À qui cela s’adresse-t-il ?

Responsable de buffet chargé de prévoir les portions

Vous souhaitez estimer le nombre de tranches nécessaires pour chaque service. Le nombre de tranches ou le poids par tranche vous sera plus utile que la seule indication de l’épaisseur de coupe.

Hôtelier chargé des informations sur les allergènes

Vous avez besoin des informations à jour figurant sur l’emballage choisi pour renseigner les clients sur les allergènes présents. Lors du choix du produit, soyez attentif au seigle, au blé et aux autres céréales contenant du gluten.

Responsable des achats pour le petit-déjeuner qui compare les étiquettes

Vous comparez les ingrédients et les informations nutritionnelles des différentes sortes de pain de seigle, notamment les fibres et le sel pour 100 g. Vérifiez les ingrédients et les consignes de conservation propres à chaque produit.

Quels critères prendre en compte ?

Commencez par déterminer la taille de tranche la plus pratique pour le buffet. Comparez ensuite les informations sur les allergènes et les valeurs nutritionnelles des produits que vous souhaitez acheter.

Critère Points à vérifier À qui cela importe le plus
Portions et service Vérifiez le nombre de tranches et le poids par tranche : le poids total du paquet ne permet pas, à lui seul, de connaître la taille d’une portion. Si je dois réapprovisionner régulièrement le buffet, je veux savoir à l’avance combien de tranches contient un paquet. Pour environ 42 % des consommateurs, pouvoir prévoir les quantités servies est une priorité.
Informations sur les allergènes Lisez les mentions relatives aux allergènes sur l’emballage à jour et conservez ces informations avec les documents de gestion du buffet. Je dois pouvoir indiquer aux clients les allergènes présents dans le pain proposé, même si la variété choisie change. C’est la principale priorité d’achat d’environ 33 % des consommateurs.
Ingrédients et valeurs nutritionnelles Comparez les ingrédients, les fibres et le sel pour 100 g ; vérifiez séparément si la présence de sel de boulangerie iodé est mentionnée. Si la composition de l’offre du petit-déjeuner détermine mon choix, je veux comparer les étiquettes des produits concernés. Environ 25 % des consommateurs accordent la priorité à cette comparaison.

Erreurs fréquentes

  • Considérer la « coupe moyenne » comme une portion standard

    Selon les produits, le pain de seigle tranché peut contenir un nombre différent de tranches et présenter un poids différent par tranche. Jumbo indique que le pain de seigle artisanal frison Van Dijk’s contient 10 tranches d’environ 50 g dans un paquet de 500 g.

    Définissez la portion que vous souhaitez proposer, puis vérifiez le nombre de tranches ou le poids par tranche sur l’emballage que vous commandez.

  • Proposer du pain de seigle sans vérifier son étiquette

    Le seigle est une céréale qui contient du gluten ; les informations indiquées pour les produits mentionnés font également état de blé et d’autres céréales contenant du gluten. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation précise que les établissements doivent informer leurs clients des allergènes présents.

    Consultez les informations sur les allergènes du produit exact et mettez à jour la fiche du buffet si l’emballage ou la recette change.

  • Déduire la présence d’iode des mentions « pain de seigle » ou « complet »

    Selon le Centre néerlandais de nutrition, l’utilisation de sel de boulangerie dans le pain n’est pas obligatoire. La catégorie du produit ne permet donc pas de savoir si un pain donné a été fabriqué avec du sel de boulangerie iodé.

    Vérifiez les ingrédients sur l’emballage choisi avant de communiquer quoi que ce soit sur la présence de sel de boulangerie iodé.

  • Penser que le produit restera disponible en ligne

    Un produit proposé dans un assortiment en ligne n’est pas nécessairement disponible à chaque date de commande. Pour une variété de Bolletje référencée, Jumbo indiquait qu’elle n’était plus disponible en ligne.

    Vérifiez à nouveau la disponibilité à la commande. Si vous choisissez une alternative, réévaluez également les portions et les informations sur les allergènes.

