Pour le déjeuner à la cantine, choisissez un pain de seigle dont la liste des ingrédients mentionne les graines et céréales souhaitées. Un pain aux graines de lin n’a pas la même recette qu’une version multicéréales contenant plusieurs graines. Vérifiez également les valeurs nutritionnelles, les informations sur les allergènes et les consignes de conservation propres à chaque produit, surtout si vous servez le pain sans emballage.
Vous recherchez un pain pour le déjeuner dont la teneur en fibres est clairement indiquée. Pour comparer les produits, appuyez-vous sur leurs informations nutritionnelles, et pas seulement sur leur couleur ou leur nom.
Vous pouvez être amené à servir le pain sans emballage et souhaitez pouvoir indiquer, pour chaque produit, les céréales et autres allergènes mentionnés qui sont concernés.
Vous hésitez entre un pain aux graines de lin et une version contenant plusieurs graines. Pour un pain multicéréales, vérifiez également que les autres céréales correspondent à l’offre prévue.
Commencez par déterminer les graines et les céréales que vous souhaitez proposer. Comparez ensuite les informations nutritionnelles ainsi que les consignes de service et de conservation indiquées sur l’étiquette de chaque produit.
| Critère | Vérifications à effectuer avant l’achat | Pour qui est-ce particulièrement important ? |
|---|---|---|
| Fibres et portion du déjeuner | Comparez la teneur en fibres pour 100 g et vérifiez la quantité de pain servie par portion. | Lorsque vous achetez du pain pour le déjeuner, vous devez pouvoir évaluer la teneur en fibres de la portion réellement servie. Pour environ 40 % des consommateurs, ce serait le premier critère d’achat. |
| Allergènes et service | Vérifiez la liste actuelle des ingrédients et les allergènes. Si le pain est servi sans emballage, indiquez les céréales contenant du gluten présentes. | Si vous servez le pain sans emballage, les informations sur les allergènes doivent être disponibles avant l’achat. Pour environ 30 % des consommateurs, elles constitueraient le principal critère d’achat. |
| Graines et recette | Recherchez les graines souhaitées dans la liste des ingrédients et vérifiez quelles autres céréales le pain contient. | Vous souhaitez proposer un pain contenant des graines facilement identifiables, tout en sachant s’il s’agit d’un produit à base de seigle ou d’un pain multicéréales. La recette serait le premier critère pour environ 20 % des consommateurs. |
| Conservation et sel | Lisez les consignes de conservation après ouverture et comparez la teneur en sel pour 100 g. | Pour gérer facilement les stocks de la cantine, vous devez savoir comment conserver un emballage entamé. Pour environ 10 % des consommateurs, ce serait le premier critère d’achat. |
Un produit peut contenir du seigle ou plusieurs céréales sans graines ajoutées. Dans cette comparaison, Bolletje Fries Roggebrood est une option sans graines ajoutées mentionnées, tandis que Jumbo Tarwe Roggebrood Mehrkorn indique contenir des graines de lin et des graines de tournesol.
Vérifiez que les graines que vous souhaitez proposer figurent bien dans la liste des ingrédients et examinez également les autres céréales présentes.
Le seigle est une céréale contenant du gluten, selon le centre néerlandais de nutrition. L’appellation « pain de seigle » ne signifie donc pas que le produit convient à une offre sans gluten.
Si vous proposez des produits sans gluten, présentez-les séparément et vérifiez que le produit concerné porte une mention explicite à ce sujet.
L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation indique que les clients doivent pouvoir obtenir, avant l’achat, des informations sur les allergènes des denrées vendues sans emballage. Pour les céréales contenant du gluten, il est également important de préciser de quelle céréale il s’agit.
Conservez les informations à jour sur les ingrédients et les allergènes de chaque pain acheté et mettez-les à disposition au moment du service.
Les consignes de conservation varient selon les produits. Pour Bolletje Licht Volkoren Roggebrood, Jumbo indique qu’après ouverture, l’emballage doit être bien refermé et conservé au réfrigérateur. Cette consigne ne s’applique pas nécessairement aux autres versions.
Intégrez les consignes figurant sur l’emballage actuel à vos procédures de gestion des stocks et de service.
TerraSana Roggebrood met Lijnzaad est un exemple de pain de seigle contenant une seule variété de graines ajoutées, clairement indiquée.
Jumbo Tarwe Roggebrood Mehrkorn associe du seigle et du blé à des graines de lin brun et des graines de tournesol.
Bolletje Fries Roggebrood est une option au seigle complet si les graines ajoutées ne sont pas indispensables.
Non, le seigle est une céréale contenant du gluten, comme l’indique le centre néerlandais de nutrition. Pour proposer des produits sans gluten, choisissez uniquement ceux qui portent une mention explicite à ce sujet et vérifiez les informations propres au produit concerné.
Lorsque le pain est servi sans emballage, les informations sur les allergènes doivent être disponibles avant l’achat. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, il faut préciser de quelle céréale contenant du gluten il s’agit. Vérifiez donc pour chaque pain si du seigle, du blé, de l’avoine ou de l’orge est présent.
Comparez la teneur en fibres et en sel sur la même base, par exemple pour 100 g, puis tenez compte de la portion prévue. Le centre néerlandais de nutrition indique des valeurs nutritionnelles générales pour le pain de seigle. Pour vos achats, utilisez toutefois les informations nutritionnelles de la version concernée.
Suivez les consignes de conservation figurant sur l’emballage du pain de seigle acheté. Pour Bolletje Licht Volkoren Roggebrood, Jumbo recommande de conserver le produit au réfrigérateur, dans un emballage bien fermé après ouverture. N’appliquez pas cette consigne à d’autres produits sans l’avoir vérifiée.
