À qui s’adresse ce guide ?

Vous organisez un barbecue et recherchez du pain au levain

Vous cherchez du pain à partager et souhaitez savoir s’il a réellement levé au levain. La présence des mots « tigré » ou « levain » dans le nom du produit ne vous suffit pas.

Vous prévoyez de servir des petits pains ou des tranches

Vous hésitez entre des petits pains tigrés à cuire juste avant le repas et un pain entier que vous trancherez vous-même.

Vous comparez les informations nutritionnelles

Pour les pains tigrés blancs, bruns ou complets, vous comparez les fibres, le sel, les ingrédients et les allergènes. Vous souhaitez aussi savoir si du sel de boulangerie ou du sel iodé a été utilisé.

Quels critères prendre en compte ?

Commencez par déterminer si le levain est un critère indispensable. Comparez ensuite le format de pain adapté à votre barbecue et les informations nutritionnelles des produits présélectionnés.

Critère Que vérifier ? Pour qui est-ce important ?
Le levain comme agent levant Vérifiez si la liste des ingrédients mentionne du levain et de la levure boulangère. La présence de poudre de levain ne prouve pas que le pain a levé uniquement au levain. Pour le barbecue, je veux du pain au levain, pas seulement un pain à la croûte tigrée. Pour environ 40 % des consommateurs, la présence avérée de levain est le critère principal.
Format et cuisson Comparez un pain entier à des petits pains et, pour un produit à cuire, suivez les instructions indiquées sur l’emballage. Pour des burgers, je veux pouvoir servir des pains individuels ; pour un plateau à partager, je préfère couper des tranches. Pour environ 30 % des consommateurs, la praticité au moment de servir est prioritaire.
Informations nutritionnelles Comparez les fibres et le sel pour 100 g. Consultez également la liste des ingrédients et les informations sur les allergènes pour vérifier la présence de sel de boulangerie, de sel iodé et de blé. Si je choisis entre du pain blanc et du pain complet, je veux aussi savoir ce qu’il contient. Pour environ 30 % des consommateurs, ces informations figurant sur l’étiquette sont déterminantes.

Les erreurs les plus fréquentes

  • Prendre une croûte tigrée pour une preuve de la présence de levain

    La croûte ne vous renseigne pas sur l’agent levant. Le Voedingscentrum définit le pain au levain comme un pain préparé avec du levain plutôt qu’avec de la levure boulangère. Pour son Volkoren tijger heel, PLUS indique à la fois de la levure boulangère et de la poudre de levain de blé inactivée.

    Si vous exigez un pain levé exclusivement au levain, lisez la liste complète des ingrédients. Pour un pain vendu sans emballage, demandez quel agent levant a été utilisé.

  • Penser que tous les pains tigrés contiennent du sel iodé

    Selon le Voedingscentrum, l’utilisation de sel de boulangerie n’est pas obligatoire dans le pain. La réglementation néerlandaise autorise l’ajout d’iode par l’intermédiaire du sel de boulangerie, mais le type de pain ne permet pas à lui seul de savoir quel sel a été utilisé.

    Vérifiez sur l’emballage si le sel de boulangerie ou le sel iodé figure dans la liste des ingrédients.

  • Choisir uniquement en fonction de la couleur ou de la croûte

    Un petit pain blanc, un pain complet et un produit à cuire peuvent différer par leur format, leur mode de préparation et leur valeur nutritionnelle. Pour son Volkoren tijger heel, PLUS indique 6,4 g de fibres et 0,99 g de sel pour 100 g ; pour son Tijgerbol blanc, les valeurs sont de 3,2 g de fibres et 1,1 g de sel pour 100 g.

    Choisissez d’abord le format qui vous convient, puis comparez les informations nutritionnelles et les instructions de préparation des produits concernés.

  • Se fier à des informations produit qui ne sont plus à jour

    Les ingrédients et les informations sur les allergènes peuvent changer. C’est particulièrement important si l’agent levant, le type de sel ou un allergène détermine votre choix.

    Au moment de l’achat, vérifiez l’emballage ou l’étiquette en rayon du pain que vous comptez emporter.

Quelques marques à découvrir

Albert Heijn

Albert Heijn propose un Tijgerbrood tarwe de 800 g, disponible uniquement en magasin.

  • Un pain entier à trancher soi-même pour composer un plateau à partager au barbecue.
  • Si le levain est indispensable, vérifiez les ingrédients du pain actuellement proposé.

Jumbo

Jumbo propose du pain tigré fermier blanc, brun et complet, notamment en demi-pains.

  • Vous pouvez choisir la couleur et le format du pain en fonction du nombre de convives.
  • Avant de tirer une conclusion sur l’agent levant, vérifiez les ingrédients de chaque variante.

PLUS

PLUS propose notamment le Volkoren tijger heel et un Tijgerbol blanc à cuire.

  • Les informations produit de ces variantes indiquent les ingrédients ainsi que des renseignements sur la préparation ou la valeur nutritionnelle.
  • Le Volkoren tijger heel contient de la levure boulangère et de la poudre de levain de blé inactivée ; le Tijgerbol blanc contient de la levure. Aucun des deux n’est donc un exemple de pain levé exclusivement au levain.

Dirk

Dirk propose du pain tigré et des petits pains tigrés, et distingue le pain au levain du pain tigré brun.

  • Un pain entier ou des petits pains : vous avez plusieurs façons de les servir.
  • Ne partez pas du principe qu’un pain à croûte tigrée est au levain sans vérifier les ingrédients d’un produit précis.

ALDI

ALDI propose le Boeren tijger volkoren, un pain complet entier déjà tranché.

  • Avec des tranches prédécoupées, nul besoin de couper le pain au moment de servir.
  • Vérifiez sur l’emballage l’agent levant, le type de sel utilisé et les allergènes.

Lidl

Lidl décrit son Tijgerbroodje comme un petit pain blanc au blé avec une croûte tigrée, disponible uniquement en magasin.

  • Un petit pain individuel constitue une alternative aux tranches d’un pain entier.
  • Avant de vous prononcer sur la présence de levain ou de sel, consultez la liste des ingrédients et les informations sur les allergènes.

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Questions fréquentes

Le pain tigré est-il toujours un pain au levain ?

Non. Une croûte tigrée ne renseigne pas sur l’agent levant. Selon le Voedingscentrum, le pain au levain est préparé avec du levain plutôt qu’avec de la levure boulangère. Pour son Volkoren tijger heel, PLUS indique à la fois de la levure boulangère et de la poudre de levain de blé inactivée.

Le pain tigré vendu aux Pays-Bas contient-il toujours du sel iodé ?

Non. Selon le Voedingscentrum, l’utilisation de sel de boulangerie n’est pas obligatoire. Vérifiez sur l’étiquette si le sel de boulangerie ou le sel iodé figure dans la liste des ingrédients. Pour son Tijgerbol blanc, PLUS indique du sel iodé.

Quand cuire les petits pains tigrés pour un barbecue ?

Suivez les instructions de décongélation et de cuisson indiquées pour les petits pains tigrés choisis, et prévoyez leur cuisson en fonction du moment où vous souhaitez les servir. Vérifiez également les consignes de conservation sur l’emballage.

Le pain tigré est-il sans gluten grâce à sa croûte ou au levain ?

Non. La croûte ou la mention de levain ne rend pas automatiquement un pain sans gluten. Les pains tigrés PLUS mentionnés contiennent du blé. Pour chaque pain, vérifiez la liste des ingrédients et les informations sur les allergènes.