En cas de maladie cœliaque, évitez le pain de seigle classique, y compris les versions haut de gamme ou complètes : le seigle contient du gluten, selon l’Association néerlandaise de la maladie cœliaque. Pour le remplacer à table, choisissez un produit portant une mention « sans gluten » vérifiable. Comparez ensuite la texture et les informations nutritionnelles du pain complet, des crackers ou du pain croustillant, et vérifiez si du sel de boulangerie iodé a été utilisé lorsque vous remplacez le pain.
Pour choisir un pain sans gluten, le pain de seigle classique est à exclure : le seigle contient du gluten, comme le précise l’Association néerlandaise de la maladie cœliaque. Pour le produit de remplacement, vérifiez la mention et l’étiquette du produit que vous achetez.
Si vous souhaitez surtout retrouver la texture dense du pain de seigle, vous pouvez comparer les pains foncés sans gluten, les crackers et le pain croustillant selon leur format et leur teneur en fibres pour 100 g. La couleur foncée ne garantit pas à elle seule l’absence de gluten.
Passer à un autre pain ou aux crackers peut aussi modifier l’apport en iode lié au pain. Selon le Voedingscentrum, les boulangers ne sont pas tenus d’utiliser du sel de boulangerie. Vérifiez donc si cette mention figure sur l’étiquette du pain choisi.
En cas de maladie cœliaque, la première condition est de pouvoir vérifier l’absence de gluten, quels que soient les autres critères qui comptent le plus pour vous. Choisissez ensuite un produit adapté à votre repas et comparez les informations nutritionnelles pertinentes.
| Point à vérifier | Vérification à l’achat | Pour qui est-ce surtout important ? |
|---|---|---|
| Absence de gluten | Recherchez une mention « sans gluten » sur le produit fini et consultez les informations actualisées sur les ingrédients et les allergènes. Le seigle, le blé et l’orge contiennent du gluten. | Si je remplace le pain de seigle en cas de maladie cœliaque, je dois d’abord pouvoir vérifier que le nouveau produit est sans gluten. Pour environ 50 % des consommateurs à la recherche d’une telle alternative, cette vérification est prioritaire. |
| Texture et fibres | Choisissez entre pain, crackers et pain croustillant selon la texture recherchée. Comparez la teneur en fibres sur une même base, par exemple pour 100 g. | Pour le petit-déjeuner ou un repas salé, je cherche, après avoir vérifié l’absence de gluten, un produit dont la texture correspond à mon usage. Pour environ 30 % de ces consommateurs, l’expérience gustative est la principale question qui se pose ensuite. |
| Sel de boulangerie et iode | Pour le pain, vérifiez si l’étiquette mentionne du sel de boulangerie ou du sel iodé. Ne le déduisez pas du type de pain. | Lorsque je remplace une partie de mon pain habituel, je veux savoir si le pain choisi a été fabriqué avec du sel de boulangerie iodé. Une fois l’absence de gluten confirmée, environ 20 % de ces consommateurs accordent le plus d’attention à cette question. |
Ces mentions ne changent rien à la présence de gluten dans le seigle. L’Association néerlandaise de la maladie cœliaque cite le seigle parmi les céréales contenant du gluten. Le pain de seigle classique ne convient donc pas en cas de maladie cœliaque.
Commencez par vérifier que le produit de remplacement porte une mention « sans gluten » fiable. Comparez ensuite seulement sa teneur en fibres et ses autres caractéristiques.
Une tranche foncée ou un nom qui évoque le pain de seigle ne vous renseigne pas sur les ingrédients du produit.
Avant de choisir une alternative, vérifiez la mention « sans gluten » ainsi que les informations sur les ingrédients et les allergènes figurant sur l’emballage à jour.
Le Voedingscentrum indique que les boulangers ne sont pas tenus d’utiliser du sel de boulangerie. Même pour un pain sans gluten, le mot « pain » ne permet donc pas de savoir si ce sel a été utilisé.
Pour le pain emballé, vérifiez si la liste des ingrédients mentionne du sel de boulangerie ou du sel iodé. Pour le pain non emballé, demandez au besoin quel type de sel a été utilisé.
Les pains de seigle cités montrent pourquoi il faut examiner l’étiquette du produit, et pas seulement son nom ou son positionnement nutritionnel. Ils ne sont pas recommandés aux personnes atteintes de la maladie cœliaque.
Albert Heijn fournit des informations sur le produit Bolletje Fries roggebrood.
Jumbo fournit des informations sur le produit Jumbo Tarwe Roggebrood Mehrkorn.
Lidl décrit un pain de seigle de 500 g aux graines de tournesol.
Non, le pain de seigle classique ne convient pas à un régime sans gluten : le seigle contient du gluten, selon l’Association néerlandaise de la maladie cœliaque. Les mentions « haut de gamme » ou « complet » n’y changent rien.
Selon le règlement d’exécution (UE) nº 828/2014, la mention « sans gluten » peut être utilisée si le produit fini contient au maximum 20 mg/kg de gluten. Vérifiez cette mention sur le produit que vous achetez et consultez également les informations actualisées sur les ingrédients et les allergènes.
Pas sur la seule base de sa couleur : celle-ci ne renseigne pas sur la présence de gluten. En cas de maladie cœliaque, recherchez une mention « sans gluten » vérifiable et lisez l’étiquette, même si le pain ressemble à du pain de seigle.
Non. Selon le Voedingscentrum, les boulangers ne sont pas tenus d’utiliser du sel de boulangerie. Pour le pain emballé, vérifiez l’étiquette. Pour le pain non emballé, demandez au boulanger quel type de sel a été utilisé.
