Aux acheteurs de cantine qui souhaitent servir des portions régulières
Pour prévoir les quantités à servir, ils veulent pouvoir vérifier le nombre de tranches, le conditionnement et les consignes de conservation.
À qui ce choix s’adresse-t-il ?
Aux cantines attentives à la teneur en fibres
Pour choisir une option à base de seigle complet, elles souhaitent comparer la composition en céréales et les valeurs nutritionnelles indiquées sur l’étiquette.
Aux cantines qui gèrent les allergènes avec soin
Pour chaque produit choisi, elles doivent savoir quels céréales contenant du gluten et autres allergènes déclarés signaler aux clients.
Quels critères prendre en compte ?
Commencez par définir la portion que vous souhaitez servir au déjeuner. Comparez ensuite les informations nutritionnelles, les ingrédients et les allergènes de chaque variante avant de décider quels produits intégrer à votre offre.
| Critère | À vérifier au moment de l’achat | Pour qui est-ce important ? |
|---|---|---|
| Portion et service | Vérifiez le nombre de tranches, leurs dimensions et les consignes de conservation après ouverture. | Je veux savoir combien de tranches je peux servir et comment conserver le reste après le déjeuner. Pour près de 36 % des consommateurs, une portion régulière est la priorité. |
| Fibres et seigle complet | Comparez les ingrédients et la teneur en fibres pour 100 g ; vérifiez aussi les valeurs par portion si les tranches sont de tailles différentes. | Si je cherche une option à base de seigle complet, je veux pouvoir comparer la teneur en fibres sans mélanger des portions différentes. Pour environ 29 % des consommateurs, ce profil nutritionnel est le critère principal. |
| Allergènes | Lisez les informations actuelles sur les allergènes et notez les céréales contenant du gluten présentes dans le produit. | Lorsque le pain est servi sans emballage, je dois pouvoir indiquer aux clients les allergènes présents dans le pain de seigle choisi. Pour environ 21 % des consommateurs, ces informations sont la priorité numéro un. |
| Goût et variété | Vérifiez si la liste des ingrédients mentionne uniquement du seigle ou également d’autres céréales et des graines. | Je veux pouvoir déterminer si une composition différente en céréales convient à notre offre de déjeuner. Environ 14 % des consommateurs privilégient le goût et la variété. |
Les erreurs fréquentes
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Confondre « tranché » et « tranché en tranches moyennes »
Le nombre de tranches indiqué ou le poids du paquet ne vous renseigne pas, à lui seul, sur leur taille ou leur épaisseur.
Avant de passer une commande importante, demandez les dimensions des tranches ou examinez un paquet et définissez la portion que vous souhaitez servir.
Des tranches de tailles différentes peuvent entraîner des portions garnies irrégulières ou davantage de pertes.
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Considérer le pain de seigle comme sans gluten
Le seigle est une céréale qui contient du gluten. Selon la variante, d’autres céréales contenant du gluten peuvent également figurer dans la liste des ingrédients.
Vérifiez les informations sur les allergènes pour chaque produit et, si le pain est servi sans emballage, indiquez les céréales qu’il contient. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation exige que les informations sur les allergènes soient mises à la disposition des clients.
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Comparer des valeurs nutritionnelles exprimées sur des bases différentes
La valeur par tranche dépend de la taille de la portion ; elle n’est donc pas directement comparable à une valeur pour 100 g.
Commencez par comparer les valeurs nutritionnelles pour 100 g, puis calculez celles correspondant à la portion réellement servie.
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Supposer que tous les pains de seigle contiennent du sel iodé
La présence de sel de boulanger iodé ne se déduit pas du nom du produit. Brood.net décrit les différences d’utilisation de ce sel.
Si la présence d’iode est importante pour les informations communiquées par la cantine, vérifiez la liste actuelle des ingrédients.
Marques et enseignes à titre indicatif
Albert Heijn
Albert Heijn propose une fiche pour le pain de seigle tranché AH de 500 g.
- La fiche confirme qu’il s’agit de pain de seigle tranché.
