Si vous recevez une personne atteinte de la maladie cœliaque, ne lui servez pas simplement du pain tigré classique avec la soupe aux pois cassés. Choisissez du pain ou des petits pains portant clairement la mention « sans gluten » et gardez-les à l’écart du pain classique. Un pain entier permet de servir des tranches ; les petits pains individuels sont pratiques pour les portions séparées. Dans les deux cas, vérifiez l’emballage du produit au moment de l’achat.
Pour vous, l’essentiel est que le pain porte clairement la mention « sans gluten », et pas seulement qu’il ne contienne pas de blé visible dans la liste des ingrédients. L’Association néerlandaise de la maladie cœliaque souligne également le risque que des miettes de pain classique se retrouvent sur le pain sans gluten.
Si vous servez à la fois du pain tigré et du pain sans gluten, prévoyez une planche propre, des ustensiles séparés et des garnitures sans miettes pour le pain sans gluten. Vous éviterez ainsi tout contact pendant la préparation, comme le recommande l’Association néerlandaise de la maladie cœliaque.
Si la croûte tigrée n’est pas indispensable, vous pouvez choisir entre un pain sans gluten entier et des petits pains individuels. Les gammes de Jumbo et de PLUS proposent notamment des pains entiers, des ciabattas, des petits pains aux céréales et des petits pains ronds. Vérifiez l’emballage du produit que vous achetez.
Commencez par vérifier la mention « sans gluten » et réfléchissez à la façon de servir le pain séparément du pain tigré classique. Choisissez ensuite entre les tranches d’un pain entier et des petits pains individuels.
| Point à vérifier | À contrôler à l’achat | Pour qui est-ce surtout important ? |
|---|---|---|
| Mention « sans gluten » | Vérifiez que l’emballage actuel porte la mention « sans gluten » ou un symbole reconnu indiquant l’absence de gluten ; ne vous fiez pas à la croûte tigrée. | Si une personne atteinte de la maladie cœliaque partage le repas, je veux pouvoir choisir le pain en me fiant aux indications de l’emballage. Pour environ 36 % des consommateurs, cette garantie de compatibilité serait la première préoccupation. |
| Service séparé | Prévoyez une planche propre et des ustensiles propres ; veillez à ce que les garnitures ne contiennent pas de miettes de pain classique. | Lorsque les deux types de pain sont sur la table, je veux éviter que des miettes se retrouvent sur le pain sans gluten. Ce serait la principale préoccupation d’environ 29 % des consommateurs. |
| Format du pain | Choisissez un pain entier à trancher ou des petits pains individuels pour les portions ; pour les produits précuits, consultez les instructions de préparation. | Pour un repas autour d’une même marmite de soupe, je veux soit proposer des tranches, soit donner un petit pain à chacun. Le format de service serait le critère prioritaire d’environ 21 % des consommateurs. |
| Offre en magasin | Recherchez spécifiquement du pain sans gluten et vérifiez en magasin, avant l’achat, que le produit souhaité est disponible et consultez son emballage. | Quand je fais les courses pour le repas autour de la soupe, je veux savoir si je peux trouver un pain sans gluten adapté. Pour environ 14 % des consommateurs, la disponibilité serait la principale préoccupation. |
« Pain tigré » décrit le type de pain, pas son caractère sans gluten. Une croûte reconnaissable ne permet donc pas de savoir si vous pouvez en servir à une personne atteinte de la maladie cœliaque.
Recherchez du pain sans gluten, puis lisez les indications sur l’emballage du produit choisi. L’Association néerlandaise de la maladie cœliaque recommande de vérifier la mention « sans gluten » ou la présence d’un symbole correspondant.
Selon l’Association néerlandaise de la maladie cœliaque, des miettes peuvent passer d’une planche à découper au pain sans gluten. Les ustensiles partagés et les garnitures contenant des miettes méritent également votre attention.
Gardez le pain sans gluten à part jusqu’au moment de le servir et prévoyez des ustensiles propres ainsi qu’une assiette de service réservée à cet usage.
Le format de pain présenté ne vous indique pas quel produit vous trouverez dans votre magasin ni ce qui est écrit sur l’emballage.
Avant le repas, vérifiez la disponibilité du pain souhaité et relisez l’étiquette au moment de l’achat, surtout si l’emballage a changé.
Le pain peut contenir du sel de boulangerie iodé, mais la mention « sans gluten » ne vous renseigne pas sur le type de sel utilisé. Le RIVM indique que le pain préparé avec du sel de boulangerie iodé peut constituer une source d’iode.
Si le type de sel entre en compte dans votre choix, vérifiez la liste des ingrédients du pain concerné. Ne vous servez pas de cette information à la place de la mention « sans gluten ».
Ces gammes de pains proposent différents formats à servir avec une soupe aux pois cassés. La marque seule ne permet pas de savoir si un produit donné convient : vérifiez toujours l’emballage actuel.
Jumbo propose des pains et des petits pains Schär sans gluten, notamment des pains entiers et différents formats individuels.
Jumbo propose notamment du pain brun surgelé sans gluten de Consenza, ainsi que différents formats de petits pains.
PLUS propose ses propres pains sans gluten, notamment des pains blancs, bruns et aux graines, ainsi que des petits pains ronds sans gluten.
Choisissez plutôt un pain dont l’emballage indique qu’il est sans gluten. Le nom et la croûte du pain tigré classique ne vous apportent pas cette garantie ; l’Association néerlandaise de la maladie cœliaque recommande de vérifier la mention « sans gluten » ou la présence d’un symbole correspondant.
Gardez le pain sans gluten à part et utilisez des ustensiles propres pour le préparer. Faites également attention aux miettes dans les garnitures partagées et sur la surface utilisée pour cuire d’éventuels petits pains, afin d’éviter tout contact entre le pain classique et le pain sans gluten.
Consultez la liste des ingrédients du pain concerné pour vérifier le type de sel indiqué. Selon le Centre néerlandais de la boulangerie, on ne peut pas supposer que tous les pains sont préparés avec du sel de boulangerie iodé ; de plus, le type de sel ne vous indique pas si le pain est sans gluten.
