Quel type de pain choisir selon votre façon de recevoir ?

Vous recevez autour d’un plateau à partager

Vous cherchez de fines tranches de pain de seigle pour préparer de petites bouchées garnies. Albert Heijn indique que le pain de seigle foncé au levain Hollandia est vendu en paquet de 12 fines tranches.

Vous préparez vos bouchées à l’avance

Vous souhaitez une base croquante pour des bouchées individuelles garnies. Le produit Wasa au seigle et au levain vendu chez Jumbo est un pain croustillant, à conserver dans un endroit frais et sec.

Vous vérifiez les ingrédients pour vos invités

Vous voulez savoir avant de servir quelles céréales et quels autres allergènes contient un produit. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation rappelle que le nom de toute céréale contenant du gluten doit figurer dans la liste des ingrédients.

Quels critères prendre en compte ?

Commencez par choisir entre des tranches moelleuses et des bouchées croquantes. Comparez ensuite la recette, les allergènes et les consignes de conservation des produits qui correspondent à votre choix.

Critère À vérifier lors de l’achat Pour qui est-ce important ?
Format et texture Vérifiez si vous achetez du pain de seigle tranché ou du pain croustillant, ainsi que le nombre de tranches ou de portions par paquet. Pour de petites bouchées garnies, vous préférerez des tranches moelleuses ; pour des bouchées à picorer, une base croquante. Le format est le premier critère pour environ 36 % des consommateurs.
Seigle et levain Comparez l’ordre des ingrédients et les pourcentages de seigle et de levain indiqués. Si vous souhaitez mettre le seigle à l’honneur, évitez un pain dont le premier ingrédient est le blé. La recette au seigle et au levain est le critère prioritaire pour environ 29 % des consommateurs.
Ingrédients et allergènes Lisez la liste des ingrédients et la déclaration des allergènes ; vérifiez également les avertissements concernant la présence éventuelle d’allergènes. Si vos invités ont des restrictions alimentaires, vous voulez pouvoir vérifier avant de servir si ce pain leur convient. Ce critère est déterminant pour environ 21 % des consommateurs.
Conservation et restes Vérifiez la date limite de consommation, la quantité et les consignes de conservation après ouverture. Si vous faites vos achats à l’avance, vous voulez savoir comment conserver les tranches ou les crackers non utilisés. C’est le principal critère pour environ 14 % des consommateurs.

Les erreurs les plus fréquentes

  • Confondre « au levain » et « principalement au seigle »

    Un produit peut contenir du levain alors que le blé figure en premier dans la liste des ingrédients. Pour le pain Oberlander de Brood van Soma, PLUS indique que le premier ingrédient est la farine de blé et que le levain de seigle représente 2 %.

    Si vous cherchez spécifiquement un pain où le seigle est prédominant, vérifiez l’ordre des ingrédients et les pourcentages indiqués.

  • Présenter le pain de seigle comme une option sans gluten

    Le seigle est une céréale qui contient du gluten. Selon le produit, l’emballage peut également mentionner du blé, de l’orge ou des avertissements concernant d’autres allergènes.

    Si vos invités ont des restrictions alimentaires, vérifiez toujours l’emballage du produit que vous allez réellement servir.

  • Ouvrir trop de pain de seigle moelleux à l’avance

    Le pain de seigle tranché et le pain croustillant ne se conservent pas de la même manière après ouverture. Albert Heijn précise que le pain de seigle foncé au levain Hollandia se conserve peu de temps après ouverture.

    Adaptez le nombre de paquets ouverts à votre menu et respectez les consignes de conservation indiquées sur l’emballage.

    Après le dîner, vous devrez pouvoir consommer les tranches restantes dans le délai de conservation indiqué.

  • Penser que le sel est forcément iodé

    La variété de sel n’est pas la même dans tous les pains de seigle : Jumbo indique du sel iodé pour le pain de seigle complet du Limbourg Brood van Soma, tandis que PLUS mentionne du sel marin pour le pain de seigle bio Smaakt.

    Si le type de sel compte pour votre menu, consultez la liste des ingrédients sur l’emballage choisi.