- Vérifiez les ingrédients, les allergènes et les dimensions des tranches sur l’emballage actuel ; selon Albert Heijn, la variante indiquée n’est plus commercialisée.
Jumbo
Jumbo propose à la fois du pain de seigle frison et une variante multigrains au blé et au seigle.
- Les informations sur les produits permettent de comparer les ingrédients, les allergènes, les valeurs nutritionnelles et les conditions de conservation de chaque variante.
- La variante multigrains contient également d’autres céréales avec gluten ; vérifiez l’emballage actuel et ne partez pas du principe que les tranches sont de taille moyenne.
Lidl
Lidl propose du pain de seigle de 500 g en version complète et en version westphalienne.
- Ces deux variantes vous permettent de comparer les options en magasin.
- Lidl indique que le produit est vendu en magasin ; vérifiez l’étiquette et les dimensions des tranches sur place.
ALDI
ALDI propose le pain de seigle FINEST BAKERY de 500 g.
- Le poids du paquet est indiqué.
- Vérifiez en magasin les ingrédients, les allergènes, la forme des tranches et la disponibilité ; pour cet article, ALDI indique « dans la limite des stocks disponibles ».
PLUS
PLUS propose notamment le pain de seigle frison Bolletje de 500 g.
- Pour cette variante, les ingrédients, les valeurs nutritionnelles, les allergènes et les conditions de conservation sont indiqués.
- PLUS précise que les informations sur les produits peuvent changer ; pour renseigner la cantine, fiez-vous à l’emballage livré.
Dirk
Dirk propose plusieurs pains de seigle, notamment Van Dijk's Fries, Soma Oberländer et Bolletje.
- Les noms des produits vous aident à rechercher la variante qui convient au service du déjeuner.
- Vérifiez les informations nutritionnelles, les allergènes et les dimensions des tranches sur l’emballage choisi.
Pain de seigle sur Joybuy
Cette option de pain de seigle peut convenir si vous souhaitez évaluer un paquet de neuf pièces pour votre cantine. Avant l’achat, vérifiez qu’il s’agit bien de tranches aux dimensions souhaitées.
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Pain de seigle TastyBasics, 9 pièces
À considérer pour une cantine qui souhaite prendre en compte le nombre de pièces par paquet dans la planification des portions.
Vérifiez sur l’emballage que les pièces sont des tranches et que leurs dimensions correspondent à la portion souhaitée pour le déjeuner. Avant de servir le produit, consultez également les informations actuelles sur les ingrédients, les allergènes et les conditions de conservation.
Foire aux questions
Quelles informations sur les allergènes une cantine doit-elle fournir pour du pain de seigle vendu sans emballage ?
La cantine doit pouvoir informer les clients des allergènes présents avant l’achat ou le service. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, les informations relatives aux 14 allergènes doivent être fournies pour les produits alimentaires non emballés ; pour les céréales contenant du gluten, il faut préciser lesquelles sont présentes.
Le pain de seigle contenant du seigle est-il sans gluten ?
Non, le seigle est une céréale qui contient du gluten. Vérifiez également les informations actuelles sur les ingrédients et les allergènes pour chaque variante, car d’autres céréales peuvent aussi être présentes.
Comment conserver les paquets ouverts pour le déjeuner à la cantine ?
Suivez les consignes de conservation indiquées sur l’emballage choisi. Pour le pain de seigle frison Bolletje, Jumbo précise qu’il se conserve peu de temps après ouverture et qu’il doit être placé au réfrigérateur dans un emballage fermé. Adaptez les quantités servies à la consommation réelle.
Comment comparer les valeurs nutritionnelles de tranches de tailles différentes ?
Comparez d’abord les teneurs en fibres et en sel sur une même base, par exemple pour 100 g. Regardez ensuite les valeurs par portion : si la taille des tranches change, la quantité réellement servie change aussi.
Comment savoir si le pain de seigle contient du sel iodé ?
Vérifiez la liste actuelle des ingrédients du produit concerné au lieu de vous fier à la mention « pain de seigle ». Vous pourrez ainsi adapter les informations de la cantine à l’emballage que vous utilisez réellement.