Vous recevez une personne atteinte de maladie cœliaque
Vous cherchez un pain portant la mention « sans gluten » et souhaitez éviter tout contact avec les miettes de pain classique pendant la découpe, le grillage ou le service.
À qui ce choix s’adresse-t-il ?
Vous souhaitez remplacer le pain tigre pour toute la famille
Vous voulez servir du pain avec la viande, la sauce et les légumes. Le choix entre un pain à trancher et des petits pains dépend de la façon dont vous souhaitez dresser la table ; retrouver exactement la même croûte que celle du pain tigre n’est pas garanti.
Vous comparez les étiquettes de pain
Au-delà du format, vous examinez les ingrédients, la teneur en fibres pour 100 g, les allergènes et la mention de sel iodé ou de sel de boulanger.
Quels critères prendre en compte ?
Commencez par vérifier la mention « sans gluten » et veillez à garder le pain à l’écart des autres. Choisissez ensuite un format adapté au repas et comparez les autres informations figurant sur l’étiquette.
| Point à examiner | Vérification à l’achat | Pour qui est-ce surtout important ? |
|---|---|---|
| Achat et service sans gluten | Recherchez la mention « sans gluten » sur le produit et prévoyez des ustensiles propres, réservés à la découpe et au service. | Si une personne atteinte de maladie cœliaque partage le repas, je veux éviter que le pain entre en contact avec des miettes de pain classique avant même d’être servi. Environ 42 % des consommateurs accordent la priorité à cette exigence de sécurité. |
| Format du pain et portions | Choisissez entre un pain à trancher et des petits pains ; vérifiez également les instructions de préparation. | Pour une table où chacun prend du pain avec son repas, je veux un format facile à partager. Environ 33 % des consommateurs privilégient ce besoin au moment du service. |
| Composition | Comparez la teneur en fibres pour 100 g, les allergènes et la présence de sel iodé ou de sel de boulanger dans la liste des ingrédients. | Lorsque je choisis entre différents pains sans gluten, je veux connaître leur composition et savoir si l’étiquette mentionne du sel de boulanger. Pour environ 25 % des consommateurs, cet aspect de la composition est le critère le plus important. |
Les erreurs fréquentes
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Confondre « sans blé », « au levain » ou « aux graines » avec « sans gluten »
Ces termes ne garantissent pas à eux seuls que le produit fini est sans gluten. Selon le règlement d’exécution (UE) n° 828/2014, la mention « sans gluten » ne peut être utilisée que si la denrée alimentaire contient au maximum 20 mg/kg de gluten au moment de sa vente au consommateur final.
Vérifiez la mention explicite sur le produit choisi, ainsi que les informations à jour sur les ingrédients et les allergènes.
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Partager le pain sans gluten avec du pain classique
Selon l’Association néerlandaise des personnes atteintes de maladie cœliaque, les miettes et le partage d’ustensiles peuvent entraîner une contamination croisée.
Utilisez des mains propres, une planche à découper propre et un couteau réservé à cet usage. Séparez également les sauces à tremper et l’espace de service du pain contenant du gluten.
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Penser que tous les pains sans gluten contiennent du sel de boulanger
Le Voedingscentrum indique que les boulangers ne sont pas tenus d’utiliser du sel de boulanger. Le type de pain ne permet donc pas, à lui seul, de savoir si du sel iodé a été utilisé.
Si c’est un critère important pour vous, recherchez les mentions « sel iodé » ou « sel de boulanger » sur l’étiquette.
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Se fier uniquement à la description en ligne du produit
La composition et les informations sur les allergènes peuvent changer d’une version du produit à l’autre. Pour un repas destiné à une personne atteinte de maladie cœliaque, c’est l’emballage du produit que vous allez réellement utiliser qui fait foi pour la vérification finale.
Avant de préparer le repas, comparez l’emballage avec le produit que vous pensiez acheter et suivez les instructions de préparation indiquées pour celui-ci.
