Choisissez du pain de seigle au levain uniquement si le seigle et les autres allergènes mentionnés sont compatibles avec vos restrictions. Le seigle contient du gluten : le levain ne rend pas le pain sans gluten. Pour un pain préemballé, vérifiez l’étiquette à jour. Pour un pain vendu sans emballage, demandez les informations sur les allergènes avant de l’acheter. Si la présence de sel de boulangerie compte dans votre choix, vérifiez également s’il a été utilisé.
Si vous devez éviter strictement le gluten, vous ne pouvez pas choisir un pain de seigle au levain en vous fiant uniquement à son mode de préparation. Selon le Voedingscentrum, le seigle, le blé et l’orge sont des céréales qui contiennent naturellement du gluten.
Si vous pouvez consommer du gluten, mais devez par exemple éviter le lait, le sésame ou les fruits à coque, ce sont les ingrédients et les éventuelles mises en garde concernant le produit exact qui comptent. Pour un pain vendu sans emballage, vérifiez les informations disponibles sur les allergènes avant l’achat.
Pour comparer un pain de seigle au levain moelleux avec un pain de seigle et de blé ou du pain croustillant, vérifiez les céréales utilisées et la forme du produit. Consultez également la teneur en sel sur l’étiquette si la présence de sel de boulangerie est importante pour vous.
Commencez par vérifier les céréales que vous devez éviter. Comparez ensuite les autres allergènes, puis la forme du produit et les ingrédients comme le sel de boulangerie.
| Point à vérifier | Vérifications à l’achat | Pour qui est-ce important ? |
|---|---|---|
| Céréales contenant du gluten | Vérifiez les céréales utilisées : le levain ne transforme pas le seigle en ingrédient sans gluten. | Si je dois suivre un régime strict sans gluten, le pain de seigle est à exclure, même s’il est préparé au levain. C’est le premier critère d’exclusion pour environ 42 % des consommateurs. |
| Autres allergènes | Consultez les ingrédients et les mises en garde sur l’emballage. Pour un pain vendu sans emballage, demandez les informations sur les allergènes. | Je peux manger du seigle, mais je veux savoir avant l’achat si le pain contient un autre allergène ou si une mise en garde le mentionne. Cette vérification est prioritaire pour environ 33 % des consommateurs. |
| Ingrédients et forme du produit | Comparez le pain moelleux et le pain croustillant, et vérifiez les céréales et le sel indiqués. | Si les allergènes me conviennent, je veux encore choisir entre différents types de pain et vérifier si du sel de boulangerie a été utilisé. C’est le principal critère pour environ 25 % des consommateurs. |
Selon le Voedingscentrum, le seigle contient naturellement du gluten. La mention « au levain » renseigne sur la préparation, et non sur l’absence de gluten.
Si vous devez suivre un régime strict sans gluten, ne choisissez pas un pain de seigle simplement parce qu’il est au levain.
Un pain de seigle peut aussi contenir d’autres céréales ou ingrédients. Les informations produits d’Albert Heijn, Jumbo et PLUS présentent des compositions et des indications sur les allergènes différentes.
Consultez la liste des ingrédients et les informations sur les allergènes de la variété exacte sur l’emballage à jour.
Pour un pain vendu sans emballage, vous n’avez pas toujours d’étiquette sur le produit à consulter. Vous risquez alors de ne pas repérer un allergène important.
Consultez les informations sur les allergènes affichées dans le rayon ou demandez à un membre du personnel des précisions sur le pain concerné avant de l’acheter.
Selon le Voedingscentrum, l’utilisation de sel de boulangerie n’est pas obligatoire. La mention « au levain » ne permet pas de savoir si ce sel a été utilisé.
Vérifiez sur l’étiquette la présence de sel de boulangerie ou de sel iodé, ou renseignez-vous auprès du personnel pour un pain vendu sans emballage.
Albert Heijn propose une page produit pour le pain de seigle noir au levain Hollandia de 500 g.
Jumbo fournit des informations produit pour, entre autres, un pain de seigle et de blé Brood van Soma, ainsi que des informations sur les allergènes des produits préemballés et vendus sans emballage.
Lidl propose du pain de seigle en magasin et met à disposition un récapitulatif distinct des ingrédients et allergènes pour le pain frais cuit au four.
PLUS fournit des informations produit pour le pain brun de seigle et de blé Rheinländer Brood van Soma.
Ce produit est un pain croustillant de seigle au levain, et non le pain de seigle moelleux mentionné dans la question principale. Vérifiez les allergènes comme pour tout autre pain de seigle et déterminez séparément si cette forme de produit vous convient.
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Pour celles et ceux qui recherchent du pain croustillant au levain plutôt qu’un pain de seigle moelleux. Selon les informations produit de Joybuy, ce produit contient du seigle et de l’orge, deux céréales contenant du gluten. Vérifiez également l’emballage à jour pour connaître les autres allergènes et les éventuelles mises en garde.
Non, un pain de seigle au levain n’est pas sans gluten. Le Voedingscentrum indique que le seigle est une céréale qui contient naturellement du gluten ; le levain ne change pas la nature de la céréale.
Avant l’achat, consultez les informations sur les allergènes du pain concerné. Si elles ne sont pas clairement visibles, demandez-les à un membre du personnel et précisez quels allergènes vous devez prendre en compte.
Consultez la liste des ingrédients pour connaître les céréales utilisées et les autres allergènes, et vérifiez les éventuelles mises en garde concernant leur présence. L’autorité néerlandaise de sécurité sanitaire des aliments et des produits de consommation indique que les informations sur les allergènes des produits préemballés doivent figurer sur l’étiquette et que le nom de toute céréale contenant du gluten doit être mentionné dans la liste des ingrédients.
Non. Selon le Voedingscentrum, le sel de boulangerie n’est pas obligatoire. Vérifiez l’emballage ou, pour un pain vendu sans emballage, demandez quel sel a été utilisé si cela compte dans votre choix.
