Le pain de seigle classique ne convient pas à une personne atteinte de la maladie cœliaque : selon le Voedingscentrum, le seigle contient du gluten. Pour le déjeuner à la cafétéria, choisissez un pain portant la mention « sans gluten » et veillez à le conserver et à le préparer séparément des pains contenant du gluten. Si vous recherchez surtout la texture dense et riche en graines du pain de seigle, comparez ensuite la forme du pain, ses ingrédients, ses allergènes et ses informations nutritionnelles sur chaque emballage.
Pour un déjeuner sans gluten à la cafétéria, le pain emballé compte autant que la façon dont il est servi.
Elles ont besoin d’un pain portant la mention « sans gluten » et qui n’entre pas en contact avec des pains contenant du gluten lors de son stockage, de sa préparation ou de son service. Le Voedingscentrum classe le seigle parmi les céréales contenant du gluten ; l’Association néerlandaise de la maladie cœliaque insiste sur la prévention des contaminations croisées.
Un pain foncé ou riche en graines peut leur offrir une alternative intéressante. Mais son nom et sa couleur ne dispensent jamais de vérifier la mention « sans gluten », les ingrédients et les allergènes sur l’emballage à jour.
Il doit organiser non seulement les achats, mais aussi le stockage, la garniture, la découpe, l’éventuel passage au grille-pain et le service. L’Association néerlandaise de la maladie cœliaque recommande de conserver les produits sans gluten dans un emballage séparé et d’éviter toute contamination croisée lors de leur préparation.
Commencez par choisir un produit étiqueté « sans gluten » et veillez à ce qu’il soit manipulé séparément à la cafétéria. Comparez ensuite les types de pain et les informations nutritionnelles en fonction des préférences de chacun pour le déjeuner.
| Critère | À vérifier à l’achat | Pour qui est-ce important ? |
|---|---|---|
| Produit sans gluten et service séparé | Vérifiez la mention « sans gluten » sur l’emballage. Définissez comment conserver le pain à part et le préparer avec du matériel propre ou réservé à cet usage. | Si vous êtes atteint de la maladie cœliaque, votre déjeuner à la cafétéria doit aussi être exempt de miettes provenant d’autres pains. Pour environ 46 % des consommateurs, c’est le critère prioritaire. |
| Type de pain et texture | Comparez la forme, les ingrédients et les portions des pains foncés aux graines et des pains aux graines. Ne vous fiez pas à un nom évoquant le pain de seigle pour déterminer si un pain convient. | Si vous choisissez habituellement du pain de seigle, un pain dense ou riche en graines peut être ce qui vous manque le plus au déjeuner. Environ 27 % des consommateurs accordent la priorité à cette ressemblance. |
| Informations nutritionnelles | Comparez les fibres, les sucres, les matières grasses et le sel pour 100 g ou par portion. Si c’est un critère important pour vous, vérifiez dans la liste des ingrédients si du sel iodé est utilisé. | Pour composer votre déjeuner à la cafétéria, vous pouvez comparer les valeurs nutritionnelles de différents pains sans rien déduire de la seule mention « sans gluten ». Environ 27 % des consommateurs accordent la priorité à ces informations. |
Le seigle contient du gluten, tandis que la couleur et le nom du produit ne permettent pas de savoir si un pain convient à une personne atteinte de la maladie cœliaque. Selon l’Association néerlandaise de la maladie cœliaque, la mention « sans gluten » sur le produit fini est le critère à prendre en compte.
Ne choisissez pas de pain de seigle classique pour une personne atteinte de la maladie cœliaque. Pour une alternative, vérifiez l’emballage à jour, les ingrédients et les éventuels avertissements concernant les allergènes.
Un pain emballé sans gluten peut entrer en contact avec des miettes, un couteau déjà utilisé ou une planche à pain partagée lorsqu’il est garni ou servi.
Définissez à l’avance comment conserver le pain séparément et quels plans de travail et ustensiles propres ou réservés à cet usage la cafétéria doit utiliser. Suivez les recommandations de l’Association néerlandaise de la maladie cœliaque pour éviter toute contamination croisée.
Les pains portant la mention « sans gluten » peuvent avoir des ingrédients et des valeurs nutritionnelles différents. Cette mention ne permet pas non plus de savoir à elle seule si du sel iodé a été utilisé.
Comparez les informations nutritionnelles sur l’emballage et vérifiez la liste des ingrédients si la présence de sel iodé est un critère important.
Ces marques proposent différents types de pain. Pour une personne atteinte de la maladie cœliaque, vérifiez toujours la référence précise et les pratiques de la cafétéria : le nom de la marque ne suffit pas.
Dans cette gamme, Albert Heijn propose notamment AH Glutenvrij Brood donker meerzaden half, un pain à considérer si vous cherchez un pain à trancher pour le déjeuner.
Albert Heijn indique que le pain Schär Pure & Active zadenbrood est sans gluten ; PLUS propose un pain multigrains Mehrkorn de Schär également sans gluten.
Albert Heijn indique que Consenza Vezelrijk zadenbrood chia est sans gluten. Ce pain aux graines peut être comparé à d’autres types de pain.
Non, le pain de seigle classique contient du seigle et ne convient donc pas aux personnes atteintes de la maladie cœliaque. Le Voedingscentrum classe le seigle parmi les céréales contenant du gluten ; choisissez un pain portant la mention « sans gluten ».
Pas sans appliquer des règles de préparation séparées. Selon l’Association néerlandaise de la maladie cœliaque, il faut éviter toute contamination croisée, y compris lorsque le pain est garni, coupé, grillé ou servi.
Non, la mention « sans gluten » sur le produit fini est le critère de choix à retenir. L’Association néerlandaise de la maladie cœliaque précise qu’un pain portant cette mention contient moins de 20 mg/kg de gluten ; vérifiez également les mesures prises par la cafétéria pour éviter les contaminations croisées.
Non, la mention « sans gluten » ne le garantit pas. Si la présence de sel iodé est importante pour votre choix, vérifiez la liste des ingrédients de chaque produit.
