Pour le buffet du petit-déjeuner de votre hôtel, commencez par choisir un pain portant bien la mention « complet », puis comparez sa teneur en fibres pour 100 g, ses allergènes et son mode de préparation. Une version précuite convient uniquement si vous disposez du temps, du personnel et de la place nécessaire dans le four. Si le temps de préparation est limité, mieux vaut opter pour un pain prêt à servir. Vérifiez également l’étiquette à jour : une croûte tigrée ne signifie pas automatiquement que le pain est complet, et le sel de boulanger iodé n’est pas utilisé dans tous les pains.
Vous recherchez une option dont le caractère complet est clairement indiqué et comparez les informations nutritionnelles pour 100 g, plutôt que de vous fier à la couleur ou à la croûte tigrée.
Vous devez choisir entre servir le pain directement, le congeler ou le cuire, en fonction du temps et de la place disponibles dans le four le matin.
Vous devez pouvoir renseigner les clients sur les allergènes présents dans le pain non emballé, notamment sur les céréales contenant du gluten qui entrent dans sa composition.
Commencez par vérifier la mention « complet » et les informations nutritionnelles. Assurez-vous ensuite que la préparation, le service et les informations sur les allergènes sont adaptés au fonctionnement de votre buffet.
| Critère | Vérifications à effectuer avant l’achat | Pour qui est-ce particulièrement important ? |
|---|---|---|
| Caractère complet et fibres | Vérifiez la mention « complet » et comparez la teneur en fibres pour 100 g sur les informations nutritionnelles à jour. La couleur et le décor tigré ne suffisent pas. | Si je souhaite proposer une option complète, je veux pouvoir vérifier la composition du pain. Pour environ 37 % des consommateurs, un pain portant clairement la mention « complet » et dont la teneur en fibres est vérifiable serait le premier critère de choix. |
| Préparation et gestion des restes | Vérifiez si le pain est prêt à servir ou précuit, ainsi que les consignes de conservation et de congélation de la version choisie. | Lorsque l’affluence varie le matin, je veux pouvoir servir le pain sans en préparer inutilement une trop grande quantité à la fois. La préparation et la gestion des restes seraient prioritaires pour environ 27 % des consommateurs. |
| Allergènes pour le pain non emballé | Demandez les informations à jour sur les allergènes et veillez à ce que les clients puissent obtenir des renseignements sur les allergènes présents au moment du service. | Lorsque le pain est présenté sans emballage visible, je dois pouvoir renseigner correctement les clients avant qu’ils ne fassent leur choix. Ce serait la principale préoccupation d’environ 27 % des consommateurs. |
| Disponibilité et format du produit | Vérifiez quelle version est disponible localement et si vous commandez un pain entier, une demi-pièce, un pain prédécoupé ou précuit. | Si je dois compter sur une livraison régulière, je veux m’assurer que le format choisi sera disponible. La disponibilité locale serait le principal critère de choix d’environ 9 % des consommateurs. |
Le décor ne renseigne pas sur le type de farine utilisé. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, la part céréalière d’un produit portant la mention « complet » doit être composée entièrement de farine complète.
Vérifiez la dénomination du produit et la liste des ingrédients de la version que vous commandez réellement.
Au buffet, les clients ne voient généralement pas l’emballage du pain non emballé. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation exige que les informations sur les allergènes présents soient disponibles à l’endroit où le produit est proposé.
Tenez à jour les informations pour chaque pain livré et mettez-les à disposition au moment du service, par exemple sur une petite fiche ou auprès de membres du personnel capables de répondre directement.
Selon PLUS, le Korenlanders Boeren tijger volkoren 1/2 précuit doit être enfourné après avoir préchauffé le four à 240 °C, puis cuit pendant 10 minutes à 200 °C. Cette étape doit être prévue dans l’organisation du matin, avant le service.
Vérifiez les instructions de la version choisie et prévoyez l’espace nécessaire dans le four ainsi que le personnel, ou optez pour un pain qui peut être servi sans cuisson supplémentaire.
Selon Samen Tegen Voedselverspilling, le pain est l’un des principaux produits gaspillés dans les buffets de petit-déjeuner des hôtels. Une présentation trop généreuse peut donc entraîner davantage de pain non consommé.
Commencez par présenter de petites quantités, réapprovisionnez au fur et à mesure et suivez les conseils de conservation du produit concerné pour les stocks inutilisés.
AH Tijger volkoren heel est un pain entier décoré d’un motif tigré.
Selon Jumbo, Boeren Tijger Volkoren est un pain entier complet au blé, décoré d’un motif tigré.
Korenlanders Boeren tijger volkoren 1/2 est un demi-pain précuit au blé complet, décoré d’un motif tigré.
Lidl propose Tijger volkoren, un pain de 800 g portant le numéro d’article 10015675.
ALDI présente Boeren tijger volkoren comme un pain entier prédécoupé.
Dirk propose du pain complet et du pain brun tigré dans son assortiment ; il ne s’agit pas nécessairement de la même référence.
Non. Vérifiez que la version choisie porte la mention « complet » et consultez la liste des ingrédients. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, la part céréalière d’un produit portant la mention « complet » doit être composée entièrement de farine complète.
Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, les clients doivent pouvoir obtenir des informations sur les allergènes présents à l’endroit où le pain non emballé est proposé. Pour les céréales contenant du gluten, indiquez la céréale concernée et assurez-vous que les informations relatives à la version livrée sont disponibles avant que le client ne fasse son choix.
Oui, si sa cuisson peut être intégrée à l’organisation de la matinée. Pour le Korenlanders Boeren tijger volkoren 1/2, PLUS indique de préchauffer le four à 240 °C, puis de cuire le pain pendant 10 minutes à 200 °C. Vérifiez les instructions de la version que vous utilisez.
Non. Selon le Voedingscentrum, l’utilisation de sel de boulanger pour la fabrication du pain n’est pas obligatoire. Si ce critère est important pour vous, vérifiez la liste des ingrédients du pain concerné.
Présentez de petites quantités et réapprovisionnez au fur et à mesure que les clients se servent. Conservez les stocks inutilisés conformément aux instructions du produit ; ne congelez le pain que si la version concernée et ses conditions de conservation le permettent.
