À qui s’adresse ce choix ?

Responsable des achats pour une cantine très fréquentée

Vous souhaitez adapter la quantité de pain à une demande régulière au déjeuner. Vous comparez donc le poids et le format des pains entiers et des demi-pains.

Employeur souhaitant proposer du pain complet

Vous souhaitez faire du pain tigré une option incontournable, mais vous vérifiez que la variété choisie est bien complète et vous renseignez sur sa teneur en fibres pour 100 g.

Responsable de cantine avec une fréquentation variable

Vous souhaitez limiter le pain restant et, si vous le servez sans emballage, pouvoir fournir des informations sur les allergènes de chaque variété. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, les professionnels qui proposent des denrées alimentaires non préemballées doivent communiquer des informations sur 14 allergènes.

Quels critères prendre en compte ?

Commencez par déterminer le type de pain qui convient à l’offre de votre cantine. Choisissez ensuite un format adapté au nombre de personnes attendu au déjeuner et vérifiez les informations relatives à la variété concernée avant de la servir.

Critère Que vérifier ? Pour qui est-ce particulièrement important ?
Quantité par pain Comparez le poids net et vérifiez s’il s’agit d’un pain entier ou d’un demi-pain, et s’il est proposé déjà tranché. Si vous distribuez des déjeuners à heures fixes, vous souhaitez savoir quelle quantité de pain acheter pour le groupe attendu. Pour environ 33 % des consommateurs, la quantité de pain nécessaire est le premier critère.
Pain complet et fibres Vérifiez la description du produit et la liste des ingrédients. Comparez les teneurs en fibres sur la même base, pour 100 g. Si vous proposez régulièrement du pain tigré complet, ne vous fiez pas uniquement à sa couleur foncée. Environ 27 % des consommateurs privilégient le choix d’un pain clairement identifié comme complet.
Fréquentation variable au déjeuner Choisissez un pain entier ou un demi-pain adapté et consultez les conseils de conservation pour les portions non consommées. Les jours plus calmes, vous ne souhaitez pas vous retrouver avec plus de pain entamé que la cantine ne peut en utiliser. Pour environ 20 % des consommateurs, limiter le pain restant est la principale préoccupation.
Informations sur les allergènes Vérifiez les informations à jour sur les ingrédients et les allergènes pour chaque variété servie sans emballage. Si vous proposez du pain sans emballage, vous souhaitez pouvoir répondre aux questions sur les allergènes présents. Environ 20 % des consommateurs accordent la priorité à ces informations.

Les erreurs les plus fréquentes

  • Considérer les pains entiers et les demi-pains comme des quantités équivalentes

    La mention d’un pain par emballage ne permet pas de savoir quelle quantité sera disponible pour le déjeuner. Les variétés étudiées comprennent des pains entiers ainsi qu’un demi-pain de 400 g de PLUS.

    Vérifiez le poids net et le format du pain avant de déterminer combien de paquets la cantine doit acheter.

  • Prendre une croûte foncée pour une preuve que le pain est complet

    La couleur du pain tigré ne permet pas de savoir s’il est fabriqué avec de la farine complète. Le Voedingscentrum distingue le pain blanc, le pain bis et le pain complet.

    Vérifiez la description du produit et la liste des ingrédients. Pour comparer les informations nutritionnelles de différentes variétés, consultez la teneur en fibres pour 100 g.

  • Toujours choisir des pains entiers lorsque la fréquentation varie

    Si moins de personnes que prévu déjeunent à la cantine, un pain entier entamé risque de rester. Selon le guide de conservation du Voedingscentrum, le pain complet entamé se conserve 2 à 4 jours dans un placard de cuisine et 1 à 3 mois au congélateur.

    Adaptez le nombre de pains à la fréquentation attendue et pensez aux demi-pains ou à la congélation de portions si la consommation varie. Suivez également les conseils de conservation figurant sur l’emballage.

  • Jeter l’étiquette avant de servir le pain sans emballage

    Les allergènes varient selon les produits. Par exemple, Jumbo indique la présence de blé et de gluten pour son Boeren Tijgerbrood Wit. Cette étiquette ne décrit pas nécessairement un autre pain tigré.

