Pour une soirée cuisine du monde, ne vous fiez pas uniquement aux mentions « aux graines » ou « multicéréales » : vérifiez les céréales et les graines présentes dans le pain, puis comparez les fibres, le sel et les allergènes indiqués sur l’étiquette. Le pain de seigle compact convient aux petites bouchées garnies. Un pain de seigle et de blé ou multicéréales peut offrir une base plus moelleuse, mais sa composition en céréales est différente.
Pour composer un plateau apéritif avec des dips, du poisson, du fromage ou des légumes, choisissez un pain de seigle dont les graines sont clairement indiquées et dont la texture convient à la garniture. Vérifiez sur la liste des ingrédients quelles graines sont utilisées et si leur pourcentage est précisé.
Si la composition du pain est votre priorité, comparez les céréales, les fibres et le sel pour 100 g. Selon le Voedingscentrum, les mentions « multicéréales » et « complet » ne sont pas interchangeables.
En cas d’allergie, ce sont les ingrédients et les avertissements concernant les allergènes du pain choisi qui comptent. Vérifiez également le type de sel indiqué sur l’emballage si la présence de sel iodé est importante pour vous. Ne vous fiez pas uniquement au type de pain.
Commencez par déterminer si vous préférez une base consistante aux graines, un pain mixte plus moelleux ou un pain de seigle traditionnel sans graines spécifiques. Comparez ensuite les étiquettes des pains qui pourraient convenir à vos bouchées.
Idéal pour : les petites bouchées salées lorsque vous souhaitez une variété de graines précise.
À vérifier : la présence de graines dans le nom ne renseigne pas, à elle seule, sur le caractère complet du pain ni sur les allergènes. Pour le pain de seigle TerraSana aux graines de lin, Jumbo indiquait 5 % de graines de lin et la présence éventuelle de lait, de fruits à coque, de soja et de sésame.
Idéal pour : les personnes qui préfèrent une base plus moelleuse avec des graines pour varier les garnitures.
À vérifier : il ne s’agit pas d’un pain de seigle pur. Pour le Soma Waldkorn, Albert Heijn indique notamment de la farine de blé, de la farine complète de seigle, des graines de tournesol et des graines de lin.
Idéal pour : les personnes qui recherchent une base tartinable sans graines ajoutées.
À vérifier : pensez aussi à contrôler les ingrédients. Pour le pain de seigle traditionnel frison Van der Veer, Jumbo indiquait du seigle et du blé.
| Critère | À vérifier au moment de l’achat | Pour qui est-ce important ? |
|---|---|---|
| Graines et texture | Repérez les graines dans la liste des ingrédients et vérifiez leur pourcentage, s’il est indiqué. Choisissez une texture adaptée à votre garniture. | Pour préparer de petites bouchées avec des dips ou des légumes, privilégiez les graines pour leur croquant et un pain suffisamment consistant pour porter la garniture. Cette combinaison est prioritaire pour environ 50 % des consommateurs. |
| Fibres et céréales | Comparez les fibres et le sel pour 100 g, et vérifiez les céréales ainsi que les types de farine utilisés. | Si vous choisissez votre pain en fonction de sa composition, vous souhaitez savoir quelle quantité de fibres il contient et s’il est préparé avec de la farine complète. Environ 30 % des consommateurs accordent la priorité à cette comparaison. |
| Allergènes et type de sel | Lisez la liste des ingrédients et les avertissements concernant les allergènes sur l’emballage du produit. Vérifiez le type de sel indiqué si la présence d’iode est importante pour vous. | Si certains de vos invités doivent éviter des allergènes ou ont besoin de sel iodé, vérifiez les informations indiquées sur le pain choisi avant de le servir. Environ 20 % des consommateurs donnent la priorité à cette vérification de l’étiquette. |
Un pain peut contenir des graines et des graines de lin tout en étant composé en grande partie de farine blanche. Pour le Soma Waldkorn, Albert Heijn indique à la fois de la farine de blé et de la farine complète de seigle.
Lisez la composition complète en céréales et comparez la teneur en fibres pour 100 g si le caractère complet du pain ou sa teneur en fibres influence votre choix.
Outre le seigle ou le blé, un produit peut contenir d’autres allergènes ou comporter des avertissements signalant leur présence éventuelle. Ces informations varient selon les emballages.
Avant de servir le pain, vérifiez les ingrédients et les avertissements concernant les allergènes sur l’emballage du produit que vous utilisez.
La convention néerlandaise sur l’utilisation du sel de boulangerie, publiée au Staatscourant en 2008, encourage l’utilisation de sel iodé. Elle ne précise pas quel type de sel est utilisé dans chaque pain de seigle.
Vérifiez sur la liste des ingrédients le type de sel indiqué pour le pain choisi.
Une variété de pain de seigle pour celles et ceux qui recherchent spécifiquement des graines de lin.
Des pains au seigle et au blé ainsi que des variétés multicéréales, pour celles et ceux qui envisagent aussi un pain aux graines.
Un pain de seigle traditionnel frison, à envisager si les graines ne sont pas indispensables.
Un pain de seigle frison à comparer si vous recherchez une variété traditionnelle.
Non, les graines et le caractère complet sont deux caractéristiques différentes. Pour le Soma Waldkorn, par exemple, Albert Heijn mentionne des graines de tournesol et des graines de lin, mais aussi de la farine de blé et de la farine complète de seigle. Consultez la liste des céréales sur l’étiquette et comparez la teneur en fibres pour 100 g.
Non, un pain qui contient du seigle n’est pas sans gluten : le seigle est une céréale qui contient du gluten. Si l’un de vos invités souffre d’une allergie ou suit un régime particulier, vérifiez toujours les ingrédients et les avertissements figurant sur l’emballage du produit choisi.
Non. La convention néerlandaise sur l’utilisation du sel de boulangerie, publiée au Staatscourant en 2008, encourage l’utilisation de sel iodé. Le site brood.net précise que l’utilisation de sel de boulangerie contenant de l’iode n’est pas obligatoire par la loi. Consultez la liste des ingrédients pour vérifier le type de sel indiqué pour le pain de seigle choisi.
Vous pouvez servir le pain de seigle compact en petites tranches garnies. Choisissez une garniture qui ne détrempe pas le pain. Si vous préférez une touche croustillante avec une soupe, émiettez le pain de seigle et faites-le revenir brièvement, comme dans une recette de Lidl.
