Pour préparer des en-cas garnis à vendre sur un marché de Noël, choisissez votre pain de seigle en fonction du nombre de tranches et de leur poids, puis vérifiez sa tenue avec la garniture prévue. D’après les fiches produits de Jumbo, le Bolletje Roggebrood Fries contient neuf tranches d’environ 55,5 g et le Van Dijk's Ambachtelijk Fries Roggebrood, dix tranches d’environ 50 g. Ces poids ne permettent toutefois pas de déterminer précisément l’épaisseur des tranches. Vérifiez également les ingrédients, les allergènes et les conseils de conservation figurant sur l’emballage que vous utiliserez.
Vous souhaitez savoir à l’avance combien de portions vous obtiendrez par paquet et trouver des tranches adaptées à la garniture prévue. Jumbo indique qu’une tranche de Bolletje Roggebrood Fries pèse environ 55,5 g et qu’une tranche de Van Dijk's Ambachtelijk Fries Roggebrood pèse environ 50 g. Avant de commander en grande quantité, testez la tranche choisie avec la garniture prévue.
Vous allez au-delà de la simple appellation « pain de seigle » et comparez les ingrédients ainsi que la teneur en fibres pour 100 g. Dans son test du pain de seigle de 2023, le Consumentenbond a signalé que certains pains de seigle peuvent contenir moins de seigle que prévu.
Vous souhaitez pouvoir vérifier les ingrédients et les allergènes à jour de chaque pain utilisé. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation indique que les consommateurs doivent être informés des allergènes présents dans les denrées non préemballées avant l’achat ou la commande.
Commencez par définir la portion que vous souhaitez servir. Comparez ensuite la composition et vérifiez que vous pouvez gérer les informations sur les ingrédients et la conservation pendant toute la durée du marché.
| Critère | À vérifier à l’achat | Pour qui est-ce important ? |
|---|---|---|
| Taille des portions | Nombre de tranches et poids par tranche ; testez la tranche avec la garniture prévue. | Si vous souhaitez préparer les en-cas garnis à l’avance, vous devez savoir combien de portions utilisables contient un paquet. Pour environ 36 % des consommateurs, la possibilité de prévoir la taille des portions est une priorité. |
| Seigle et fibres | Types de céréales et ordre dans la liste des ingrédients ; teneur en fibres pour 100 g indiquée sur l’étiquette. | Si vous privilégiez une composition céréalière particulière, ne vous fiez pas uniquement au nom du produit. Environ 29 % des consommateurs accordent la priorité à la composition et à la teneur en fibres. |
| Allergènes | Ingrédients et allergènes mentionnés pour le pain utilisé ; informations disponibles avant la vente. | Si vous proposez des en-cas vendus à l’unité, vous souhaitez pouvoir indiquer aux clients les allergènes qu’ils contiennent avant l’achat. Pour environ 21 % des consommateurs, ces informations sont la priorité numéro un. |
| Conservation | Conseils de conservation avant et après ouverture et date limite de conservation indiquée sur le paquet acheté. | Si le nombre de visiteurs varie, vous souhaitez éviter de conserver les paquets ouverts au-delà de la durée indiquée sur l’étiquette. Pour environ 14 % des consommateurs, la conservation est le critère le plus important. |
Le poids par tranche aide à prévoir les portions, mais ne permet pas de connaître son épaisseur ni sa tenue avec une garniture humide.
Commencez par tester une petite quantité avec la garniture que vous souhaitez servir sur le marché de Noël.
Dans son test du pain de seigle de 2023, le Consumentenbond a rappelé que certains pains de seigle peuvent contenir moins de seigle que leur nom ne le laisse supposer. D’après les informations produit de PLUS, la liste des ingrédients du Brood van SOMA Oberländer commence par de la farine de blé, par exemple.
Comparez la liste des ingrédients et les informations nutritionnelles des produits que vous envisagez.
Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, les clients doivent pouvoir obtenir des informations sur les allergènes présents dans les en-cas vendus à l’unité avant l’achat ou la commande.
Gardez à votre stand les informations à jour sur les ingrédients et les allergènes de chaque pain utilisé.
L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation précise dans quels cas les composés iodés peuvent être présents dans le pain et les autres produits de boulangerie par l’intermédiaire du sel de boulanger. Cela ne signifie pas que tous les pains de seigle contiennent du sel iodé.
Vérifiez les ingrédients du pain concerné avant d’affirmer qu’il contient de l’iode.
Jumbo indique que le Bolletje Roggebrood Fries est vendu en paquet de 500 g contenant neuf tranches d’environ 55,5 g chacune.
Selon Jumbo, le Van Dijk's Ambachtelijk Fries Roggebrood contient dix tranches d’environ 50 g chacune dans un paquet de 500 g.
Au sein de cette gamme, la composition céréalière et le nombre de portions varient selon les produits. Pour son Fries Roggebrood, Brood van SOMA indique environ 500 g et vingt tranches par boîte.
Cette variante de pain de seigle peut être comparée à d’autres options en fonction des portions souhaitées et de la garniture prévue pour vos en-cas du marché de Noël. Avant de la servir, vérifiez le type de tranchage et les ingrédients indiqués sur l’emballage.
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Si vous souhaitez prévoir les portions de vos en-cas garnis, vérifiez ce que signifie la mention « 9 pièces » sur cet emballage et testez le pain avec la garniture prévue.
Consultez également les informations à jour sur les ingrédients, les allergènes et la conservation indiquées sur l’emballage.
Servez-vous du nombre de tranches et de leur poids pour comparer les portions, pas pour déterminer leur épaisseur. Jumbo indique environ 55,5 g par tranche pour le Bolletje Roggebrood Fries et environ 50 g par tranche pour le Van Dijk's Ambachtelijk Fries Roggebrood. Si la tenue est importante, testez le pain choisi avec votre garniture.
Non. Comme l’indique le Voedingscentrum, le seigle est lui aussi une céréale contenant du gluten. Vérifiez la liste complète des ingrédients et les informations sur les allergènes du produit concerné. Ne présentez pas un pain de seigle classique comme étant sans gluten.
Non, vous ne pouvez pas le déduire de la catégorie du produit. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation précise les conditions dans lesquelles des composés iodés peuvent être présents dans le pain et les autres produits de boulangerie par l’intermédiaire du sel de boulanger, dans la limite de 65 mg d’iode par kg de sel. Vérifiez les ingrédients du pain concerné. Par exemple, PLUS indique que le Brood van SOMA Volkoren roggebrood contient du sel iodé.
Aux Pays-Bas, selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, les consommateurs doivent être informés des allergènes présents dans les denrées non préemballées avant l’achat ou la commande. Veillez donc à ce que les informations concernant chaque pain et la garniture utilisée soient disponibles à votre stand.
Adaptez le nombre de paquets aux portions que vous prévoyez de servir et, après ouverture, suivez les conseils de conservation indiqués sur l’étiquette. Vérifiez également la date limite de conservation des paquets que vous utiliserez.