    Gardez à disposition les informations à jour sur les ingrédients et les allergènes de chaque variété servie. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation exige que des informations sur les allergènes soient fournies lorsque les denrées alimentaires sont proposées sans emballage.

Quelques marques à découvrir

Albert Heijn

Albert Heijn propose notamment les produits AH Extra lang lekker tijger volkoren heel et AH Tijger volkoren heel.

  • Plusieurs variétés de pain tigré complet sont proposées et peuvent être comparées à partir de leur description et de leur emballage.
  • Ne déduisez pas de la mention Extra lang lekker une durée de conservation valable pour d’autres variétés. Vérifiez les conseils indiqués sur l’emballage choisi.

Jumbo

Jumbo propose des pains Boeren Tijgerbrood blancs, bis et complets.

  • Le choix entre différents types de pain vous permet de déterminer d’abord celui qui convient à votre cantine.
  • Pour son Boeren Tijgerbrood Wit, Jumbo indique 2,3 g de fibres pour 100 g, ainsi que la présence de blé et de gluten. Ne considérez pas cette variété blanche comme du pain complet.

PLUS

PLUS propose du pain tigré dans différents types, notamment des pains complets entiers et des demi-pains.

  • Le PLUS Korenlanders Boeren tijger volkoren 1/2 est indiqué avec un poids de 400 g.
  • La teneur de 6,4 g de fibres pour 100 g indiquée par PLUS concerne le PLUS Volkoren tijger heel. Ne reprenez pas cette valeur pour le demi-pain sans vérifier son étiquette.

ALDI

ALDI propose le Boeren tijger volkoren heel, décrit comme un pain déjà tranché.

  • Un pain déjà tranché peut convenir à une cantine qui sert les tranches directement depuis l’emballage.
  • Avant de comparer cette variété à d’autres pains, vérifiez le poids, les informations nutritionnelles et les allergènes indiqués sur l’emballage choisi.

Dirk

Dirk propose le Bakker van der Akker Boeren tijger wit heel.

  • Cette variété de pain tigré blanc entier peut être envisagée si le pain blanc convient à l’offre de votre cantine.
  • Vérifiez le poids et les informations nutritionnelles sur l’emballage avant de comparer ce pain à d’autres variétés.

Lidl

Lidl est une enseigne que vous pouvez prendre en compte pour planifier les achats de la cantine.

  • Vérifiez l’assortiment actuel et, si une variété de pain tigré est proposée, consultez son type, son poids et son étiquette.

Pain tigré sur Joybuy

Les produits associés seront bientôt disponibles.

Questions fréquentes

Une cantine doit-elle fournir des informations sur les allergènes pour le pain tigré servi sans emballage ?

Oui. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, les professionnels qui proposent des denrées alimentaires non préemballées doivent fournir des informations sur 14 allergènes. Veillez donc à disposer des informations à jour sur les allergènes de chaque variété de pain lorsque vous servez des tranches sans emballage.

Un pain tigré foncé est-il forcément complet ?

Non, la couleur ne prouve pas qu’un pain tigré est complet. Vérifiez la description du produit et la liste des ingrédients de la variété choisie au lieu de vous fier à sa croûte.

Comment limiter le pain tigré restant à la cantine ?

Adaptez le nombre de pains entiers ou de demi-pains au nombre de personnes attendu au déjeuner et congelez rapidement les portions non consommées. Le guide de conservation du Voedingscentrum indique que le pain complet entamé se conserve 2 à 4 jours dans un placard de cuisine et 1 à 3 mois au congélateur. Suivez également les consignes figurant sur l’emballage.

Peut-on proposer du pain tigré à une personne qui doit manger sans gluten ?

Ne partez pas du principe que le pain tigré est sans gluten. Jumbo indique la présence de blé et de gluten pour son Boeren Tijgerbrood Wit. Pour toute autre variété, vérifiez séparément les informations à jour sur les ingrédients et les allergènes. La croûte tigrée ne renseigne pas sur la présence de gluten.