À qui ce choix s’adresse-t-il ?

Pour composer un plateau de fête des Mères

Vous hésitez entre des tranches de pain de seigle et des crackers croustillants pour accompagner des garnitures sucrées ou salées. La texture souhaitée vous aidera à choisir le bon type de produit.

Pour choisir du seigle complet

Vous souhaitez vérifier la mention « complet » et la liste des ingrédients, plutôt que de vous fier au seul mot « levain ». Selon le Voedingscentrum, les produits à base de céréales complètes contiennent davantage de fibres et d’autres nutriments importants que ceux à base de farine raffinée.

Pour vérifier les étiquettes destinées à vos invités

Avant de servir, vous voulez connaître les allergènes indiqués sur l’emballage et la teneur en sel du produit choisi. Pour cela, consultez les informations du produit exact plutôt que de vous fier aux valeurs moyennes du pain de seigle.

Quels critères prendre en compte ?

Commencez par choisir la forme que vous souhaitez servir, puis vérifiez la mention « complet » et les informations figurant sur l’emballage. Les pourcentages ci-dessous indiquent la part estimée de consommateurs qui accorderont la priorité à chacun de ces trois critères.

Critère Vérification à l’achat Principalement pour
Texture et présentation Vérifiez si vous achetez du pain de seigle en tranches ou des crackers croustillants. Pour un plateau de fête des Mères, je veux pouvoir choisir entre des tranches de pain et des bouchées croustillantes ; environ 40 % des consommateurs privilégient cette présentation.
Céréales complètes et fibres Recherchez la mention « complet » et comparez la teneur en fibres sur une même base, par exemple pour 100 g. Si le seigle complet est mon premier critère, je veux retrouver cette mention sur l’étiquette et pouvoir consulter les informations nutritionnelles. Environ 40 % des consommateurs devraient y accorder la priorité.
Allergènes et sel Lisez les informations sur les allergènes figurant sur l’emballage et vérifiez la teneur en sel pour 100 g et par portion prévue. Lorsque je sers quelque chose à mes invités, je dois d’abord pouvoir vérifier si les ingrédients et les allergènes leur conviennent. Pour environ 20 % des consommateurs, cette vérification de l’étiquette devrait être le critère principal.

Les erreurs fréquentes

  • Confondre levain et mention « complet »

    Le terme « levain » ne vous indique pas si la farine de seigle utilisée est complète. Vous pourriez donc choisir un produit qui ne répond pas à votre préférence pour le seigle complet.

    Lisez la liste des ingrédients et recherchez une mention explicite indiquant que le produit est complet. PLUS l’indique pour les crackers de Wasa et de Leksands ; pour les autres produits, vérifiez leur emballage respectif.

  • Penser que le seigle au levain est sans gluten

    Le levain ne rend pas le seigle sans gluten. Les informations de PLUS signalent la présence de céréales contenant du gluten dans les crackers de Wasa et de Leksands.

    Avant l’achat et le service, vérifiez les informations sur les allergènes du produit exact, surtout si l’un de vos invités doit éviter le gluten ou d’autres ingrédients.

  • Attribuer à une marque une valeur nutritionnelle moyenne

    La valeur moyenne pour une tranche de pain de seigle ne correspond pas à celle d’un cracker précis. De même, vous ne pouvez pas comparer directement une valeur par portion avec une valeur pour 100 g.

    Comparez d’abord les produits selon la même unité, par exemple pour 100 g, puis tenez compte de la portion que vous souhaitez servir.

  • Supposer la présence de sel iodé sans lire l’étiquette

    Le nom « pain de seigle » ou la mention « levain » ne vous indique pas quel sel a été utilisé pour le produit.

    Si la présence de sel iodé utilisé en boulangerie est un critère important pour vous, vérifiez la liste des ingrédients sur l’emballage du produit choisi.

Quelques marques à découvrir

Wasa

Selon PLUS, les crackers Wasa au seigle et au levain sont préparés avec du seigle complet et du levain. Il ne s’agit pas de pain de seigle moelleux.

  • PLUS indique que le produit est composé à 100 % de seigle complet et fournit des informations sur les ingrédients et les valeurs nutritionnelles.
  • Vérifiez les allergènes sur l’emballage : ce produit peut également contenir des traces d’autres allergènes.

Leksands

PLUS décrit le produit de Leksands au levain comme des crackers, conçus pour celles et ceux qui recherchent une texture croustillante.

  • La liste des ingrédients publiée par PLUS indique 85 % de farine complète de seigle et 3,8 % de levain de seigle.
  • Les ingrédients comprennent également du blé. Le produit contient du gluten et sa texture ne remplace pas celle d’une tranche de pain de seigle moelleux.

Hollandia

Albert Heijn propose un produit nommé « Hollandia Roggebrood donker zuurdesem » (pain de seigle noir au levain Hollandia), à découvrir si vous préférez du pain de seigle plutôt que des crackers.

  • Le nom du produit permet de repérer facilement le pain de seigle noir au levain.
  • Avant de tirer des conclusions sur le caractère complet du produit, ses ingrédients, ses allergènes ou ses valeurs nutritionnelles, vérifiez l’emballage.

Crackers au seigle et au levain sur Joybuy

Cette sélection convient si vous recherchez une base croustillante au seigle et au levain pour votre table de fête des Mères. Si vous préférez servir du pain de seigle en tranches, évaluez séparément les produits de cette catégorie.

Crackers croustillants Wasa au seigle et au levain, paquet de 235 g

Crackers croustillants Wasa au seigle et au levain, 235 g

Une base croustillante pour servir des bouchées garnies plutôt que des tranches de pain de seigle. Le paquet contient 235 g. Avant de servir, vérifiez les informations à jour sur les ingrédients et les allergènes.

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Foire aux questions

Le pain de seigle au levain est-il forcément complet ?

Non. La présence de levain ne vous renseigne pas à elle seule sur le caractère complet du produit. Recherchez la mention « complet » sur l’emballage et vérifiez les types de farine indiqués dans la liste des ingrédients.

Les crackers de seigle au levain sont-ils sans gluten ?

Non, le terme « levain » ne permet pas de le savoir. PLUS signale la présence de céréales contenant du gluten dans les crackers de Wasa et de Leksands. Si vous suivez un régime sans gluten, vérifiez toujours les mentions sur l’emballage exact du produit.

Quand garnir les crackers pour un petit-déjeuner de fête des Mères ?

Garnissez-les juste avant de les servir pour préserver leur croustillant. Pour les conserver, suivez les indications figurant sur l’emballage choisi : PLUS recommande pour Wasa un endroit sec et frais, et pour Leksands un endroit sombre et sec.

Le nom du produit permet-il de savoir s’il contient du sel iodé utilisé en boulangerie ?

Non. Les termes « pain de seigle » et « levain » ne vous indiquent pas quel sel a été utilisé. Consultez la liste des ingrédients du produit concerné si ce critère est important pour vous.

Puis-je commander en ligne le pain au levain de Jumbo comme solution de remplacement ?

Pas les pains au levain rustiques décrits par Jumbo sur sa page d’information : selon l’enseigne, ils sont uniquement disponibles en magasin. Ces informations ne confirment pas non plus l’existence d’une version au seigle. Si vous recherchez précisément du seigle, vérifiez l’assortiment de votre magasin.