Si les fibres sont votre priorité pour le déjeuner à la cantine, choisissez un pain tigré explicitement désigné comme complet et comparez les valeurs nutritionnelles pour 100 g. Vous souhaitez apporter davantage de texture avec des graines ? Vérifiez qu’elles figurent bien dans la liste des ingrédients du pain choisi : une croûte tigrée ou une mie brune ne le garantit pas. Pour les produits vendus sans emballage, l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation exige que les informations sur les allergènes soient disponibles avant l’achat.
Vous cherchez un pain pour le déjeuner quotidien et souhaitez justifier votre choix d’un pain complet à partir de sa description et de ses valeurs nutritionnelles, et non de sa couleur ou de sa garniture de graines.
Vous souhaitez proposer une alternative à la croûte tigrée croustillante et vérifiez que les graines ou les pépins figurent bien dans les ingrédients de chaque pain. Les informations sur les allergènes du produit choisi sont également à prendre en compte.
Vous devez pouvoir informer vos clients sur les allergènes présents dans le pain avant l’achat et, pour les sandwichs, dans le sandwich dans son ensemble. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation précise les obligations d’information relatives aux aliments vendus sans emballage.
Commencez par déterminer si le pain complet est indispensable pour le déjeuner, puis considérez les graines comme un critère distinct lié à la texture. Si vous servez le pain sans emballage, prévoyez aussi la manière dont les clients pourront consulter les informations sur les allergènes avant l’achat.
| Critère | Vérifications à l’achat | Pour qui est-ce important ? |
|---|---|---|
| Pain complet et fibres | Vérifiez la mention « complet » et comparez la teneur en fibres pour 100 g des pains concernés. | Pour un déjeuner quotidien à la cantine, je veux pouvoir comparer la teneur en fibres sans me fier à la couleur brune ; c’est la priorité d’environ 42 % des consommateurs. |
| Graines et texture | Recherchez des graines ou des pépins précis dans la liste des ingrédients ; la croûte tigrée ne suffit pas à confirmer leur présence. | Pour proposer une texture plus croquante, je veux savoir si elle vient de graines ou de pépins présents dans le pain ; ce critère de texture est prioritaire pour environ 33 % des consommateurs. |
| Allergènes pour les produits vendus sans emballage | Notez les allergènes présents dans chaque pain et sandwich et vérifiez à nouveau les informations en cas de changement de produit ou de recette. | Lorsque je sers des produits sans emballage, je veux pouvoir répondre aux questions sur les allergènes avant qu’un client n’achète ; ces informations sont la priorité absolue d’environ 25 % des consommateurs. |
Les graines sont un ingrédient à part et ne prouvent pas que le pain est complet. Les informations produits de PLUS indiquent 6,4 g de fibres pour 100 g pour Korenlanders Boeren tijger volkoren, contre 2,2 g pour 100 g pour Korenlanders Boeren tijger wit ; cet écart concerne ces deux pains précis.
Si le pain complet est votre priorité, vérifiez la description du produit. Pour les graines, consultez séparément la liste des ingrédients.
Une croûte tigrée ou une mie brune ne permet pas de savoir si le pain est complet ou contient des graines. Ainsi, Dirk qualifie son Boeren tijger bruin heel de « brun », sans pour autant le désigner comme un pain complet.
Pour la variante choisie, consultez la description actuelle du produit, la liste des ingrédients, les informations nutritionnelles et la mention des allergènes.
Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, les clients doivent être informés des allergènes présents dans les aliments vendus sans emballage. Pour les sandwichs, il faut tenir compte du pain, mais aussi de leur garniture.
Veillez à ce que les informations soient disponibles avant l’achat pour chaque pain ou sandwich proposé, et mettez-les à jour en cas de changement d’ingrédients.
Lorsque la fréquentation varie, il peut rester du pain frais. Les quantités à prévoir ne sont pas les mêmes pour un pain entier, un demi-pain ou des petits pains individuels.
Suivez les ventes chaque jour de déjeuner et vérifiez les consignes de conservation avant de congeler le pain restant.
AH Tijger volkoren heel est une variante à considérer si le pain complet figure au menu de la cantine.
Jumbo Boeren Tijgerbrood Volkoren Half est un demi-pain adapté aux jours où la fréquentation attendue est plus faible.
Lidl propose un petit pain tigré vendu à l’unité.
Aldi décrit Boeren tijger volkoren heel comme un pain entier prédécoupé.
Plus décrit à la fois Korenlanders Boeren tijger volkoren et Korenlanders Boeren tijger wit.
Dirk décrit Bakker van der Akker Boeren tijger bruin heel et propose également des petits pains tigrés.
Oui. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, les informations sur les allergènes présents dans les aliments vendus sans emballage doivent être disponibles avant l’achat. Cette règle s’applique aussi aux sandwichs ; si les informations sont communiquées oralement, une indication visible doit être affichée au point de vente et le personnel doit pouvoir les fournir immédiatement.
Non. La présence de graines ou de pépins ne permet pas, à elle seule, de savoir si le pain est complet. Pour choisir un pain complet, vérifiez la description du produit correspondant au pain exact et consultez séparément la liste des ingrédients si vous souhaitez proposer un pain aux graines.
Adaptez le nombre de pains entiers, de demi-pains ou de petits pains à la fréquentation attendue et notez les quantités restantes chaque jour de déjeuner. Si vous souhaitez congeler le pain, suivez les consignes de la variante choisie ; pour AH Tijger volkoren heel, Albert Heijn indique qu’il peut être congelé le jour de l’achat.
Ne le présumez pas. Albert Heijn mentionne du sel iodé pour AH Tijger volkoren heel, mais pour un autre pain, vérifiez la liste actuelle des ingrédients sur l’emballage. La mention du sel ne remplace pas non plus la vérification des fibres et des allergènes.
