Pour une personne de plus de 70 ans atteinte de la maladie cœliaque, le choix commence par un pain portant clairement la mention « sans gluten » : « sans blé » ou « aux graines » ne suffit pas. Comparez ensuite les informations nutritionnelles, les allergènes et la facilité d’utilisation de chaque produit, puis vérifiez si l’étiquette mentionne du sel iodé ou du sel de boulangerie. À la maison aussi, le pain doit être tenu à l’écart des miettes de pain classique.
Vous cherchez une alternative sans gluten au pain classique. La Nederlandse Coeliakie Vereniging rappelle que les miettes de pain classique peuvent aussi contaminer le pain sans gluten, par exemple lors de la découpe ou de la préparation de tartines.
Un emballage facile à repérer et une méthode bien définie pour conserver et préparer le pain peuvent vous faciliter la tâche. Un couteau propre, une planche à découper propre et une garniture sans miettes de pain permettent d’éviter tout contact avec du pain classique.
En plus de la mention « sans gluten », vous souhaitez pouvoir évaluer les fibres, les protéines, le sel et les ingrédients. Selon le Voedingscentrum, une maladie, des limitations ou une perte d’appétit peuvent inciter les personnes âgées à porter une attention particulière à leur alimentation dans son ensemble.
Commencez par vérifier la mention « sans gluten » sur l’emballage actuel. Comparez ensuite les informations nutritionnelles, les conditions de conservation et de préparation, ainsi que la disponibilité d’un type de pain adapté à votre quotidien.
| Critère | À vérifier au moment de l’achat | Pour qui est-ce particulièrement important ? |
|---|---|---|
| Mention « sans gluten » | Vérifiez que la mention « sans gluten » figure sur l’emballage et lisez les informations actualisées sur les ingrédients et les allergènes. « Sans blé » ne signifie pas la même chose. | Quand j’achète du pain pour une personne atteinte de la maladie cœliaque, je veux pouvoir vérifier la mention « sans gluten » avant de m’intéresser aux autres caractéristiques. Environ 36 % des consommateurs accordent la priorité à cette vérification. |
| Valeurs nutritionnelles et iode | Comparez les fibres, les protéines et le sel pour 100 g. Vérifiez si la liste des ingrédients mentionne du sel iodé ou du sel de boulangerie. | En cas de perte d’appétit, je veux savoir ce que le pain apporte à l’alimentation dans son ensemble, et pas seulement s’il est sans gluten. Environ 29 % des consommateurs privilégient cette comparaison. |
| Conservation et préparation | Vérifiez les instructions de conservation et de préparation, ainsi que la possibilité de garder l’emballage à part et de le repérer facilement. | Quand plusieurs personnes utilisent la même cuisine, je veux pouvoir conserver et servir le pain sans contact avec les miettes de pain classique. C’est la principale préoccupation pratique d’environ 21 % des consommateurs. |
| Type de pain et disponibilité | Vérifiez si le type de pain souhaité est disponible dans votre magasin habituel. Si vous choisissez un produit de remplacement, vérifiez à nouveau son emballage. | Pour une consommation quotidienne, je veux un pain qui s’accorde avec les repas et une alternative si mon produit habituel est indisponible. Environ 14 % des consommateurs y accordent le plus d’attention. |
Ces mentions ne remplacent pas la mention « sans gluten ». D’autres céréales que le blé peuvent aussi contenir du gluten.
À chaque achat, vérifiez que l’emballage actuel porte la mention « sans gluten » et lisez les informations sur les ingrédients et les allergènes, surtout si l’emballage a changé.
Selon la Nederlandse Coeliakie Vereniging, des miettes présentes sur une planche à découper peuvent se retrouver dans le pain sans gluten. Un couteau déjà utilisé ou du beurre partagé peuvent également contenir des miettes.
Conservez le pain fermé et séparément. Utilisez des mains propres, des couverts propres, une planche à découper propre et une garniture sans miettes de pain classique.
La mention « sans gluten » ne vous indique pas la teneur en fibres, en protéines ou en sel du pain. Le Voedingscentrum rappelle que les besoins nutritionnels des personnes âgées peuvent varier, notamment en cas de maladie ou de perte d’appétit.
Comparez les valeurs nutritionnelles pour 100 g et évaluez le pain dans le cadre de l’alimentation dans son ensemble.
Selon le Voedingscentrum, les boulangers ne sont pas obligés d’utiliser du sel de boulangerie. La mention « sans gluten » ne vous renseigne pas à ce sujet.
Si ce critère compte dans votre choix, vérifiez si la liste des ingrédients mentionne du sel iodé ou du sel de boulangerie.
Albert Heijn propose en ligne une catégorie de pains sans gluten, avec des produits de marque distributeur et d’autres marques, notamment Schär et Consenza.
Jumbo propose en ligne des pains sans gluten, notamment de sa propre marque, de Schär et d’autres marques.
Lidl dispose d’une page consacrée aux produits sans gluten, où l’enseigne indique qu’au moment de la publication, ses produits sans gluten supplémentaires ne sont pas disponibles.
Schär figure dans les catégories de pains en ligne étudiées chez Albert Heijn et Jumbo.
Consenza propose un pain aux graines et au chia dans la catégorie en ligne d’Albert Heijn.
Ces deux produits nécessitent une préparation : les mini-baguettes doivent être cuites au four et le mélange de farines vous permet de faire votre propre pain. Choisissez aussi en fonction du temps dont vous disposez et de l’équipement de votre cuisine, et vérifiez toujours l’emballage actuel.
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Une option à envisager si vous souhaitez de petits pains et pouvez les faire cuire chez vous. Avant de les utiliser, vérifiez sur l’emballage actuel la mention « sans gluten », les allergènes, les ingrédients et les instructions de préparation.
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Un mélange de farines pour celles et ceux qui souhaitent faire leur propre pain, et non acheter du pain prêt à consommer : il reste à préparer et à cuire. Vérifiez les informations actuelles sur la présence de gluten et les allergènes, et regardez si l’étiquette mentionne du sel iodé si ce critère compte pour vous.
Pas sur la seule base de la mention « sans blé ». Choisissez un pain portant la mention « sans gluten » et vérifiez les informations actualisées sur les ingrédients et les allergènes : d’autres céréales que le blé peuvent aussi contenir du gluten.
Selon la Nederlandse Coeliakie Vereniging, un produit portant la mention « sans gluten » contient moins de 20 mg de gluten par kg de produit. À elle seule, cette mention ne renseigne pas sur sa teneur en fibres, en protéines ou en sel.
Conservez-le dans un emballage fermé, séparément, et utilisez des ustensiles propres pour le couper et le garnir. La Nederlandse Coeliakie Vereniging avertit que des miettes de pain classique peuvent se retrouver dans le pain sans gluten, par exemple par l’intermédiaire d’une planche à découper.
Non, ne partez pas de ce principe. Selon le Voedingscentrum, les boulangers ne sont pas obligés d’utiliser du sel de boulangerie. Vérifiez donc dans la liste des ingrédients du pain choisi si du sel iodé ou du sel de boulangerie est mentionné.
Tout dépend de ce que vous pouvez préparer chez vous. Les mini-baguettes doivent être cuites au four, tandis qu’un mélange de farines doit d’abord être préparé puis cuit pour obtenir du pain : aucun des deux produits n’est prêt à consommer.
