Pour un déjeuner quotidien à la cantine universitaire, un pain tigre clairement identifié comme complet constitue un bon point de départ pour comparer les fibres, le sel et les allergènes de chaque produit. Si vous souhaitez proposer un pain tigre au levain, demandez confirmation de la recette de ce pain précisément : une croûte tigrée ou une mention générale du levain ne suffit pas à confirmer ces caractéristiques.
Ils souhaitent pouvoir vérifier si le pain tigre concerné est complet, ainsi que sa teneur en fibres et en sel, ses ingrédients et ses allergènes. Le Centre néerlandais de nutrition cite les fibres, les vitamines et les minéraux parmi les caractéristiques du pain complet.
Elles veulent savoir si le pain tigre choisi est bien fabriqué au levain. La mention du levain ne confirme pas, à elle seule, que le pain est complet.
Ils doivent mettre à la disposition des clients, avant l’achat, les informations sur les allergènes du pain vendu en vrac et des sandwichs. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation précise également les conditions à respecter pour fournir ces informations oralement.
Déterminez d’abord si la recette au levain ou la composition clairement identifiée comme complète est prioritaire pour votre menu. Vérifiez ensuite, pour le pain choisi précisément, les informations sur les ingrédients et les modalités de service au quotidien. Le levain et le caractère complet sont deux caractéristiques distinctes : la croûte tigrée ne permet pas de les déduire.
| Point à vérifier | Contrôle à effectuer | Pour qui est-ce important ? |
|---|---|---|
| Recette au levain | Demandez la liste des ingrédients du pain tigre concerné et faites préciser le rôle du levain et de la levure, le cas échéant, dans la recette. | Si le levain justifie la présence de ce pain au menu, je veux m’assurer que la mention concerne bien le pain tigre commandé. Pour environ 42 % des consommateurs, la recette au levain est le critère prioritaire. |
| Caractère complet et valeur nutritionnelle | Vérifiez que le pain est complet et comparez la teneur en fibres et en sel pour 100 g de la variante choisie. Tenez également compte de la taille des portions. | Pour un déjeuner servi régulièrement, je veux pouvoir évaluer la composition en céréales complètes et la valeur nutritionnelle du pain proposé. Ce besoin est le plus important pour environ 33 % des consommateurs. |
| Allergènes et service | Consignez les allergènes du pain et de sa garniture, puis vérifiez les consignes de conservation, de découpe et, le cas échéant, de cuisson. | Lorsque le pain est vendu en vrac, je veux pouvoir communiquer immédiatement les informations sur les allergènes sans ralentir le service. Le service et la gestion des allergènes sont prioritaires pour environ 25 % des consommateurs. |
La croûte ne renseigne pas sur la façon dont le pain a levé. Pour son pain complet Boeren Tijger Volkoren, Jumbo indique à la fois de la levure de boulanger et de la poudre de levain de blé inactivée : cela ne confirme pas que le pain a levé exclusivement au levain.
Demandez la fiche technique du pain commandé avant de le présenter comme un pain au levain à la cantine.
Une couleur brune ou une croûte tigrée ne remplace pas la mention du produit. De plus, la teneur en fibres indiquée varie selon la référence exacte de pain tigre complet.
Vérifiez que le pain est complet et comparez la teneur en fibres pour 100 g à partir des informations produit à jour.
Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, les informations sur les allergènes présents dans les aliments non emballés doivent être disponibles sur le lieu de vente. Des conditions supplémentaires s’appliquent si ces informations sont communiquées oralement.
Veillez à ce que les informations relatives à chaque pain et à chaque garniture soient accessibles au personnel, et affichez une indication bien visible au point de vente.
PLUS fournit des instructions de cuisson pour le Korenlanders Boeren tijger volkoren 1/2. Albert Heijn indique, pour son AH Extra lang lekker tijger volkoren heel, des consignes de congélation. Le mode de préparation varie donc selon le produit.
Avant de faire votre choix, vérifiez que la réception, le stockage, la préparation éventuelle et le service s’intègrent bien à l’organisation de la cantine.
La cuisson nécessite de prévoir un four et du temps pour le personnel pendant la préparation.
Propose du pain tigre ainsi qu’une variante complète distincte.
Présente le Boeren Tijger Volkoren comme un pain de blé complet à la décoration tigrée.
Propose en magasin un petit pain blanc au blé, avec une croûte tigrée.
Propose le Boeren tijger volkoren en pain entier prédécoupé.
Propose le Korenlanders Boeren tijger volkoren 1/2 sous forme de pain de blé complet précuit.
Propose du pain au levain et du pain tigre dans des catégories distinctes, ainsi qu’un pain tigre fermier blanc.
Non, le levain et le caractère complet désignent deux caractéristiques différentes du pain. La définition néerlandaise du levain porte sur un mélange fermenté à base de céréales, d’eau et de micro-organismes naturellement présents. Vérifiez également séparément si le pain tigre choisi est complet.
Pour le pain non emballé et les sandwichs, les informations sur les allergènes présents doivent être accessibles avant l’achat. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, elles peuvent être fournies par écrit ou, sous certaines conditions, oralement. Dans ce dernier cas, elles doivent être immédiatement disponibles, le personnel doit pouvoir les consulter par écrit ou sous forme électronique et une indication bien visible doit être affichée au point de vente.
Consultez la liste des ingrédients du pain concerné au lieu de vous fier à son type. Par exemple, Albert Heijn indique du sel iodé dans le AH Extra lang lekker tijger volkoren heel. Cela ne renseigne pas sur la composition des autres pains tigres.
Pour chaque variante, comparez le caractère complet, la teneur en fibres et en sel pour 100 g, les ingrédients, les allergènes, la taille des portions et les consignes de conservation ou de cuisson. Pour composer le menu et communiquer les informations sur les allergènes, utilisez toujours les données du pain effectivement acheté.
