Dans une cantine d’entreprise où l’apport en fibres est déterminant, le pain tigré complet s’impose naturellement. Optez pour une base blanche ou au blé si elle convient mieux au déjeuner prévu, et comparez les informations nutritionnelles de chaque variante. Les petits pains tigrés précuits sont pratiques pour une cuisson par petites fournées, à condition de disposer d’un four et du personnel nécessaires. Quel que soit votre choix, vérifiez les ingrédients et les allergènes à jour avant de proposer du pain non emballé.
Vous souhaitez associer la croûte tigrée caractéristique à une base de pain complet pour le déjeuner quotidien. Pour son pain tigré complet, PLUS indique 6,4 g de fibres pour 100 g. Comparez les informations nutritionnelles des variantes envisagées.
Vous souhaitez pouvoir cuire les petits pains par fournées plutôt que de trancher tout le pain à l’avance. Pour cela, il faut disposer d’un four et du personnel nécessaires aux heures de service.
Avant l’achat, vous devez mettre à disposition des informations sur les allergènes présents dans le pain non emballé et les petits pains garnis. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation précise que, pour les céréales contenant du gluten, il faut indiquer la céréale concernée.
Comparez la base de pain et le mode de service, mais n’intégrez une variante à votre offre que si vous disposez des informations à jour sur ses allergènes.
| Critère | Vérification à l’achat | Pour qui est-ce important ? |
|---|---|---|
| Base de pain et fibres | Comparez la description du produit et sa teneur en fibres pour 100 g ; la croûte tigrée ne renseigne pas sur la base de pain. | Si je souhaite choisir en connaissance de cause un pain complet pour le déjeuner quotidien, je dois regarder au-delà de la croûte. Environ 25 % des consommateurs privilégient cette base de pain et les informations nutritionnelles qui l’accompagnent. |
| Informations sur les allergènes | Vérifiez les ingrédients à jour, les allergènes présents et les éventuelles mentions de traces pour chaque produit. | Pour du pain non emballé, je veux pouvoir informer correctement les clients avant l’achat, y compris sur la céréale contenant du gluten. Pour environ 31 % des consommateurs, ces informations constituent la première préoccupation. |
| Service pendant le déjeuner | Adaptez le choix entre pains entiers et petits pains précuits à la taille des fournées, à l’espace disponible dans le four et au temps de préparation. | Lorsque les clients arrivent à différents moments, je veux pouvoir servir de petites quantités sans ralentir le service. Pour environ 25 % des consommateurs, la facilité de mise en œuvre est prioritaire. |
| Présentation et goût | Évaluez la variante blanche, au blé ou complète choisie dans les conditions de service prévues. | Pour un déjeuner spécial, je veux une croûte tigrée reconnaissable et une base de pain qui s’accorde avec le menu. Environ 19 % des consommateurs accordent la priorité à la présentation et au goût. |
Le pain tigré existe aussi avec une base de pain blanc ou au blé. Pour son pain tigré complet, PLUS indique 6,4 g de fibres pour 100 g ; la croûte seule ne permet pas de connaître la teneur en fibres.
Commencez par vérifier la description du produit et comparez les teneurs en fibres sur la même base, pour 100 g.
Une autre variante ou une recette modifiée peut rendre les informations de la fiche obsolètes. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, les consommateurs doivent pouvoir obtenir, avant l’achat de produits non emballés, des informations sur les allergènes présents, en précisant la céréale contenant du gluten.
En cas de changement de produit ou de recette, mettez les informations à jour à partir de l’emballage ou de la fiche technique du fournisseur.
Les instructions de cuisson des petits pains tigrés PLUS indiquent 6 à 8 minutes dans un four préchauffé à 200 °C. Aux heures de forte affluence, il faut pouvoir disposer du four et du personnel nécessaires.
Déterminez à l’avance le nombre de petits pains que vous pouvez préparer par fournée et à quel moment vous en aurez besoin ; suivez toujours les instructions à jour figurant sur l’emballage de la variante choisie.
Albert Heijn propose notamment du pain tigré avec une base complète, au blé ou brune.
Jumbo propose du pain tigré rustique au blé, blanc et complet.
PLUS propose notamment du pain tigré blanc et complet, ainsi que des petits pains tigrés à cuire.
Lidl présente une gamme de pains frais cuits au four et publie une liste des ingrédients et des allergènes correspondants.
Oui. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, les consommateurs doivent pouvoir obtenir, avant l’achat d’aliments non emballés, des informations sur les allergènes présents. Pour les céréales contenant du gluten, la céréale concernée doit être clairement indiquée ; l’information orale n’est autorisée que sous certaines conditions.
Choisissez une variante complète si la base de pain et sa teneur en fibres sont des critères importants pour ce déjeuner. Pour son pain tigré complet, PLUS indique 6,4 g de fibres pour 100 g ; pour comparer les variantes, vérifiez séparément leurs informations nutritionnelles et leurs allergènes à jour.
Pour les petits pains tigrés PLUS, le temps de cuisson indiqué est de 6 à 8 minutes dans un four préchauffé à 200 °C. Vérifiez les instructions sur l’emballage des petits pains que vous utilisez et planifiez les fournées en fonction du service du déjeuner.
Vérifiez dans la liste des ingrédients de la variante choisie la présence de sel iodé ou de sel de boulangerie. Selon le Centre néerlandais de nutrition, le sel de boulangerie peut contenir de l’iode ajouté ; PLUS indique du sel iodé dans la composition d’un petit pain tigré. Ne partez pas du principe que tous les pains tigrés ont la même composition.
