Ne servez pas de pain de seigle classique à une personne atteinte de la maladie cœliaque : le seigle contient du gluten. Pour votre table de fête, choisissez un substitut portant la mention « sans gluten » : du pain foncé aux graines, par exemple, si vous souhaitez proposer des tranches avec des garnitures salées, ou des petits pains si des portions individuelles sont plus pratiques. Vérifiez l’emballage et préparez et servez le pain séparément, avec des garnitures et des ustensiles réservés aux aliments sans gluten.
Vous cherchez un substitut portant la mention « sans gluten » et souhaitez éviter que des miettes de pain classique ne le contaminent pendant la préparation ou le service. Le Centre néerlandais de nutrition indique que le seigle fait partie des céréales contenant du gluten ; l’Association néerlandaise de la maladie cœliaque rappelle les risques liés au partage des ustensiles de cuisine.
Vous souhaitez conserver une place pour les tranches de pain foncé sur votre plateau de poisson, sans servir de seigle. Les fiches produits d’Albert Heijn proposent du pain foncé aux graines et du pain aux graines parmi les options sans gluten.
Vous souhaitez garnir et servir des portions individuelles. Jumbo et PLUS proposent des mini-baguettes sans gluten ; pour les produits à cuire au four, tenez compte des instructions de préparation et prévoyez un espace de travail séparé.
Si une personne atteinte de la maladie cœliaque partage votre repas, commencez par vérifier la mention « sans gluten ». Choisissez ensuite entre des tranches de pain foncé, des petits pains individuels ou un mélange à préparer vous-même, selon la façon dont vous souhaitez organiser votre table.
| Critère | À vérifier au moment de l’achat | Pour qui est-ce important ? |
|---|---|---|
| Choisir sans gluten et servir séparément | Vérifiez la mention « sans gluten » et les informations sur les allergènes figurant sur l’emballage. Au moment de servir, utilisez des ustensiles et des garnitures propres et réservés à cet usage. | Si une personne atteinte de la maladie cœliaque participe au repas, je veux pouvoir lui proposer du pain sans risque de miettes de pain de seigle classique. Pour environ 50 % des consommateurs qui se posent cette question, c’est la priorité. |
| Remplacer le pain foncé | Comparez les pains foncés aux graines ou aux céréales, leur type, leurs ingrédients et la mention « sans gluten » ; la couleur ne renseigne pas sur leur composition. | Avec du poisson et des garnitures salées, je préfère des tranches de pain foncé à de petits pains blancs, même si leur goût diffère de celui du pain de seigle. Environ 30 % des consommateurs accordent la priorité à cet usage du pain. |
| Portions individuelles et préparation | Vérifiez la forme du produit et les instructions de préparation : petits pains prêts à consommer, petits pains à cuire au four et mélanges à pain ne demandent pas la même organisation. | Pour un plateau composé de portions individuelles, je veux savoir ce que je peux préparer à l’avance et ce qui reste à faire juste avant de servir. Pour environ 20 % des consommateurs, la facilité de service est le critère le plus important. |
La couleur foncée et les graines ne permettent pas de savoir si un pain contient du gluten. Selon le Centre néerlandais de nutrition, le seigle contient naturellement du gluten.
Pour une personne atteinte de la maladie cœliaque, choisissez un produit portant la mention « sans gluten » et vérifiez l’emballage à jour.
Selon l’Association néerlandaise de la maladie cœliaque, des miettes peuvent passer sur le pain sans gluten par l’intermédiaire d’une planche à découper, d’un couteau ou d’une garniture partagés.
Préparez et servez le pain sans gluten séparément, avec des ustensiles propres et des garnitures sans miettes de pain.
Le type de sel peut varier d’un produit à l’autre. Le Centre néerlandais de nutrition cite le sel de boulangerie comme source possible d’iode ; cela ne renseigne pas sur la composition d’un pain sans gluten en particulier.
Pour connaître le type de sel utilisé dans un pain, vérifiez la liste des ingrédients sur l’emballage.
Albert Heijn précise dans ses informations produit que les ingrédients et les informations sur les allergènes peuvent changer. Pour un repas destiné à une personne atteinte de la maladie cœliaque, il est donc important de vérifier l’emballage du produit choisi.
Relisez l’emballage avant de préparer et de servir le pain.
Une marque à découvrir si vous hésitez entre du pain en tranches et des petits pains individuels.
Une marque à découvrir si vous envisagez aussi bien du pain en tranches que des petits pains.
Une marque de distributeur à comparer si du pain foncé ou des petits pains aux graines conviennent à votre table.
Ces produits Joybuy s’adaptent à deux façons de préparer votre repas : un produit de type mini-baguette pour des portions individuelles et un mélange à pain pour réaliser votre pain vous-même. Pour ces deux produits, vérifiez les informations à jour sur l’emballage — mention « sans gluten », forme du produit et instructions de préparation — avant de les servir à une personne atteinte de la maladie cœliaque.
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Une option à découvrir si vous souhaitez servir des portions individuelles à votre table de fête. Vérifiez sur l’emballage s’il s’agit de petits pains ou d’un mélange, quelle préparation est nécessaire et si le produit porte la mention « sans gluten ». Préparez-le et servez-le séparément du pain classique.
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Pour préparer vous-même votre pain avant la fête : il s’agit d’un mélange, et non d’un pain prêt à consommer. Vérifiez sur l’emballage les instructions de préparation, la mention « sans gluten » et les allergènes. Pour la préparation et le service, utilisez des ustensiles propres et réservés à cet usage.
Non, le pain de seigle classique ne convient pas : selon le Centre néerlandais de nutrition, le seigle contient naturellement du gluten. Choisissez un substitut portant la mention « sans gluten » et vérifiez l’emballage du produit concerné.
Selon le règlement d’exécution (UE) n° 828/2014, un produit alimentaire vendu aux Pays-Bas peut porter la mention « sans gluten » si le produit fini contient au maximum 20 mg/kg de gluten. Cette mention ne vous renseigne ni sur le goût du pain ni sur la façon de le servir à côté de pain classique.
Gardez le pain sans gluten, les ustensiles et les garnitures à l’écart du pain de seigle. L’Association néerlandaise de la maladie cœliaque rappelle que des miettes peuvent contaminer un plat sans gluten, par exemple par l’intermédiaire d’une planche à découper déjà utilisée.
Ne partez pas du principe que c’est le cas pour tous les produits ; si le type de sel compte dans votre choix, vérifiez les ingrédients sur l’emballage. Le Centre néerlandais de nutrition indique que le sel de boulangerie peut être une source d’iode, mais cette information générale ne permet pas de savoir quel type de sel est utilisé dans un pain donné.
