Pour un déjeuner à l’université, si vous recherchez un produit clairement à base de seigle complet, choisissez un paquet présenté comme du pain de seigle complet et dont la liste des ingrédients mentionne du seigle complet. Une variété seigle-blé a une composition différente. Comparez ensuite les fibres et le sel pour 100 g, vérifiez les allergènes et choisissez un format adapté à la quantité consommée au déjeuner.
Vous souhaitez distinguer les variétés complètes et comparer leur teneur en fibres pour 100 g ou par portion. Le Voedingscentrum indique 5,7 g de fibres pour une grosse tranche de pain de seigle de 70 g. Pour une marque précise, consultez les informations nutritionnelles figurant sur l’emballage.
Vous proposez du pain de seigle à différents convives et souhaitez connaître, avant le service, les céréales contenant du gluten et les autres allergènes mentionnés sur l’emballage. Veillez à ce que ces informations restent accessibles si le pain est servi sans emballage.
Vous souhaitez choisir un paquet adapté à la consommation prévue. Pour le pain de seigle noir entamé, le Voedingscentrum recommande une conservation de deux semaines au réfrigérateur. Pensez également à vérifier les conseils indiqués sur l’emballage.
Commencez par déterminer si vous recherchez un produit à base de seigle complet ou une variété seigle-blé. Comparez ensuite les informations nutritionnelles, les allergènes et le format des produits concernés.
| Critère | À vérifier au moment de l’achat | Pour qui est-ce important ? |
|---|---|---|
| Céréales complètes et fibres | Lisez la description du produit et la liste des ingrédients ; comparez la teneur en fibres sur une même base, par exemple pour 100 g. | Je souhaite choisir pour le déjeuner un pain de seigle dont la composition complète est clairement indiquée et comparer la teneur en fibres de différents paquets. Pour environ 40 % des consommateurs, ce serait le critère de choix le plus important. |
| Allergènes | Vérifiez la déclaration des allergènes à jour, y compris les éventuelles traces d’autres ingrédients ; rendez ces informations accessibles lorsque le pain est servi sans emballage. | Lorsque je propose un déjeuner à des convives, je dois savoir quelles céréales contenant du gluten et quels autres allergènes sont présents dans le pain. Pour environ 30 % des consommateurs, la clarté de ces informations serait une priorité. |
| Emballage et conservation | Comparez le poids du paquet, le nombre de portions et les conseils de conservation avec la consommation prévue après ouverture. | Si un paquet entamé n’est pas consommé rapidement, je souhaite adapter la quantité au service du déjeuner afin de limiter le gaspillage. Environ 30 % des consommateurs y seraient particulièrement attentifs. |
La dénomination « pain de seigle » ou sa couleur ne permet pas de savoir quelle quantité de céréales complètes contient un produit donné. La teneur en fibres peut également varier d’un produit à l’autre.
Lisez la description du produit et la liste des ingrédients, puis comparez la teneur en fibres pour 100 g indiquée sur l’emballage à jour.
Le seigle est une céréale qui contient du gluten. Certains pains de seigle contiennent aussi du blé ; les convives doivent pouvoir consulter les informations sur les allergènes avant de faire leur choix.
Vérifiez les céréales présentes et les éventuelles mentions de traces d’autres allergènes sur chaque emballage. Rendez également ces informations accessibles lorsque le pain est servi sans emballage.
Le sel de boulangerie contient de l’iode, mais les boulangers ne sont pas tenus de l’utiliser, selon le Voedingscentrum.
Si le type de sel utilisé compte dans votre choix, vérifiez sur l’étiquette la présence de sel iodé ou de sel de boulangerie.
Un emballage qui ne correspond pas à la consommation prévue au déjeuner risque de laisser des restes. Les conseils de conservation du pain de seigle noir entamé ne s’appliquent pas automatiquement à tous les produits.
Choisissez le poids du paquet en fonction du nombre de portions prévu et suivez les consignes de conservation indiquées sur l’emballage.
Le pain entamé qui n’est pas consommé à temps risque d’être gaspillé.
Bolletje indique que son pain de seigle frison est préparé avec 100 % de seigle complet ; PLUS présente cette gamme dans un paquet tranché de 500 g.
PLUS présente le pain de seigle complet Brood van Soma dans un paquet de 400 g contenant de la farine de seigle complète et du seigle concassé ; la description du produit le classe comme un pain seigle-blé.
Une ancienne fiche de Jumbo présentait le pain de seigle complet à 100 % Van der Meulen en paquet de cinq tranches, pour un poids total de 250 g.
Dirk propose le pain de seigle frison Van Dijk's dans un paquet de 500 g.
Ces deux formats de pain de seigle offrent des options différentes pour organiser le déjeuner : un paquet de neuf pièces et un paquet de 500 g. Dans les deux cas, vérifiez les informations nutritionnelles et les allergènes à jour avant de choisir un produit à servir.
Image indisponible
Le paquet de neuf pièces peut faciliter la planification du service du déjeuner. Pour choisir un produit riche en fibres, comparez les ingrédients et la teneur en fibres pour 100 g indiqués sur l’emballage à jour ; avant de le servir, vérifiez également les allergènes et les éventuelles mentions de traces.
Image indisponible
Le poids de 500 g est à prendre en compte pour adapter la quantité à la consommation prévue au déjeuner. Vérifiez le nombre de portions dans le paquet choisi, ainsi que les ingrédients, les informations nutritionnelles, les allergènes et les conseils de conservation après ouverture.
Non. Vérifiez si la description du produit le présente comme un pain de seigle complet et quelles céréales figurent dans la liste des ingrédients. Pour choisir un produit à servir au déjeuner, comparez également la teneur en fibres pour 100 g des différents paquets.
Non, la mention « complet » ne suffit pas : le seigle contient du gluten. Les informations produit du pain de seigle frison Bolletje et du pain Brood van Soma mentionnent également du blé ; vérifiez l’étiquette à jour de chaque variété.
Veillez à ce que les convives puissent vérifier la présence d’allergènes avant de choisir, par exemple en affichant les informations à proximité des produits ou en indiquant clairement à qui s’adresser. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) rappelle que les allergènes des produits préemballés sont indiqués sur l’étiquette. Pensez à transmettre ces informations lorsque vous servez du pain sans emballage.
Non. Selon le Voedingscentrum, les boulangers ne sont pas tenus d’utiliser du sel de boulangerie. Si le type de sel utilisé compte dans votre choix, vérifiez sur l’étiquette la mention de sel iodé ou de sel de boulangerie.
Pour le pain de seigle noir entamé, le Voedingscentrum recommande une conservation de deux semaines au réfrigérateur et d’un à trois mois au congélateur. Suivez également les conseils de conservation propres au produit ; la congélation peut modifier sa texture en l’asséchant.