Quelques marques à découvrir

Hollandia

Une marque à découvrir si vous souhaitez servir sur un plateau du pain de seigle au levain moelleux et tranché.

  • Pour le pain de seigle foncé au levain Hollandia, Albert Heijn indique 100 % de seigle complet, du levain et 12 fines tranches.
  • Ce produit contient du seigle et de l’orge. Après ouverture, respectez les consignes de conservation indiquées sur l’emballage.

Wasa

Une option intéressante si vous cherchez une base croquante au seigle et au levain pour des bouchées individuelles plutôt que des tranches de pain moelleuses.

  • Jumbo présente le pain croustillant Wasa au seigle et au levain comme un produit à base de seigle complet et de levain de seigle, et indique 19 g de fibres pour 100 g.
  • Le produit contient du seigle et de l’orge. Selon les informations produit, il peut également contenir d’autres allergènes ; vérifiez l’emballage avant de le servir à vos invités.

Brood van Soma

Les produits étudiés comprennent différentes variétés de pain de seigle et de pain au seigle et au blé, dont les recettes varient.

  • Pour son pain de seigle complet du Limbourg, Jumbo indique 42 % de farine complète de seigle et 32 % de levain.
  • Ce produit contient également du son de blé et de la levure. Pour le pain Oberlander, PLUS indique que le premier ingrédient est la farine de blé et que le levain de seigle représente 2 %.

Smaakt

Un pain de seigle à envisager si le levain n’est pas indispensable.

  • Pour son pain de seigle bio, Smaakt, PLUS mentionne notamment des grains de seigle complet concassés et des graines de lin.
  • La liste des ingrédients communiquée par PLUS ne mentionne pas de levain. Ne choisissez donc pas cette variété si vous tenez absolument à ce qu’elle en contienne.

Pain croustillant de seigle au levain sur Joybuy

Ce pain croustillant convient à un dîner où vous souhaitez servir des bouchées croquantes à picorer. Si vous cherchez des tranches moelleuses de pain de seigle pour préparer de petites tartines, choisissez un autre format.

Pain croustillant Wasa au seigle et au levain, 235 g

Pain croustillant Wasa au seigle et au levain, 235 g

Une base croquante pour des bouchées individuelles garnies, mais pas un substitut aux tranches moelleuses de pain de seigle.

Paquet de 235 g. Jumbo présente cette variété Wasa comme un pain croustillant à base de seigle complet et de levain de seigle, et indique 19 g de fibres pour 100 g.

Ce produit contient du seigle et de l’orge. Avant de le servir, vérifiez sur l’emballage la présence d’allergènes auxquels vos invités pourraient être sensibles.

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Foire aux questions

Le pain de seigle au levain est-il sans gluten ?

Non, pas nécessairement : le seigle est une céréale qui contient du gluten. Si vous servez ce pain à un invité ayant des restrictions alimentaires, vérifiez les ingrédients et les allergènes indiqués sur l’emballage.

La mention « au levain » dans le nom prouve-t-elle que le seigle est l’ingrédient principal ?

Non. Comparez l’ordre des ingrédients et les pourcentages éventuellement indiqués : pour le pain Oberlander de Brood van Soma, PLUS mentionne la farine de blé en premier et 2 % de levain de seigle, tandis qu’Albert Heijn indique 100 % de seigle complet pour le pain de seigle foncé au levain Hollandia.

Comment conserver le pain de seigle au levain pour un dîner ?

Suivez les consignes figurant sur l’emballage choisi, surtout après ouverture. Pour le pain de seigle foncé au levain Hollandia ouvert, Albert Heijn recommande une conservation au réfrigérateur dans un emballage fermé. Selon les informations produit, le pain croustillant Wasa au seigle et au levain doit être conservé dans un endroit frais et sec.

Comment savoir si le pain de seigle contient du sel iodé ?

Consultez le type de sel indiqué dans la liste des ingrédients sur l’emballage. Jumbo mentionne du sel iodé pour le pain de seigle complet du Limbourg Brood van Soma ; PLUS indique du sel marin pour le pain de seigle bio Smaakt. Ne partez donc pas du principe que toutes les variétés ont la même composition.