Vous recherchez avant tout du seigle
Vous souhaitez un pain de seigle compact et vérifiez que le seigle complet et le levain figurent bien dans la liste des ingrédients, et pas seulement sur la face avant de l’emballage.
À qui s’adresse ce choix ?
Vous comparez la teneur en fibres et en sel
Vous mangez régulièrement du pain de seigle au petit-déjeuner ou au déjeuner et comparez les teneurs en fibres et en sel pour 100 g et par portion.
Vous devez lire attentivement l’étiquette
Vous vérifiez la présence de gluten et d’autres allergènes, ainsi que l’utilisation éventuelle de sel de boulanger. Le seigle contient du gluten, selon le Voedingscentrum ; d’après le même organisme, les boulangers ne sont pas tenus d’utiliser du sel de boulanger.
Quels critères prendre en compte ?
Commencez par choisir entre un pain moelleux et compact, un pain plus léger ou du pain croustillant. Lisez ensuite la liste des ingrédients et comparez les informations nutritionnelles des produits que vous pourriez réellement choisir comme alternative.
| Critère | Vérification à l’achat | Pour qui est-ce particulièrement important ? |
|---|---|---|
| Seigle et levain | Vérifiez l’ordre des ingrédients et regardez si de la levure de boulanger est également mentionnée, en plus du levain. | Vous recherchez un pain de seigle compact où le seigle complet est à l’honneur, sans vous fier uniquement au nom. On estime que 37 % des consommateurs qui envisagent d’acheter un produit au seigle et au levain donnent la priorité à sa composition. |
| Fibres, sel et portion | Comparez les teneurs en fibres et en sel pour 100 g, puis vérifiez le poids d’une portion habituelle de chaque produit. | Si vous mangez régulièrement ce pain, vous souhaitez connaître la quantité de fibres et de sel apportée par votre portion. On estime que cette comparaison nutritionnelle est la première préoccupation de 27 % de ces consommateurs. |
| Gluten, allergènes et sel de boulanger | Lisez les informations actualisées sur les allergènes ; si vous avez des questions concernant l’iode, vérifiez si du sel de boulanger a été utilisé. | Avant l’achat, vous devez savoir si les ingrédients et les informations sur les allergènes sont compatibles avec votre régime alimentaire. On estime que 18 % des consommateurs qui envisagent ces produits accordent la priorité à ces vérifications sur l’étiquette. |
| Forme, conservation et magasin | Choisissez la texture souhaitée et lisez les conseils de conservation ; vérifiez que le produit est disponible dans le magasin de votre choix. | Vous recherchez un produit adapté à votre façon de manger et de conserver le pain, sans devoir vous rendre en magasin pour un autre type de produit. On estime que la texture et l’aspect pratique sont les critères prioritaires de 18 % de ces consommateurs. |
Les erreurs fréquentes
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Confondre « au levain » et « sans levure »
Les fiches produit consultées pour AH Liefde & Passie OerDesem zonne rogge et Brood van Soma Schwarzbrot mentionnent de la levure de boulanger en plus du levain. La mention du levain ne suffit donc pas, à elle seule, à savoir comment le pain a levé.
Si vous recherchez un produit sans levure de boulanger ajoutée, vérifiez la liste complète des ingrédients.
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Penser que le seigle est une céréale sans gluten
Le seigle contient du gluten, selon le Voedingscentrum. Le pain de seigle classique et le pain croustillant de seigle ne sont donc pas des alternatives sans gluten.
Si vous choisissez un produit sans gluten, vérifiez explicitement l’étiquetage du produit concerné.
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Supposer que tous les pains au levain contiennent du sel de boulanger
Selon le Voedingscentrum, les boulangers ne sont pas tenus d’utiliser du sel de boulanger. La méthode de préparation au levain ne permet pas de le savoir.
Si l’utilisation de sel de boulanger est importante pour vous, consultez la liste des ingrédients ou posez la question à votre boulanger.
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Comparer le pain croustillant au pain de seigle moelleux comme s’il s’agissait du même produit
Un cracker croustillant et une tranche de pain de seigle compact n’ont ni la même texture ni le même poids par portion. Les valeurs nutritionnelles pour 100 g ne vous indiquent pas quelle quantité de chaque produit vous mangez habituellement.
