En cas de maladie cœliaque, évitez le pain de seigle classique, même s’il est préparé au levain : le seigle contient du gluten et le levain ne rend pas le pain sans gluten. Choisissez plutôt un pain portant la mention « sans gluten » sur son emballage. Vérifiez ensuite si vous souhaitez du pain au levain, et tenez compte des allergènes et des consignes de conservation qui vous concernent.
Si vous cherchez une alternative au pain de seigle classique, il faut tenir compte du seigle lui-même : il contient du gluten. Selon le Voedingscentrum, le seigle est une céréale contenant du gluten. Il est donc essentiel de choisir un pain portant clairement la mention « sans gluten », même si vous préférez une mie dense ou une tranche foncée.
Le pain sans gluten au levain constitue une autre option que le pain de seigle au levain. Comparez les ingrédients utilisés, les informations sur les allergènes et les consignes de conservation du pain que vous achetez.
Si les deux types de pain sont conservés et préparés dans la même cuisine, il faut aussi faire attention à ce qui se passe après l’achat. Le Voedingscentrum avertit que même une simple miette de pain peut provoquer des symptômes en cas de maladie cœliaque.
Pour choisir du pain destiné à une personne atteinte de la maladie cœliaque, la mention « sans gluten » prime sur le levain ou la texture. Vérifiez ensuite les allergènes, les conditions de conservation et les précautions à prendre pour éviter les contacts croisés à la maison.
| Critère | Vérification à l’achat | Pour qui est-ce particulièrement important ? |
|---|---|---|
| Adapté à un régime sans gluten | Recherchez la mention « sans gluten » sur l’emballage actuel ; pour le pain de seigle classique, ne vous fiez pas au terme « au levain ». | Quand j’achète du pain pour une personne atteinte de la maladie cœliaque, je ne veux pas me fier à un nom faisant référence au levain alors que le seigle contient du gluten. Pour environ 50 % des consommateurs, la garantie d’un produit adapté à un régime sans gluten est le critère le plus important. |
| Levain et texture du pain | Vérifiez si le pain sans gluten est préparé au levain et quels ingrédients lui donnent la texture souhaitée. | Je souhaite retrouver le caractère du levain, sans pour autant me rabattre sur le pain de seigle au levain. Environ 30 % des consommateurs indiquent que cette association de pain sans gluten et de levain est leur priorité absolue. |
| Allergènes et consommation au quotidien | Lisez les informations sur les allergènes et les consignes de conservation ; réfléchissez à la manière de préparer le pain chez vous, à l’écart du pain contenant du gluten. | Dans une cuisine partagée, je veux pouvoir conserver et préparer le pain sans contact croisé, tout en tenant compte d’éventuels autres allergènes. Pour environ 20 % des consommateurs, cet usage au quotidien passe avant tout. |
Le seigle contient du gluten. Selon le Voedingscentrum, le pain de seigle classique ne convient donc pas au régime sans gluten nécessaire en cas de maladie cœliaque ; le mode de préparation ne change rien à cela.
Évitez le pain de seigle classique et le pain de seigle au levain, puis vérifiez la mention « sans gluten » sur l’emballage de toute alternative.
Un pain sans gluten peut aussi contenir des ingrédients importants pour une personne ayant une autre allergie ou intolérance. Les pains étudiés diffèrent notamment par les mentions concernant l’avoine, le soja et la présence éventuelle d’autres allergènes.
À chaque achat, lisez également la liste des ingrédients et les informations sur les allergènes de la variante choisie.
Même un pain acheté sans gluten peut entrer en contact à la maison avec des miettes de pain contenant du gluten. Le Voedingscentrum rappelle qu’une simple miette peut provoquer des symptômes en cas de maladie cœliaque.
Conservez le pain à part et utilisez des ustensiles propres ou réservés à cet usage pour le couper et le griller.
Les règles décrites par la Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit concernant l’apport en iode par le sel des boulangers ne signifient pas que tous les pains contiennent du sel iodé. La mention « sans gluten » ne vous renseigne pas non plus à ce sujet.
Si le type de sel utilisé est important pour votre choix, vérifiez la liste des ingrédients du pain concerné.
Les caractéristiques ci-dessous concernent les pains cités, et non l’ensemble de la gamme de chaque marque.
Albert Heijn décrit son pain au levain sans gluten aux graines de pavot comme une recette au levain contenant notamment du sarrasin, du millet et de la souchet.
Le YAM Desem Brood Glutenvrij de 600 g, présenté par Jumbo, est préparé avec du levain à base de flocons d’avoine sans gluten et de farine de riz.
Jumbo décrit son pain multigraines Lekker Vrij van Gluten comme un pain sans gluten à base d’amidon de tapioca, de graines et de pépins.
Non, le pain de seigle classique et le pain de seigle classique au levain ne conviennent pas en cas de maladie cœliaque. Comme l’indique le Voedingscentrum, le seigle contient du gluten ; le terme « au levain » ne signifie pas à lui seul que le pain est sans gluten. Pour choisir une alternative, recherchez un pain portant la mention « sans gluten ».
Aux Pays-Bas, un pain vendu comme « sans gluten » doit respecter la limite européenne de 20 mg de gluten par kg de produit tel que vendu. La Nederlandse Coeliakie Vereniging présente le label Crossed Grain comme un contrôle supplémentaire des ingrédients et du processus de fabrication. Vérifiez si le pain choisi porte ce label sur son emballage.
En cas de maladie cœliaque, envisagez le pain non emballé uniquement si le vendeur peut confirmer clairement que le pain concerné est sans gluten. Renseignez-vous également sur les allergènes : selon la Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit, les vendeurs de denrées alimentaires non emballées doivent informer leurs clients des allergènes présents. Cette information ne suffit toutefois pas à confirmer que le pain respecte le seuil applicable aux produits sans gluten.
Vous ne pouvez pas le déduire du type de pain. Les règles décrites par la Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit concernant l’apport en iode par le sel des boulangers n’imposent pas que tous les pains contiennent du sel iodé. Consultez les informations sur les ingrédients du pain que vous choisissez.
