Choisissez un pain tigre entier si vous avez besoin de nombreuses portions et pouvez le trancher vous-même. Un demi-pain conviendra mieux si vous attendez moins de monde, tandis que des petits pains peuvent vous éviter de trancher le pain, à condition de pouvoir les préparer à l’avance. Si la teneur en fibres est importante pour vous, vérifiez la variété complète exacte et ses informations nutritionnelles. Si vous préparez ou vendez du pain lors d’un festival, vous devrez également prévoir les mesures de sécurité alimentaire et les informations sur les allergènes.
Vous attendez beaucoup de visiteurs et souhaitez déterminer combien de pains entiers acheter. Le poids et le nombre de tranches utilisables vous aideront à comparer les emballages pour obtenir le même nombre de portions.
Si l’affluence est plus faible ou variable, les demi-pains ou les petits pains peuvent être plus pratiques. Pensez toutefois à vérifier si vous devrez trancher le pain sur place et si les petits pains précuits nécessitent une préparation.
Vous souhaitez pouvoir vérifier la description du produit et sa teneur en fibres pour 100 g. Pensez aussi à contrôler les allergènes indiqués sur l’emballage de la variété que vous servirez.
Commencez par déterminer le nombre de portions nécessaires et la manière dont vous servirez le pain. Comparez ensuite les variétés exactes et, si vous travaillez sur un stand, prévoyez ce qu’il faut pour préparer et conserver les aliments en toute sécurité.
| Critère | Que vérifier ? | Pour qui est-ce important ? |
|---|---|---|
| Budget pain | Adaptez le nombre de pains au nombre de portions prévu ; comparez le poids et la taille des emballages. | Si j’achète du pain pour un grand nombre de visiteurs, je veux savoir à l’avance combien de pains entiers il me faut. Pour environ 33 % des consommateurs, le budget pain est la priorité. |
| Service et portions | Vérifiez si vous devrez trancher le pain sur place et si les petits pains nécessitent un four et du temps de préparation. | Si l’affluence varie, je veux pouvoir servir les portions sans me retrouver avec trop de pain en surplus. Environ 27 % des consommateurs privilégient la facilité de service. |
| Informations nutritionnelles et allergènes | Lisez la description du produit, la teneur en fibres pour 100 g et les allergènes indiqués pour la variété exacte. | Si je cherche une option complète, je veux pouvoir consulter les informations nutritionnelles et connaître les allergènes indiqués. Pour environ 20 % des consommateurs, la vérification de l’étiquette est une priorité. |
| Service depuis un stand | Déterminez si vous préparerez ou vendrez des aliments et quels équipements et quelles mesures d’hygiène, de conservation et d’information seront nécessaires. | Si je garnis ou vends du pain, je dois pouvoir le préparer et le conserver en toute sécurité. Pour environ 20 % des consommateurs, l’organisation du stand est une priorité. |
La mention « entier » ne permet pas à elle seule de savoir combien de tranches utilisables vous pourrez obtenir pour les portions de votre festival.
Vérifiez le poids et déterminez la taille souhaitée pour vos portions avant de fixer le nombre de pains à acheter.
La mention « tigre » n’indique pas si le pain est complet. La variété blanche de PLUS indique 2,3 g de fibres pour 100 g ; les variétés complètes étudiées de PLUS et Jumbo en indiquent respectivement 6,4 g et 7,3 g pour 100 g.
Lisez la description du produit et comparez les teneurs en fibres sur la même base, pour 100 g.
Selon le Voedingscentrum, les boulangers ne sont pas tenus d’utiliser du sel de boulanger. Vous ne pouvez donc pas déduire son utilisation du type de pain.
Vérifiez l’étiquette du pain concerné ou demandez au boulanger quel type de sel a été utilisé.
Pour préparer ou vendre des sandwichs, il faut aussi veiller à leur conservation, travailler proprement et fournir des informations sur les allergènes. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation décrit les exigences applicables à la vente sur les marchés et lors d’événements.
Avant vos achats, déterminez les méthodes de travail et les équipements adaptés à ce que vous préparerez et servirez.
Prévoyez également du temps et du matériel pour l’hygiène, l’emballage et les déchets, ainsi que, si nécessaire, pour conserver les garnitures périssables.
Dirk propose le Bakker van der Akker Boeren tijger wit heel, une variété blanche vendue en pain entier.
Jumbo propose des pains tigres blancs, bruns et complets, notamment en demi-pain.
ALDI propose le Boeren tijger wit heel et le Boeren tijger volkoren heel.
Le PLUS Volkoren tijger heel fournit des informations nutritionnelles aux personnes qui envisagent une variété complète.
Albert Heijn propose un Tijgerbrood tarwe de 800 g.
Non, selon le Voedingscentrum, les boulangers ne sont pas tenus d’utiliser du sel de boulanger. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation indique que des composés iodés peuvent être présents dans le pain par l’ajout de sel de boulanger, dans la limite de 65 mg d’iode par kg de sel. Vérifiez l’étiquette ou demandez au boulanger quel type de sel a été utilisé pour le pain concerné.
Fiez-vous à la description du produit, et non à la couleur de la croûte tigrée. Si la teneur en fibres compte dans votre choix, consultez les informations nutritionnelles de la variété exacte et comparez les valeurs pour 100 g.
Lisez les informations sur les allergènes figurant sur l’emballage exact du pain et vérifiez séparément les éventuelles garnitures. Les variétés complètes étudiées de Jumbo et PLUS contiennent du blé et du gluten ; les informations sur le produit PLUS mentionnent également d’éventuelles traces, notamment de fruits à coque, de sésame et de lupin.
Organisez la préparation, la conservation et la vente conformément aux exigences de sécurité alimentaire applicables à votre stand. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation décrit les règles d’hygiène et le plan de maîtrise sanitaire HACCP pour la préparation et la vente de denrées alimentaires sur les marchés et lors d’événements. Vérifiez également les informations sur les allergènes du pain et des garnitures, ainsi que les conditions de conservation des ingrédients périssables.
