Le véritable pain de seigle ne convient pas à un invité atteint de la maladie cœliaque : le seigle contient du gluten, selon le Voedingscentrum. Choisissez un pain de remplacement portant clairement la mention « sans gluten », vérifiez l’étiquette et préparez-le et servez-le séparément des pains contenant du gluten. Une pita ou un pain plat sans gluten accompagne bien les garnitures ; pour les tartinades et les sauces, vous pouvez opter pour un pain foncé ou aux graines sans gluten.
Il vous faut une option de pain sans gluten, ainsi qu’un moyen de la préparer et de la servir sans contact avec du pain classique ni des miettes. Le Voedingscentrum classe le seigle parmi les céréales contenant du gluten.
Vous cherchez un pain à accompagner de poisson, de fromage ou de tartinades, tout en sachant qu’un pain foncé sans gluten est une alternative au pain de seigle et non un pain de seigle sans gluten. Albert Heijn et PLUS proposent, par exemple, des pains foncés ou aux graines sans gluten.
Vous souhaitez pouvoir garnir ou partager des pitas, des pains plats ou des petits pains. Jumbo et Albert Heijn proposent des options sans gluten sous ces formes ; vérifiez l’étiquette du produit choisi au moment de l’achat.
Si le pain est destiné à une personne atteinte de la maladie cœliaque, commencez par vérifier que le produit est sans gluten et prévoyez de le garder à l’écart des autres aliments. Choisissez ensuite la forme de pain qui convient à ce que vous servez au barbecue.
| Critère | À vérifier à l’achat | Pour qui est-ce particulièrement important ? |
|---|---|---|
| Choisir un produit sans gluten et le garder à part | Recherchez une mention explicite « sans gluten », lisez la liste des ingrédients et les informations sur les allergènes, et prévoyez des ustensiles propres réservés à cet usage. | Lorsque vous cuisinez pour une personne atteinte de la maladie cœliaque, vous voulez éviter que du seigle ou des miettes de pain classique ne se retrouvent dans son assiette. Pour environ 50 % des consommateurs, une préparation rigoureusement sans gluten est la priorité. |
| Forme du pain | Choisissez une pita ou un pain plat à garnir, ou du pain tranché pour les tartinades et les sauces. Vérifiez également le nombre de pièces et les instructions de préparation. | Vous souhaitez servir des garnitures chaudes dans du pain, tandis que des tranches conviendront mieux aux tartinades. Pour environ 30 % des consommateurs, le choix de la forme est le premier critère. |
| Assortiment et étiquette | Comparez les emballages disponibles en vérifiant les ingrédients et les allergènes, et assurez-vous que le produit recherché est bien en stock. | Lorsque vous préparez vos achats, vous voulez savoir quelle alternative est disponible et ce que contient le pain choisi. Pour environ 20 % des consommateurs, l’assortiment et les informations sur le produit sont une priorité. |
La couleur ou la présence de graines ne permet pas de savoir si un pain contient du gluten. Selon le Voedingscentrum, le seigle en contient. Le véritable pain de seigle est donc à exclure pour un invité atteint de la maladie cœliaque.
Choisissez une alternative portant clairement la mention « sans gluten » et lisez la liste des ingrédients ainsi que les informations sur les allergènes figurant sur l’emballage.
Lors de la préparation ou du service, un petit pain peut entrer en contact avec des miettes ou des ustensiles déjà utilisés. Il ne suffit donc pas d’acheter le bon produit.
Réservez une planche à découper, une pince et une corbeille à pain propres au pain sans gluten et aux garnitures qui l’accompagnent.
Les ingrédients et les informations sur les allergènes peuvent changer. PLUS précise que l’emballage fait foi pour les informations à jour sur le produit.
Avant de servir, vérifiez l’emballage du produit que vous avez réellement acheté.
Le Voedingscentrum indique que le pain préparé avec du sel de boulangerie iodé peut être une source importante d’iode, mais que les boulangers ne sont pas tenus d’utiliser ce sel.
Ne considérez donc pas la présence de sel de boulangerie iodé comme une caractéristique systématique d’un pain sans gluten.
Les assortiments cités vous donnent des pistes sur les formes de pain à rechercher. Pour un invité atteint de la maladie cœliaque, choisissez toujours en fonction de l’étiquette du produit disponible au moment de l’achat.
Dans son assortiment sans gluten, Albert Heijn propose notamment du pain aux graines et des pains plats Schär.
Jumbo propose dans son assortiment en ligne du pain sans gluten et certaines pitas sans gluten.
PLUS propose notamment du pain complet, du pain blanc et du pain aux graines sans gluten.
ALDI mentionne des options sans gluten sur sa page consacrée au pain et aux petits pains à cuire.
Lidl dispose d’une page consacrée à son assortiment de produits sans gluten.
Cette sélection Joybuy convient si vous souhaitez préparer vous-même du pain sans gluten pour le barbecue. Il s’agit d’un mélange, et non d’un pain prêt à consommer ou d’un produit dont la cuisson directe au barbecue est confirmée. Vérifiez les instructions sur l’emballage.
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Pour préparer votre pain vous-même et le manipuler séparément des produits contenant du gluten.
Mélange pour pain sans gluten de 1 kg ; ce n’est pas un pain prêt à consommer. Vérifiez sur l’emballage la mention « sans gluten », les informations sur les allergènes et les instructions de préparation à jour.
Non. Le véritable pain de seigle contient du seigle, une céréale contenant du gluten selon le Voedingscentrum. Choisissez une alternative portant clairement la mention « sans gluten » pour votre invité : la couleur et la texture du pain ne prouvent pas qu’il est sans gluten.
Une pita ou un pain plat sans gluten permet de servir les garnitures à l’intérieur ou dessus. Pour les tartinades et les sauces, vous pouvez opter pour du pain tranché. Jumbo propose des pitas sans gluten et Albert Heijn des pains plats sans gluten, mais vérifiez l’étiquette de la variante choisie au moment de l’achat.
Préparez et servez le pain avec des ustensiles propres réservés à cet usage, à l’écart du pain classique et des miettes. Utilisez, par exemple, une planche à découper, une pince et une corbeille à pain distinctes, et vérifiez également les ingrédients des garnitures.
Non, vous ne pouvez pas le supposer : le Voedingscentrum indique que les boulangers ne sont pas tenus d’utiliser du sel de boulangerie. Consultez l’étiquette du pain concerné pour connaître ses ingrédients.