Marques et enseignes à découvrir

Albert Heijn

La catégorie de pains de seigle en ligne d’Albert Heijn présente des produits de différentes marques, notamment Van Dijk, Bolletje et Hollandia.

  • Un aperçu par catégorie permet de comparer les types de produits et le poids des emballages.
  • Pour connaître le poids par tranche, les ingrédients et les allergènes, vérifiez les informations du produit concerné.

Jumbo

Jumbo propose des pains de seigle de marque ainsi qu’une variété maison à base de blé et de seigle.

  • Certains produits indiquent le nombre de tranches, les ingrédients ou les allergènes, des informations utiles pour organiser le buffet.
  • Vérifiez que la variété choisie est disponible à la commande avant de finaliser vos achats pour le buffet.

PLUS

PLUS fournit des informations sur des produits tels que le pain de seigle frison Bolletje et le pain de seigle biologique Smaakt.

  • Les ingrédients et les valeurs nutritionnelles indiqués permettent une comparaison pour 100 g.
  • Vérifiez toujours les allergènes et les consignes de conservation de l’emballage choisi.

Dirk

Dirk propose notamment des pains de seigle Van Dijk’s, Soma et Bolletje.

  • Son assortiment comprend différents types de produits et poids d’emballages à comparer.
  • Dirk ne mentionne pas de service de livraison ; tenez-en compte si votre hôtel a besoin d’être livré.

ALDI

ALDI référence le pain de seigle FINEST BAKERY dans un emballage de 500 g.

  • Le poids de l’emballage constitue un premier point de comparaison avec d’autres produits.
  • Avant de choisir ce produit pour le buffet, vérifiez sur l’emballage le nombre de tranches, les ingrédients, les allergènes et les consignes de conservation.

Pain de seigle chez Joybuy

Ce produit peut convenir si vous cherchez du pain de seigle pour compléter l’offre du petit-déjeuner. Avant de le proposer au buffet, vérifiez le format du produit et la taille des portions sur l’emballage : les informations le désignent tantôt comme des petits pains, tantôt comme du pain tranché.

Bolletje Rye Bread Bun, paquet de 500 g

Bolletje Rye Bread Bun – 500 g

Pour prévoir les portions de ce produit au buffet de l’hôtel, vérifiez d’abord s’il s’agit de petits pains individuels ou de tranches, ainsi que le poids d’une portion.

Poids de l’emballage : 500 g. Avant de le proposer aux clients, vérifiez les ingrédients, les allergènes et les consignes de conservation sur l’emballage à jour.

Voir sur Joybuy

Foire aux questions

Un hôtel doit-il fournir des informations sur les allergènes présents dans le pain de seigle au buffet du petit-déjeuner ?

Oui. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, un hôtel qui sert des aliments à ses clients doit les informer des allergènes présents. Pour cela, utilisez les informations à jour correspondant au pain de seigle effectivement servi au buffet.

Le pain de seigle convient-il aux personnes qui mangent sans gluten ?

Ne partez pas du principe que c’est le cas : le seigle est une céréale qui contient du gluten. Vérifiez la liste des ingrédients et les mentions relatives aux allergènes sur l’emballage concerné ; certaines des variétés de pain de seigle mentionnées contiennent également du blé.

Tous les pains de seigle sont-ils fabriqués avec du sel de boulangerie iodé ?

Non. Selon le Centre néerlandais de nutrition, l’utilisation de sel de boulangerie dans le pain n’est pas obligatoire. Consultez la liste des ingrédients du produit choisi avant de vous prononcer sur la présence de sel de boulangerie iodé.

Comment conserver du pain de seigle entamé pour le buffet ?

Suivez les consignes de conservation indiquées sur l’emballage de la variété choisie. Pour les variétés Bolletje et Smaakt mentionnées, il est conseillé de conserver le produit au réfrigérateur dans un emballage fermé après ouverture. Ne reprenez pas cette consigne pour un autre produit sans vérifier son étiquette.