En cas de maladie cœliaque, le pain de seigle est à exclure : le seigle contient du gluten. Choisissez un pain portant la mention « sans gluten », puis voyez si une version blanche moelleuse ou un pain aux graines convient mieux à la personne qui mange difficilement. Pour chaque produit, vérifiez les ingrédients et les allergènes à jour. Si vous le préparez vous-même, veillez également à éviter toute contamination croisée.
Elles recherchent une alternative sans gluten pour le déjeuner, lorsque du pain de seigle serait habituellement servi. Selon le Voedingscentrum, le seigle contient du gluten. Le goût et la texture déterminent ensuite quel substitut adapté la personne acceptera de goûter.
Ils souhaitent pouvoir choisir entre un pain blanc moelleux et une version aux graines ou à la texture plus ferme. La description du Schär Meesterbakker classic chez PLUS le présente comme un pain blanc moelleux ; cela ne permet pas de savoir quelle sera la texture des autres pains.
Elles s’intéressent aussi à la taille du paquet, à la conservation, aux allergènes et à la place du pain dans leur alimentation. Selon le Voedingscentrum, le sel de boulangerie contient de l’iode, mais les boulangers ne sont pas obligés de l’utiliser.
En cas de maladie cœliaque, vérifiez d’abord la mention « sans gluten », les ingrédients et les informations sur les allergènes. Comparez ensuite la texture et la praticité des pains qui pourraient convenir à la personne concernée.
| Critère | À vérifier au moment de l’achat | Pour qui est-ce important ? |
|---|---|---|
| Choix sans gluten | Lisez la mention « sans gluten », la liste des ingrédients ainsi que les informations sur les allergènes et les risques de contamination croisée figurant sur l’emballage à jour. | Lorsque vous choisissez du pain pour une personne atteinte de maladie cœliaque, excluez le seigle avant de tenir compte du goût ou de la praticité. Environ 42 % des consommateurs donnent la priorité à cette vérification. |
| Goût et texture | Comparez une version blanche moelleuse avec un pain contenant des graines ou des pépins ; consultez la description du produit et la liste des ingrédients. | Si les graines ou une texture ferme ne sont pas acceptées, mieux vaut commencer par du pain blanc. Pour environ 33 % des consommateurs, la sensation en bouche est déterminante. |
| Consommation au quotidien | Vérifiez la taille du paquet et les conseils de conservation, consultez l’assortiment du magasin et regardez si le pain contient du sel iodé. | Si vous remplacez le pain tous les jours, vous voudrez pouvoir conserver des portions et racheter le même produit. Cet aspect pratique est prioritaire pour environ 25 % des consommateurs. |
Selon le Voedingscentrum, le seigle contient du gluten. Sa couleur foncée ou son aspect riche en fibres n’y change rien.
En cas de maladie cœliaque, choisissez une alternative portant la mention « sans gluten » et lisez également la liste des ingrédients.
Une personne qui n’aime pas les pépins ou les textures fermes risque de ne pas vouloir manger un pain aux graines, même si la mention « sans gluten » est bien présente.
Si la sensibilité à la texture est marquée, commencez par une version blanche et proposez un pain aux graines uniquement lorsque cette texture est acceptée.
Un grand paquet qui reste intact peut entraîner du gaspillage.
Le Voedingscentrum précise que les boulangers ne sont pas tenus d’utiliser du sel de boulangerie. La composition du pain de remplacement compte donc lorsque le pain habituel est supprimé.
Vérifiez si l’étiquette mentionne du sel de boulangerie ou du sel iodé. Pour toute question sur l’alimentation dans le cadre d’un régime sans gluten prescrit pour raisons médicales, consultez un diététicien spécialisé.
Un pain présenté en ligne n’est pas forcément vendu près de chez vous. Albert Heijn et PLUS précisent également que les informations sur les produits sont susceptibles d’évoluer.
Vérifiez l’offre actuelle et lisez l’emballage du produit que vous achetez réellement avant de le consommer.
Albert Heijn propose notamment en ligne du pain blanc sans gluten et des versions aux graines.
Sous sa marque propre Lekker Vrij van Gluten, Jumbo propose des pains blancs et complets de 500 g, ainsi que d’autres formes de pain.
PLUS propose en ligne du pain blanc, complet et aux graines sans gluten.
Dans ses résultats de recherche, Dirk présente plusieurs pains sans gluten, notamment des produits Schär.
Lidl présente un assortiment sans gluten, mais ne mentionne pas de pain précis comme substitut régulier au pain de seigle sur sa page néerlandaise.
ALDI propose des petits pains sans gluten dans son assortiment de pains précuits et d’en-cas, dans les magasins équipés d’une boulangerie.
Ces produits correspondent à deux façons de remplacer le pain de seigle : préparer vous-même du pain sans gluten à partir d’un mélange ou envisager de petites portions de pain. Pour les petits pains, vérifiez leur forme et leur mode de préparation avant de les prévoir au menu.
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Un mélange pour pain sans gluten, idéal si vous souhaitez préparer votre pain à la maison et choisir la taille des portions. Selon la description du produit, vous pouvez pétrir le mélange à la main ou l’utiliser dans une machine à pain ; la préparation demande toutefois un peu d’organisation. Les ingrédients indiqués comprennent du soja et de la farine de lentilles. Consultez l’emballage à jour pour les allergènes et les risques de contamination croisée. Vérifiez également si le produit contient du sel iodé, si cela compte dans vos habitudes alimentaires.
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Une option à envisager si de petites portions de pain blanc conviennent mieux au repas que des tranches. Les descriptions du produit ne concordent pas sur sa forme exacte ni sur sa préparation : vérifiez donc l’emballage et les instructions avant l’achat. Les informations sur les allergènes mentionnent du soja et d’éventuelles traces de lupin et de moutarde. Avant de consommer le produit, vérifiez la mention « sans gluten » et les informations sur les allergènes à jour.
Non. Selon le Voedingscentrum, le seigle contient du gluten. Pour le déjeuner, recherchez une alternative portant la mention « sans gluten » et vérifiez les ingrédients et les informations sur les allergènes du produit choisi.
Selon le règlement d’exécution (UE) n° 828/2014, une denrée alimentaire portant la mention « sans gluten » peut contenir au maximum 20 mg de gluten par kg. Pour choisir un pain destiné à une personne atteinte de maladie cœliaque, vérifiez cette mention sur l’emballage à jour. Ne vous fiez pas uniquement à la couleur ou au nom du pain.
Si la personne n’aime ni les graines ni les textures fermes, commencez par une version blanche moelleuse. Vous pouvez envisager une version aux graines si sa texture est acceptée. PLUS décrit le Schär Meesterbakker classic comme un pain blanc moelleux, tandis qu’Albert Heijn mentionne notamment des graines de lin et des pépins dans son pain léger aux graines sans gluten. Quel que soit votre choix, vérifiez l’étiquette à jour du produit concerné.
Suivez les conseils de conservation du pain choisi et vérifiez s’il peut être congelé. Albert Heijn indique que son pain léger aux graines sans gluten peut être congelé ; ne partez pas du principe que cette consigne s’applique aussi aux autres produits.
Non. Selon le Voedingscentrum, le sel de boulangerie contient de l’iode, mais les boulangers ne sont pas obligés de l’utiliser. Vérifiez l’emballage ou renseignez-vous si le pain classique est remplacé dans l’alimentation quotidienne.
