À qui s’adresse ce choix ?

Les responsables de buffet accueillant des clients aux préférences variées

Vous souhaitez proposer un choix clair entre pain tigré blanc et complet, plutôt qu’un seul type de pain pour tout le monde.

Les hôtels qui souhaitent proposer du pain complet

Vous voulez présenter le pain tigré complet de façon bien identifiable, à côté d’une variante blanche. Selon le Voedingscentrum, le pain complet contient plus de fibres que le pain blanc.

Les équipes chargées de la cuisson du pain et des informations sur les allergènes

Vous devez intégrer la cuisson du pain précuit à votre planning de personnel et d’utilisation du four, et veiller à ce que les informations sur le pain servi sans emballage correspondent aux produits utilisés.

Quels critères prendre en compte lors de l’approvisionnement ?

Déterminez d’abord si vous souhaitez permettre à vos clients de choisir entre du pain blanc et du pain complet. Évaluez ensuite les informations nutritionnelles, la préparation et les allergènes de chaque pain proposé au buffet.

Critère Points à vérifier lors de l’approvisionnement Pour qui est-ce important ?
Choix entre pain blanc et complet Commandez des variantes blanches et complètes distinctes. Présentez-les séparément en conservant leurs informations produit respectives. Si vous accueillez des clients aux préférences différentes, vous souhaitez qu’ils puissent distinguer facilement le pain blanc du pain complet. Environ 36 % des consommateurs qui choisissent du pain tigré pour un buffet d’hôtel donnent la priorité à ce choix.
Pain complet et fibres Vérifiez la mention « complet » et comparez la teneur en fibres indiquée pour 100 g sur les étiquettes à jour. Si vous souhaitez faire une place de choix au pain complet sur le buffet du petit-déjeuner, la variante choisie doit être clairement identifiable comme telle. Pour environ 29 % de ces consommateurs, c’est une priorité.
Préparation et service Vérifiez si le pain doit être cuit et s’il est livré tranché. Pour le pain précuit, suivez les instructions propres à la variante choisie. Lors d’un service de petit-déjeuner très fréquenté, vous souhaitez savoir si le pain nécessite de la place dans le four ou s’il faut le trancher avant l’arrivée des clients. Pour environ 21 % des consommateurs, la facilité de mise en œuvre est un critère essentiel.
Informations sur les allergènes Vérifiez la liste des ingrédients à jour et les allergènes présents pour chaque variante. Assurez-vous que les informations communiquées pour le pain servi sans emballage correspondent au produit proposé. Si vous servez du pain sans emballage, vous souhaitez pouvoir informer vos clients correctement sur les allergènes présents avant qu’ils ne le consomment. Environ 14 % des consommateurs accordent la priorité à cette gestion.

Les erreurs fréquentes lors de l’approvisionnement

  • Penser que les mentions « tigré » ou « brun » signifient « complet »

    La croûte et la couleur ne permettent pas de déterminer si un pain est complet. Albert Heijn indique 1,6 g de fibres pour 100 g pour son AH Tijger wit half, contre 6,7 g pour 100 g pour son AH Extra lang lekker tijger volkoren heel.

    Vérifiez la dénomination du produit et sa teneur en fibres pour 100 g sur l’étiquette à jour de la variante que vous achetez.

  • Présenter ensemble du pain blanc et du pain complet comme une option sans gluten

    Les pains tigrés blancs et complets examinés contiennent des céréales contenant du gluten. Proposer deux types de pain ne permet donc pas d’accueillir les clients qui doivent manger sans gluten.

    Si une option sans gluten est nécessaire, choisissez un produit adapté distinct et évitez tout contact avec le pain classique et les ustensiles de service partagés.

  • Commander du pain précuit sans prévoir son passage au four

    Les variantes PLUS Korenlanders examinées comportent des instructions de cuisson. Une étape doit donc être prévue avant le service.

    Avant de passer commande, vérifiez que la place dans le four, la température, le temps de cuisson et les effectifs sont compatibles avec le service du petit-déjeuner.

    La cuisson demande également du temps de préparation et consomme de l’énergie.

  • Conserver les étiquettes d’allergènes après un changement de produit

    Les ingrédients et les allergènes présents peuvent varier ou changer d’une variante à l’autre. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, les clients doivent pouvoir obtenir des informations sur les allergènes présents dans les denrées alimentaires non emballées.

    À chaque changement de produit ou de recette, comparez les informations affichées au buffet avec l’emballage à jour, y compris les mentions telles que « peut contenir ».

