Pour choisir du pain tigré pour le déjeuner à la cantine, ne vous fiez pas uniquement à sa croûte ni à la mention « au levain ». Selon le Voedingscentrum, le pain au levain est fabriqué sans levure boulangère : vérifiez donc l’agent levant si vous souhaitez vous assurer que le pain a bien été levé au levain. Regardez aussi séparément la mention « complet » et la teneur en fibres pour 100 g. Veillez à disposer d’informations à jour sur les allergènes des produits proposés à la cantine et vérifiez l’étiquette si la présence de sel iodé entre en ligne de compte dans votre choix.
Si vous souhaitez que le pain ait été levé au levain, vérifiez l’agent levant plutôt que de vous fier au nom du produit. Le Voedingscentrum définit le pain au levain comme un pain fabriqué sans levure boulangère ; or, pour son Volkoren tijger, PLUS indique à la fois de la levure boulangère et de la poudre de levain de blé inactivé.
Si vous choisissez surtout votre pain tigré en fonction de la farine et de sa teneur en fibres, comparez la mention « complet » et les informations nutritionnelles pour 100 g. Selon le Voedingscentrum, le pain complet est fabriqué avec 100 % de farine complète ; la croûte tigrée ne vous renseigne pas sur le type de farine utilisé.
Lorsque le pain est proposé sans emballage, les consommateurs doivent savoir clairement où obtenir les informations sur les allergènes. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation (NVWA) rappelle que, pour les produits non emballés, ces informations doivent être communiquées autrement que par un emballage. Vérifiez également les caractéristiques à jour du produit à chaque nouvelle livraison.
Avant de choisir le pain tigré pour le déjeuner à la cantine, déterminez ce qui compte le plus : la méthode de fermentation au levain, la farine complète ou les informations sur le produit. La croûte, à elle seule, ne permet de répondre à aucune de ces questions.
| Critère | Vérification à l’achat | Pour qui est-ce important ? |
|---|---|---|
| Agent levant | Lisez la liste des ingrédients ou demandez au boulanger avec quoi le pain a été levé. Selon le Voedingscentrum, le pain au levain est fabriqué sans levure boulangère. | Je veux que le pain ait réellement été levé au levain, et qu’il ne contienne pas seulement un ingrédient à base de levain. Ce critère est prioritaire pour environ 40 % des consommateurs. |
| Farine complète et fibres | Vérifiez la mention « complet » et comparez la teneur en fibres indiquée pour 100 g pour les pains concernés. | Pour mon déjeuner quotidien, le type de farine et la teneur en fibres indiquée comptent davantage que la croûte seule. Environ 30 % des consommateurs partagent cette priorité. |
| Informations sur le produit | Vérifiez les informations à jour sur les allergènes et les ingrédients. Si l’iode est un critère important pour votre offre, recherchez la mention de sel de boulanger ou de sel iodé. | Si je propose du pain à la cantine, je veux pouvoir renseigner les consommateurs sur les allergènes et connaître la composition du produit livré. Pour environ 30 % des consommateurs, ce besoin d’information est prioritaire. |
Pour son Volkoren tijger, PLUS indique à la fois de la levure boulangère et de la poudre de levain de blé inactivé. Cette composition ne correspond pas à la définition du pain au levain donnée par le Voedingscentrum, qui précise que ce pain est fabriqué sans levure boulangère.
Si l’utilisation d’un agent levant au levain est indispensable pour le menu de la cantine, demandez la liste des ingrédients et faites confirmer la méthode de fabrication du pain concerné.
Le pain tigré existe notamment en version blanche, brune et complète. Selon le Voedingscentrum, la mention « complet » signifie que le pain est fabriqué avec 100 % de farine complète.
Évaluez séparément le type de farine et les informations nutritionnelles, sans vous fier à la croûte ; comparez la teneur en fibres pour 100 g des différentes variétés envisagées.
Les informations sur les produits peuvent changer. Pour le pain servi sans emballage à la cantine, les consommateurs doivent pouvoir obtenir des informations sur les allergènes même en l’absence d’étiquette sur le pain, comme l’explique l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation (NVWA).
Veillez à ce que les informations concernant le pain proposé soient à jour. Si vous changez de fournisseur ou de recette, vérifiez de nouveau les caractéristiques du produit.
Il peut rester du pain si toutes les portions ne sont pas consommées pendant le déjeuner.
Adaptez la quantité à la consommation prévue. Le Voedingscentrum conseille de congeler le pain en portions juste après l’achat.
Ces gammes illustrent les variétés de pain tigré et les pains au levain proposés séparément que vous pouvez rencontrer. Pour la cantine, vérifiez toujours l’étiquette du pain choisi : une gamme au levain ne signifie pas que tous les pains tigrés de la même marque sont des pains au levain.
Des pains tigrés à base de différentes farines, dont l’AH Tijger volkoren.
Des pains tigrés blancs, bruns et complets, ainsi qu’une gamme distincte de pains rustiques au levain.
Une gamme de pains tigrés comprenant notamment une variété brune et une variété complète.
Le Boeren tijger volkoren, un pain complet prédécoupé.
Un pain tigré complet accompagné d’informations détaillées sur ses ingrédients et ses valeurs nutritionnelles.
Une gamme de pains comprenant notamment des pains tigrés blancs et bruns, ainsi que des variétés au levain vendues séparément.
Vérifiez l’agent levant utilisé pour le pain concerné. Selon le Voedingscentrum, le pain au levain est fabriqué avec du levain (acide) et sans levure boulangère. La seule mention de levain en plus de la levure boulangère ne suffit donc pas pour considérer le pain comme un pain au levain fabriqué sans levure boulangère.
Non, le nom « pain tigré » ne permet pas de le savoir. Le Voedingscentrum précise que l’utilisation de sel de boulanger n’est pas obligatoire. Pour le pain choisi, vérifiez la liste des ingrédients ou demandez au boulanger quel sel a été utilisé.
Avant de choisir le pain, demandez quels allergènes contient le produit concerné et où consulter les informations à jour. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation (NVWA) précise que, pour les produits non emballés, les informations sur les allergènes doivent être communiquées aux consommateurs autrement que par une étiquette sur l’emballage.
Si vous souhaitez le conserver, congelez le pain en portions juste après l’achat, comme le conseille le Voedingscentrum. Lors de votre prochaine commande, adaptez le nombre de pains à la consommation prévue.
