À qui s’adresse ce choix ?

Pour les personnes attentives aux ingrédients

Vous souhaitez repérer le levain dans la liste des ingrédients et vérifier si le produit contient également de la levure, des émulsifiants ou des conservateurs.

Pour les amateurs de goûters à la maison ou en déplacement

Vous hésitez entre des tranches moelleuses à garnir et du pain croustillant à emporter tel quel.

Pour les personnes qui comparent les étiquettes

Vous souhaitez vérifier pour chaque produit s’il contient du seigle complet et connaître les informations indiquées sur l’emballage concernant les fibres, le sel et les allergènes.

Quels critères prendre en compte ?

La forme du produit détermine la façon de le servir ou de l’emporter. Comparez ensuite les étiquettes des produits adaptés à l’usage que vous en ferez.

Pain de seigle moelleux au levain

À choisir pour : préparer de petites tartines à partager ou à déguster en collation.

À prendre en compte : les consignes de conservation et la durée de conservation après ouverture de l’emballage choisi.

Pain croustillant de seigle au levain

À choisir pour : une base sèche et croustillante à garnir ou à emporter pour une collation.

À prendre en compte : sa texture diffère de celle du pain de seigle moelleux. Le pain croustillant au levain peut lui aussi contenir de la levure.

Critère À vérifier à l’achat Pour qui est-ce important ?
Recette Repérez le levain dans la liste des ingrédients et vérifiez séparément la présence de levure, d’émulsifiants et de conservateurs. Je veux savoir ce que signifie « au levain » pour ce produit, sans passer à côté d’autres ingrédients. Pour environ 36 % des consommateurs, la recette est le premier critère.
Format du goûter Choisissez entre des tranches moelleuses et du pain croustillant, puis vérifiez les consignes de conservation. Pour préparer des tartines, je préfère des tranches moelleuses. En déplacement, une base sèche et croustillante peut être plus pratique. Le format du goûter est le critère le plus important pour environ 36 % des consommateurs.
Informations sur l’étiquette Vérifiez la mention « complet », la teneur en fibres et en sel pour 100 g, les allergènes et, si nécessaire, la mention « sel iodé ». Si je compare les valeurs nutritionnelles ou si je fais attention aux allergènes, je veux consulter les informations du produit lui-même. Pour environ 28 % des consommateurs, les informations nutritionnelles et les allergènes sont les critères les plus importants.

Les erreurs les plus fréquentes

  • Penser qu’un produit au levain ne contient pas de levure

    Les listes d’ingrédients varient : Jumbo indique de la levure et un émulsifiant pour Wasa Zuurdesem Rogge, et de la levure et des conservateurs pour Soma Limburgs Volkoren Roggebrood.

    Si vous souhaitez éviter l’un de ces ingrédients, lisez la liste complète.

  • Considérer « artisanal » comme une caractéristique précise du produit

    Une mention de style ne vous indique pas la quantité de seigle complet ou de levain contenue dans le produit.

    Pour le savoir, comparez la liste des ingrédients, le format du produit et les informations nutritionnelles.

  • Penser que le levain de seigle est sans gluten

    Le seigle est une céréale qui contient du gluten. La présence de levain ne signifie pas qu’un produit à base de seigle peut être étiqueté sans gluten.

    Si vous devez éviter le gluten, vérifiez l’étiquette du produit exact.

  • Déduire la présence de sel iodé du nom du produit

    Les informations consultées mentionnent du sel iodé pour Soma Limburgs Volkoren Roggebrood, tandis que Hollandia donker zuurdesem-roggebrood contient du sel marin.

    Si la présence de sel iodé est importante pour vous, vérifiez la liste des ingrédients sur l’emballage.

Quelques marques et points de vente

Albert Heijn

Albert Heijn propose le pain de seigle foncé au levain Hollandia de 500 g, tranché en 12 fines tranches.

  • Les informations sur le produit indiquent qu’il est composé à 100 % de seigle complet et de levain.
  • Vérifiez les ingrédients et les allergènes sur l’emballage du produit acheté.

Jumbo

Jumbo propose à la fois le pain de seigle complet moelleux Soma Limburgs et le pain croustillant de seigle au levain Wasa Zuurdesem Rogge.

  • Les pages des produits indiquent leurs ingrédients, ce qui permet de comparer séparément les deux formats.
  • La recette de ces exemples ne s’applique pas nécessairement aux autres produits à base de seigle vendus chez Jumbo.

Lidl

Lidl propose en magasin du pain de seigle de 500 g, en versions complète et westphalienne.

  • Ces différentes versions vous donnent des pistes pour comparer les produits en magasin.
  • Vérifiez sur l’emballage si la version choisie contient du levain et quels allergènes sont indiqués.

Aldi

Aldi propose le pain de seigle FINEST BAKERY de 500 g.

  • Le nom du produit et le poids de l’emballage vous aideront à le repérer.
  • Vérifiez sur l’étiquette si ce pain contient du levain et du seigle complet.

Plus

Plus propose le pain croustillant Wasa Zuurdesem Rogge au levain, en paquet de 235 g.

  • Les informations sur le produit mentionnent le seigle complet et le levain.
  • Consultez l’emballage pour connaître les ingrédients, les allergènes et les informations nutritionnelles à jour.

Dirk

Dirk propose le pain croustillant de seigle au levain Wasa, en paquet de 235 g.

  • Le format du produit et le poids de l’emballage sont clairement indiqués.
  • Comparez les ingrédients, la teneur en sel et les allergènes à partir des informations figurant sur l’emballage.

Pain croustillant chez Joybuy

Si vous cherchez une base sèche et croustillante pour une collation, découvrez ci-dessous le pain croustillant de seigle au levain.

Pain croustillant Wasa Zuurdesem Rogge au levain, 235 g

Pain croustillant Wasa Zuurdesem Rogge au levain 235 g

Une base croustillante au seigle pour une collation à garnir. Le paquet contient 235 g.

La liste des ingrédients du Wasa Zuurdesem Rogge vendu chez Jumbo mentionne, en plus du levain, de la levure et un émulsifiant. Vérifiez les ingrédients et les allergènes sur l’emballage à jour.

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Questions fréquentes

Le pain de seigle au levain est-il sans gluten ?

Non, le levain ne rend pas le pain de seigle sans gluten : le seigle est une céréale qui en contient. Consultez les informations sur les allergènes du produit exact. Certains des produits à base de seigle examinés contiennent également du blé ou de l’orge.

Le levain signifie-t-il qu’il n’y a ni levure ni autres ingrédients ajoutés ?

Non, la mention « au levain » n’exclut pas la présence de levure ou d’autres ingrédients. Par exemple, la liste des ingrédients du Wasa Zuurdesem Rogge vendu chez Jumbo mentionne de la levure et un émulsifiant. Pensez donc à vérifier l’emballage du produit choisi.

Comment conserver du pain de seigle ou du pain croustillant pendant plusieurs jours de vacances d’automne ?

Suivez les consignes de conservation indiquées sur l’emballage du produit choisi, en particulier après ouverture. Le pain de seigle moelleux et le pain croustillant sec n’ont pas nécessairement les mêmes consignes de conservation.