Choisissez d’abord la forme du produit, puis comparez les valeurs pour 100 g et par portion.
Quelques exemples de marques
Hollandia
AH Liefde & Passie
OerDesem zonne rogge est un pain au levain à base de blé et de seigle, destiné à ceux qui recherchent un grand pain avec des graines, et non un pain compact composé uniquement de seigle.
- Pour cette variété, Albert Heijn indique 11 % de farine complète de seigle et une fermentation de 56 heures.
- Les ingrédients comprennent également du blé et de la levure de boulanger. Consultez les informations sur les allergènes figurant sur l’emballage actuel.
Brood van Soma
Schwarzbrot est un exemple de pain de seigle dont le levain fait partie des ingrédients.
- La fiche produit de Schwarzbrot chez PLUS indique 9,3 g de fibres pour 100 g.
- Les ingrédients mentionnés comprennent également de la levure de boulanger, du sirop de sucre, des acidifiants et des conservateurs. N’en tirez pas de conclusions sur les autres produits de la marque.
Wasa
Wasa Zuurdesem Rogge est un pain croustillant destiné à ceux qui recherchent une base de seigle sèche et craquante plutôt qu’un pain moelleux.
- Pour ce produit, PLUS indique 100 % de seigle complet, du levain naturel et 19 g de fibres pour 100 g.
- La teneur en sel indiquée est de 1,2 g pour 100 g ; les informations sur le produit signalent également la présence éventuelle, entre autres, de lait, de moutarde, de sésame et de soja.
Pain croustillant de seigle au levain sur Joybuy
Ce pain croustillant convient à ceux qui recherchent une base de seigle craquante. Sa texture n’est pas comparable à celle d’un pain de seigle moelleux et compact.
Image indisponible
Pain croustillant Wasa Zuurdesem Rogge, 235 g
Pour ceux qui recherchent du pain croustillant au levain de seigle, et non un pain de seigle moelleux.
Pour Wasa Zuurdesem Rogge, PLUS indique 19 g de fibres et 1,2 g de sel pour 100 g. Comparez également les informations nutritionnelles par portion et consultez l’emballage actuel pour vérifier les allergènes.
Questions fréquentes
Le pain de seigle au levain est-il toujours préparé sans levure ?
Non. Pour le Hollandia Roggebrood donker zuurdesem, Albert Heijn ne mentionne pas de levure de boulanger, tandis que les fiches consultées pour AH Liefde & Passie OerDesem zonne rogge et Brood van Soma Schwarzbrot en indiquent. Vérifiez donc les ingrédients de la variété que vous achetez.
Le pain de seigle au levain est-il sans gluten ?
Non, le pain de seigle classique au levain n’est pas sans gluten : le seigle contient du gluten, selon le Voedingscentrum. Si vous choisissez un produit sans gluten, vérifiez l’étiquetage du produit concerné.
Le pain de seigle néerlandais contient-il toujours du sel de boulanger iodé ?
Non. Selon le Voedingscentrum, les boulangers ne sont pas tenus d’utiliser du sel de boulanger. Si cela compte pour votre achat, vérifiez les ingrédients ou posez la question à votre boulanger ; ne vous fiez pas uniquement à la mention « au levain ».
Comment conserver le pain de seigle et le pain croustillant ?
Suivez les conseils de conservation indiqués sur l’emballage du produit choisi. La fiche consultée pour Hollandia recommande de conserver le pain de seigle au réfrigérateur, dans un emballage fermé, après ouverture ; pour son pain croustillant, Wasa conseille un endroit frais et sec.
Puis-je me fier à l’offre en ligne d’un supermarché ?
Pas pour connaître les stocks d’un magasin en particulier. Jumbo précise que ses pains au levain cuits en magasin ne peuvent pas être commandés en ligne, tandis que Lidl indique qu’un pain de seigle consulté est disponible uniquement en magasin. Vérifiez la disponibilité dans le magasin de votre choix avant de vous déplacer pour un produit précis.