Pour un restaurant universitaire, le pain de seigle tranché n’est un choix pratique que si le nombre de portions, la composition en céréales, les informations sur les allergènes et les consignes de conservation sont adaptés au service. Si vous privilégiez cette composition, choisissez une variété explicitement présentée comme étant composée à 100 % de seigle complet. Si vous recherchez une recette à base de plusieurs céréales, comparez-la à une variété claire mêlant seigle et blé. Vérifiez l’épaisseur des tranches auprès du fournisseur : la mention « tranché moyen » ne précise pas, à elle seule, une épaisseur mesurable.
Lors d’un service de déjeuner très fréquenté, le nombre de tranches par paquet et le poids du paquet sont des critères importants. La mention « tranché » ne précise pas l’épaisseur des tranches. Pour en savoir plus, demandez des précisions au fournisseur actuel.
Une variété claire mêlant seigle et blé et un produit présenté comme étant composé à 100 % de seigle complet n’ont pas la même recette. Comparez les ingrédients et, si elles sont indiquées, les teneurs en fibres pour 100 g.
Lorsqu’un produit est servi sans emballage, les clients doivent pouvoir obtenir des informations sur les allergènes. Une procédure pour refermer les paquets ouverts, les conserver et les dater facilite également la gestion des stocks.
Commencez par vérifier les tranches et le nombre de portions nécessaires au service du déjeuner. Comparez ensuite les recettes et, avant le premier service, prévoyez comment les clients pourront consulter les informations sur les allergènes et comment les paquets ouverts seront conservés.
| Critère | Points à vérifier | Pour qui est-ce important ? |
|---|---|---|
| Tranches et portions | Vérifiez que le pain est tranché et combien de tranches contient le paquet actuel. Si vous souhaitez une épaisseur particulière, demandez confirmation ou un échantillon. | Lors du coup de feu du déjeuner, vous voulez pouvoir servir les portions sans avoir à trancher le pain sur place. Pour environ 24 % des consommateurs, cette facilité de service est prioritaire. |
| Céréales et fibres | Comparez la description du produit et les ingrédients. Si des teneurs en fibres sont indiquées, comparez-les sur la même base, par exemple pour 100 g. | Si vous proposez du pain de seigle tous les jours, vous voulez savoir si vous achetez du seigle complet ou un mélange de seigle et de blé. Cette composition est la priorité principale d’environ 29 % des consommateurs. |
| Informations sur les allergènes | Vérifiez les allergènes et la présence éventuelle de la mention « peut contenir » sur le paquet choisi. Si le produit est servi sans emballage, veillez à ce que les clients puissent obtenir ces informations avant l’achat. | Lorsque le pain est servi à la pièce, vous voulez pouvoir répondre aux questions sur le seigle, le blé et les autres allergènes mentionnés, en vous appuyant sur le produit choisi. Environ 29 % des consommateurs accordent la priorité à ces informations. |
| Conservation et pertes | Suivez les consignes de conservation indiquées sur le paquet après ouverture et adaptez la taille de l’emballage à votre consommation. | Si un paquet n’est pas terminé en une journée de service, vous voulez pouvoir conserver le reste conformément aux instructions du produit. Pour environ 18 % des consommateurs, cette gestion est le critère le plus important. |
Les variétés claires ou composées de plusieurs céréales peuvent aussi contenir du blé. Le nom du produit ne suffit donc pas à déterminer la composition en céréales ni les allergènes.
Lisez la description et la liste des ingrédients du paquet concerné. Considérez qu’un produit est composé à 100 % de seigle complet uniquement si cette composition est indiquée pour ce produit.
Un article précédemment proposé en ligne n’est pas forcément disponible pour la prochaine commande du restaurant universitaire. Prévoir les menus autour d’un emballage précis peut alors s’avérer risqué.
Peu avant de passer commande, vérifiez la disponibilité et les informations à jour sur le produit auprès du fournisseur envisagé.
Les mentions « tranché », « fines tranches » et le nombre de pièces décrivent des caractéristiques différentes. Elles ne garantissent pas que l’épaisseur d’une tranche conviendra à la garniture choisie et au service.
Demandez le poids par tranche si cette information est disponible, ou évaluez une tranche échantillon avant de commander en fonction de son épaisseur.
Les consignes de conservation d’un paquet ouvert sont importantes lorsque toutes les tranches ne sont pas servies en même temps. Le Centre néerlandais de nutrition recommande de conserver au réfrigérateur le pain de seigle noir ouvert ; les consignes propres au produit restent prioritaires.
Notez la date d’ouverture, refermez le paquet conformément à l’étiquette et vérifiez que le pain ne présente aucun signe d’altération avant de le servir.
Parmi les produits présentés, Bolletje propose du pain de seigle frison ainsi qu’une variété claire tranchée à base de seigle et de blé.
La fiche de Jumbo décrit un paquet de 500 g contenant dix tranches de pain de seigle.
PLUS décrit la variété de 400 g présentée comme du pain de seigle complet comme un pain à base de seigle et de blé.
Dirk propose le pain de seigle frison Van Dijk's en paquet de 500 g.
ALDI propose sous cette marque de distributeur un paquet de pain de seigle de 500 g.
Ce pain de seigle est proposé en paquet de neuf pièces. Ce nombre peut vous aider à planifier le service du déjeuner. Vérifiez les tranches et l’emballage avant de le choisir pour votre restaurant universitaire.
Image non disponible
Le paquet contient neuf pièces, ce qui peut vous aider à prévoir les portions du déjeuner. Vérifiez l’épaisseur des tranches et, si le pain est servi sans emballage, consultez les informations sur les allergènes et les consignes de conservation figurant sur l’emballage actuel.
Non. Les pains de seigle présentés mentionnent le seigle ou le blé, des céréales contenant du gluten. Pour proposer du pain sans gluten, fiez-vous uniquement aux informations du produit concerné et de son emballage actuel.
Les clients doivent pouvoir obtenir des informations sur les allergènes présents avant l’achat. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation indique que, pour les produits non emballés, ces informations peuvent être fournies par écrit ou oralement, à condition de signaler clairement aux clients qu’ils peuvent les demander. Appuyez-vous sur les informations correspondant au pain réellement servi.
Suivez les consignes figurant sur le paquet choisi. Pour le pain de seigle noir ouvert, le Centre néerlandais de nutrition recommande, à titre général, de le conserver deux semaines au réfrigérateur ou un à trois mois au congélateur. Avant de le consommer, vérifiez également qu’il ne présente aucun signe d’altération.
Vous ne pouvez pas le déduire du nom du produit. Si le sel iodé est un critère d’achat important, vérifiez la liste des ingrédients du paquet concerné : les informations peuvent varier d’un produit à l’autre.
