en particulier est bien biologique. Environ 36 % des consommateurs font de cette garantie leur priorité.
Pain complet ou bis Lisez le nom du produit et la liste des ingrédients ; ne déduisez pas le type de céréales de la couleur ou de la croûte tigrée. Pour un pain que je mange souvent, le choix des céréales et la teneur en fibres comptent plus que la croûte. C’est la priorité d’environ 29 % des consommateurs.
Le levain comme type de pain Vérifiez que le pain est bien présenté comme un pain au levain ; évaluez séparément son caractère biologique. Si je cherche précisément un pain au levain, je ne veux pas me fier à sa croûte tigrée pour déterminer de quel type de pain il s’agit. Pour environ 21 % des consommateurs, le levain est le principal critère de choix.
Allergènes et sel utilisé Lisez les informations sur les ingrédients et les allergènes. Pour un pain vendu en vrac, renseignez-vous sur les allergènes et demandez si du sel de boulangerie iodé a été utilisé. Lorsque je dois vérifier les allergènes ou le sel utilisé, ces informations priment sur le nom du pain. Environ 14 % des consommateurs en font leur priorité.

Les erreurs fréquentes

  • Confondre le levain ou une croûte rustique avec le bio

    Le levain décrit la méthode de fermentation ; une croûte tigrée ne confirme pas non plus le mode de production du pain. Selon la Commission européenne, le logo bio de l’UE est réservé aux produits biologiques certifiés.

    Vérifiez séparément la mention biologique du pain choisi, sa croûte et la mention « au levain ».

  • Penser qu’un pain tigré bio est forcément complet

    Biologique et complet désignent des caractéristiques différentes. Le Centre néerlandais de nutrition recommande de remplacer autant que possible le pain blanc par du pain complet ou bis.

    Si le caractère complet ou bis est important pour vous, vérifiez le nom du produit et ses ingrédients : la couleur de la croûte ne vous renseigne pas à ce sujet.

  • Supposer que tous les pains contiennent du sel de boulangerie iodé

    L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation indique que des composés iodés peuvent être présents dans le pain grâce au sel de boulangerie. Cela ne confirme pas quel sel a été utilisé pour un pain en particulier.

    Lisez les informations sur les ingrédients ou demandez au boulanger quel sel a été utilisé si ce critère compte pour vous.

  • Confondre une fiche produit avec la disponibilité actuelle à la commande

    Jumbo indiquait que le Yam Desem Brood Glutenvrij & Biologisch ne figurait plus dans son assortiment en ligne. Une description de produit ne garantit donc pas, à elle seule, que vous pouvez commander le pain.

    Vérifiez la disponibilité actuelle au moment de la commande. Assurez-vous également que chaque produit correspond bien à la combinaison souhaitée : pain tigré, au levain et biologique.

Marques et magasins pour vous orienter

Ces enseignes peuvent vous aider à comparer les caractéristiques des pains ; un pain biologique au levain n’est pas nécessairement un pain tigré.

Albert Heijn

Une enseigne où comparer les pains au levain et les variantes biologiques au levain.

  • Dans sa catégorie de pains au levain, Albert Heijn propose notamment le AH Liefde & Passie Biologisch OerDesem blond.
  • Pour le pain choisi, vérifiez séparément s’il a également une croûte tigrée et quels ingrédients il contient.

Jumbo

Une enseigne où comparer les mentions relatives aux pains biologiques au levain et les informations des différentes fiches produit.

  • La fiche produit de Jumbo concernant le Yam Desem Brood Glutenvrij & Biologisch mentionnait des ingrédients biologiques et des informations sur les allergènes.
  • Il ne s’agit pas d’un pain tigré. Jumbo indiquait également que le produit ne figurait plus dans son assortiment en ligne. Vérifiez la disponibilité actuelle de chaque pain choisi.

PLUS

Une enseigne à consulter si vous souhaitez découvrir l’offre de pains biologiques.

  • PLUS cite le pain dans ses projets visant à augmenter la part des produits biologiques dans ses ventes.
  • Cela ne renseigne pas sur les caractéristiques d’un pain tigré en particulier. Vérifiez la mention biologique et, le cas échéant, la mention « au levain » pour chaque produit.

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Foire aux questions

Un pain tigré au levain est-il forcément biologique ?

Non. Le levain décrit la méthode de fermentation et la croûte tigrée ne renseigne pas sur la certification biologique. Selon la Commission européenne, le logo bio de l’UE est réservé aux produits biologiques certifiés. Pour un pain vendu en vrac, demandez au vendeur sur quoi repose la mention biologique.

Le sel de boulangerie iodé est-il obligatoire dans tous les pains aux Pays-Bas ?

Non. La règle décrite par l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation autorise la présence de composés iodés dans le pain grâce au sel de boulangerie ; elle n’impose pas que tous les pains contiennent ce sel. Consultez les informations sur les ingrédients ou demandez au boulanger quel sel a été utilisé.

Quelles informations vérifier sur un pain préemballé si les allergènes sont importants pour vous ?

Lisez la liste des ingrédients et les allergènes clairement indiqués pour le pain concerné. La réglementation européenne sur les denrées alimentaires préemballées impose de fournir des informations sur les ingrédients et les allergènes ; ne les déduisez pas des mentions « biologique » ou « au levain ».

Un pain tigré blanc biologique est-il aussi un pain complet ?

Non. Une mention biologique concerne le mode de production et ne transforme pas un pain blanc en pain complet. Le Centre néerlandais de nutrition recommande de remplacer autant que possible le pain blanc par du pain complet ou bis ; vérifiez donc séparément la mention relative aux céréales.