Non, le pain de seigle n’est pas sans gluten et ne convient donc pas en cas de maladie cœliaque : le seigle contient du gluten. Pour déjeuner à la cafétéria, choisissez un pain ou un petit pain clairement étiqueté « sans gluten ». Pour les produits vendus sans emballage ou garnis sur place, demandez quelles mesures sont prises pour éviter les contaminations croisées. Si vous consommez régulièrement du pain sans gluten, vérifiez également s’il contient du sel de boulangerie ; selon le Voedingscentrum, le pain préparé avec du sel de boulangerie iodé est une source importante d’iode aux Pays-Bas.
Pour ce déjeuner, l’étiquetage du pain ne suffit pas. Lorsqu’il est garni, coupé et servi, il ne doit pas non plus entrer en contact avec des miettes de pain contenant du gluten. Le Voedingscentrum rappelle qu’en cas de maladie cœliaque, même une seule miette égarée peut provoquer des symptômes.
Un produit sans gluten préemballé ou un déjeuner préparé à la maison vous permet de lire l’étiquette avant de partir. À la cafétéria, il reste toutefois nécessaire de vous renseigner si le produit y est ouvert ou garni.
Si vous en mangez régulièrement, les ingrédients et les informations nutritionnelles sont également utiles pour comparer les produits. Vérifiez sur l’emballage de chaque pain si du sel de boulangerie est indiqué : selon le Voedingscentrum, tous les pains n’en contiennent pas.
En cas de maladie cœliaque, écartez d’abord le pain de seigle. Choisissez ensuite un format sans gluten facile à emporter ou à manger sur place, et renseignez-vous sur la façon dont la cafétéria manipule les produits vendus sans emballage.
| Point à vérifier | À contrôler au moment de l’achat | Particulièrement important pour |
|---|---|---|
| Gluten et contamination croisée | Vérifiez la mention « sans gluten » sur l’emballage. Pour le pain vendu sans emballage ou garni sur place, renseignez-vous sur les allergènes et l’utilisation d’ustensiles séparés. | En cas de maladie cœliaque, vous voulez savoir quel pain vous sera servi et s’il risque d’entrer en contact avec d’autres pains lors de la préparation ; c’est le critère prioritaire pour environ 46 % des consommateurs. |
| Format du déjeuner | Choisissez entre des tartines déjà garnies, des petits pains à cuire chez vous ou un produit de dépannage compact et emballé. Vérifiez ce que le magasin ou la cafétéria propose réellement. | Lors d’une journée sur le campus, vous voulez pouvoir emporter ou manger votre déjeuner sans avoir à le préparer à la dernière minute ; environ 36 % des consommateurs accordent la priorité à cet aspect pratique. |
| Composition en cas de consommation régulière | Comparez les ingrédients et les fibres indiqués sur l’emballage à jour, et vérifiez si le sel de boulangerie est mentionné. | Si vous consommez souvent du pain sans gluten, vous souhaitez pouvoir comparer sa composition et vérifier la présence de sel de boulangerie ; c’est le principal critère de choix pour environ 18 % des consommateurs. |
Selon la réglementation européenne, la mention « sans gluten » ne peut être utilisée que si le produit fini contient au maximum 20 mg/kg de gluten. Cette indication ne vous renseigne pas sur la façon dont le petit pain sera ensuite garni ou servi à la cafétéria.
Le seigle contient du gluten, selon Thuisarts. La couleur du pain ou la mention « aux graines » ne permet pas non plus, à elle seule, de savoir s’il contient du gluten.
En cas de maladie cœliaque, choisissez un produit portant la mention « sans gluten » et lisez l’emballage à jour.
Pour un déjeuner garni sur place, des miettes ou des ustensiles partagés peuvent également poser problème. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation indique que les informations sur les allergènes doivent être disponibles pour les denrées alimentaires vendues sans emballage.
Avant d’acheter, renseignez-vous à la fois sur les allergènes et sur la découpe, la garniture et le service. Si les pratiques ne sont pas claires, vous pouvez emporter votre propre produit préemballé.
Selon le Voedingscentrum, le pain préparé avec du sel de boulangerie iodé est une source importante d’iode aux Pays-Bas, mais l’utilisation de sel de boulangerie n’est pas obligatoire.
Vérifiez l’étiquette du pain que vous mangez réellement et tenez compte de l’iode dans le cadre de votre alimentation globale.
Les ingrédients et les informations sur les allergènes peuvent changer, comme le signalent notamment Albert Heijn et PLUS dans leurs fiches produits.
Avant de consommer le produit, lisez l’emballage correspondant à la référence choisie, même si vous l’avez déjà achetée auparavant.
Albert Heijn propose un pain foncé multigraines sans gluten de sa marque, qui peut convenir pour préparer des tartines à la maison.
Jumbo propose plusieurs formats de pains sans gluten de Schär.
PLUS propose des pains et des petits pains sans gluten de sa marque, ainsi que des produits Schär.
Schär figure dans l’offre présentée par Jumbo et PLUS avec plusieurs formats sans gluten adaptés au déjeuner.
Dirk propose le pain sans gluten Schär Meisterbackers Classic.
Ces produits conviennent pour préparer chez vous un déjeuner à base de pain sans gluten : des mini-baguettes à cuire ou un mélange pour faire votre propre pain. Si votre déjeuner est ensuite garni à la cafétéria, renseignez-vous également sur la façon dont le pain contenant du gluten est manipulé.
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Présentées comme sans gluten, ces mini-baguettes conviennent à un déjeuner préparé avant votre départ. Faites-les d’abord cuire et vérifiez l’emballage ainsi que les instructions de préparation : les fiches produits ne donnent pas toutes les mêmes informations sur la forme et la quantité.
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Présenté comme sans gluten, ce mélange pour pain de 1 kg convient si vous souhaitez préparer chez vous du pain pour votre déjeuner sur le campus. Ce n’est pas un pain prêt à emporter : préparez-le avant de partir et vérifiez l’étiquette à jour si la présence de sel de boulangerie compte dans votre choix.
Non, le seigle contient du gluten. Le pain de seigle ne convient donc pas en cas de maladie cœliaque, selon Thuisarts. Choisissez une alternative portant la mention « sans gluten » et lisez l’étiquette du produit que vous achetez.
Selon le règlement d’exécution (UE) nº 828/2014, la mention « sans gluten » peut être utilisée si le produit fini contient au maximum 20 mg/kg de gluten. Cette indication sur l’emballage ne décrit pas la manière dont le produit sera ensuite préparé ou servi à la cafétéria.
Renseignez-vous sur les allergènes et demandez si le petit pain est coupé, garni et servi séparément. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, les informations sur les allergènes doivent être disponibles pour les denrées alimentaires vendues sans emballage ; toutefois, ces informations ne garantissent pas à elles seules l’absence de contact avec des miettes contenant du gluten lors de la préparation.
Selon le Voedingscentrum, le pain préparé avec du sel de boulangerie iodé est une source importante d’iode aux Pays-Bas, mais tous les pains ne sont pas préparés avec du sel de boulangerie. Vérifiez donc l’étiquette du pain sans gluten choisi, surtout si vous remplacez régulièrement le pain classique.