Quelques marques à découvrir
Albert Heijn
Albert Heijn propose plusieurs pains sans gluten de sa marque propre, notamment du pain blanc et du pain aux graines.
- Pratique pour comparer différents formats au sein d’une même enseigne.
- Le pain complet AH Tijger ne convient pas à un régime sans gluten : les informations produit mentionnent du gluten de blé, de l’orge et du seigle. Vérifiez toujours l’étiquette du pain choisi.
Jumbo Lekker Vrij
Jumbo propose du pain blanc et du pain complet sans gluten de la marque Jumbo Lekker Vrij, tous deux en paquets de 500 g.
- Une option pour choisir un grand pain à trancher si vous souhaitez servir des tranches.
- Vérifiez l’emballage actuel et assurez-vous que le format choisi convient à votre repas.
PLUS
PLUS propose des pains sans gluten de sa marque propre, en versions blanche, complète et aux graines.
- Plusieurs options à comparer selon les ingrédients et les informations nutritionnelles.
- Vérifiez les allergènes et les autres informations de l’étiquette pour chaque variété et chaque emballage.
Schär
Schär propose différents formats de pain sans gluten, notamment du pain de mie, de la ciabatta et des mini-baguettes.
- Vous pouvez choisir un format adapté aux tranches ou aux portions individuelles.
- Les ingrédients, les allergènes et les instructions de préparation varient selon les produits ; vérifiez la variété choisie.
Yam
PLUS présente le pain au levain Yam Desem comme un pain sans gluten à base d’avoine sans gluten et de levain.
- Une option si vous recherchez spécifiquement un pain au levain.
- La présence de levain ne signifie pas à elle seule que le pain est sans gluten. Vérifiez la mention « sans gluten » et les informations sur les allergènes du produit.
Pains et préparation pour ce repas
Pour le rôti du dimanche, voici deux façons de préparer le pain : des mini-baguettes à cuire et un mélange sans gluten pour faire votre pain maison. Dans les deux cas, séparez la préparation et le service du pain contenant du gluten.
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Gv Baguette Mini, 7 pièces
Ces sept mini-baguettes conviennent pour servir des portions individuelles à table. Vous devez les faire cuire : suivez les instructions sur l’emballage et utilisez du matériel propre.
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Schär Bread Mix-Mix B Gluten Free, 1 kg
Ce mélange pour pain sans gluten s’adresse aux personnes qui souhaitent préparer elles-mêmes le pain du repas, et non à celles qui recherchent un pain prêt à servir. Suivez les instructions de préparation sur l’emballage et veillez à ce que le plan de travail et les ustensiles ne comportent pas de miettes de pain classique.
Foire aux questions
Le pain tigre classique est-il sans gluten ?
Ne partez pas du principe que c’est le cas. Pour le pain complet AH Tijger, Albert Heijn mentionne de la farine de blé, du gluten de blé, de l’orge et du seigle ; ce produit ne convient donc pas à un régime sans gluten. Pour choisir une alternative, vérifiez la mention « sans gluten » sur l’emballage du produit concerné.
Que signifie la mention « sans gluten » sur un emballage de pain ?
Selon le règlement d’exécution (UE) n° 828/2014, cette mention ne peut être utilisée que si la denrée alimentaire vendue au consommateur final contient au maximum 20 mg/kg de gluten. Elle ne dispense pas de prendre des précautions lors de la préparation et du service.
Comment servir du pain sans gluten avec du pain classique ?
Gardez-le séparé du pain classique, même après avoir ouvert l’emballage. L’Association néerlandaise des personnes atteintes de maladie cœliaque rappelle le risque de contamination croisée : utilisez des mains et des ustensiles propres, et prévoyez un plat de service et une sauce à tremper séparés pour la personne qui suit un régime sans gluten.
Le pain sans gluten contient-il toujours du sel de boulanger iodé ?
Non. Le Voedingscentrum indique que les boulangers ne sont pas tenus d’utiliser du sel de boulanger. Vérifiez donc la liste des ingrédients du pain choisi pour y repérer les mentions « sel iodé » ou « sel de boulanger ».