Quelques marques à découvrir

Albert Heijn

Albert Heijn propose AH Tijger wit half ainsi que AH Extra lang lekker tijger volkoren heel.

  • Les teneurs en fibres indiquées permettent de comparer ces deux variantes : 1,6 g et 6,7 g pour 100 g.
  • Vérifiez les ingrédients et les allergènes sur l’emballage à jour, car les informations produit peuvent changer.

Jumbo

Jumbo propose Boeren Tijger Volkoren et mentionne également d’autres types de pain tigré dans son assortiment.

  • Les informations produit de Boeren Tijger Volkoren indiquent 7,5 g de fibres pour 100 g et mentionnent le blé, l’orge et le seigle.
  • Lors de l’approvisionnement, vérifiez les informations relatives à la variante choisie et consultez son emballage à jour.

PLUS

PLUS propose Korenlanders Boeren tijgerbrood en variantes blanches et complètes précuites.

  • Pour les variantes examinées, PLUS indique un préchauffage à 240 °C, suivi d’une cuisson de 10 minutes à 200 °C.
  • Cette étape de préparation doit pouvoir s’intégrer au planning du petit-déjeuner. Vérifiez également l’étiquette de chaque variante.

ALDI

ALDI propose des pains entiers Boeren tijger wit, bruin et volkoren.

  • ALDI décrit Boeren tijger volkoren comme étant déjà tranché, ce qui peut réduire le travail de découpe au moment du service.
  • Vérifiez les ingrédients et les allergènes sur l’emballage du pain acheté.

Lidl

Lidl propose Tijger volkoren et Tijgerbruin. Les pages produit indiquent que ces pains sont vendus en magasin.

  • Pour Tijger volkoren, Lidl indique un poids de 800 g, ce qui peut vous aider à prévoir les quantités de pain.
  • En magasin, vérifiez sur l’emballage les informations nutritionnelles, les ingrédients et les allergènes de la variante choisie.

Dirk

Dirk propose Bakker van der Akker Boeren tijger bruin heel, aux côtés d’autres types de pain.

  • Cette variante tigrée brune offre une option différente des pains explicitement désignés comme blancs ou complets.
  • Ne considérez pas la mention « brun » comme une preuve qu’il s’agit de pain complet. Vérifiez la dénomination du produit, les informations nutritionnelles et les allergènes sur l’étiquette.

Les produits Joybuy pour le buffet du petit-déjeuner

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Foire aux questions

Proposer un seul pain tigré blanc et complet revient-il à proposer deux choix ?

Non. Des pains distincts permettent aux clients de voir plus clairement s’ils choisissent du pain blanc ou complet. Vérifiez la dénomination des deux produits : pour la variante blanche examinée, Albert Heijn indique 1,6 g de fibres pour 100 g, contre 6,7 g pour 100 g pour la variante complète.

Quelles informations sur les allergènes doivent être disponibles pour le pain tigré servi sans emballage ?

Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, les professionnels de la restauration aux Pays-Bas doivent informer leurs clients, avant consommation, des allergènes présents dans les denrées alimentaires non emballées. Pour les céréales contenant du gluten, il faut préciser la céréale concernée. Les informations peuvent être communiquées par écrit ou oralement, sous réserve des conditions fixées par la NVWA.

Le pain tigré blanc ou complet peut-il constituer une option sans gluten ?

Pas s’il contient des céréales contenant du gluten, comme les produits examinés AH Tijger wit half et Jumbo Boeren Tijger Volkoren. Pour les clients qui doivent manger sans gluten, choisissez un produit adapté distinct et évitez tout contact avec le pain classique et les ustensiles de service.

Quand le pain tigré précuit convient-il à un petit-déjeuner à l’hôtel ?

Le pain tigré précuit convient si vous disposez de suffisamment de place dans le four et de personnel aux heures de service prévues. Les variantes PLUS Korenlanders examinées nécessitent un préchauffage à 240 °C, puis une cuisson de 10 minutes à 200 °C. Suivez toujours les instructions de la variante achetée.

Tous les pains tigrés vendus aux Pays-Bas contiennent-ils de l’iode ajouté ?

Le nom du pain ne permet pas de le savoir. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation précise que, dans le pain, les composés iodés ne peuvent être présents que par l’intermédiaire du sel de boulangerie. Vérifiez donc la liste des ingrédients de la variante choisie. AH Tijger wit half mentionne, par exemple, du sel iodé.