Si l’un de vos convives est atteint de la maladie cœliaque, choisissez du pain ou des petits pains portant explicitement la mention « sans gluten ». Lors de la préparation et du service, gardez-les à l’écart du pain classique. Comparez ensuite séparément la mention « complet » et les informations nutritionnelles : un pain foncé aux graines n’est pas forcément complet ni sans gluten. Le pain tranché est pratique pour les garnitures ; les petits pains précuits nécessitent également un espace de préparation propre et une place dédiée dans le four.
Vous cherchez un pain portant la mention « sans gluten » pour votre convive et souhaitez éviter que des miettes de pain classique s’y retrouvent lors de la découpe ou de la préparation. L’Association néerlandaise de la maladie cœliaque attire l’attention sur ce risque de contamination croisée.
En plus de la mention « sans gluten », vous souhaitez examiner les ingrédients, les fibres, les sucres, les matières grasses, le sel et la taille des portions. Un produit sans gluten n’a pas automatiquement la même composition qu’un pain complet classique.
Vous recherchez un format adapté à la soirée, comme du pain tranché à garnir ou des petits pains précuits. Avant de faire vos courses, vérifiez l’emballage, les instructions de préparation et la disponibilité du produit.
En cas de maladie cœliaque, vérifiez d’abord la mention « sans gluten », puis choisissez la composition et le format qui conviennent à vos convives.
| Critère | À vérifier au moment de l’achat | Pour qui est-ce important ? |
|---|---|---|
| Sécurité vis-à-vis du gluten | Recherchez une mention explicite « sans gluten » ou le logo Crossed Grain ; chez vous, utilisez du matériel propre et séparé, ainsi que des garnitures sans miettes. | Si une personne atteinte de la maladie cœliaque est à table, je veux pouvoir servir le pain sans qu’il entre en contact avec du pain classique. Pour environ 36 % des consommateurs, l’absence de gluten est le critère prioritaire. |
| Fibres et mention « complet » | Vérifiez séparément la mention « complet », la liste des ingrédients et la mention « sans gluten » ; comparez la teneur en fibres et les autres valeurs nutritionnelles pour 100 g. | Je cherche une alternative sans gluten au pain complet et veux savoir ce qu’elle contient réellement, plutôt que de me fier à sa couleur foncée. Pour environ 29 % des consommateurs, cette comparaison est le critère principal. |
| Format et disponibilité | Choisissez entre le pain tranché et les petits pains précuits ; lisez les instructions de préparation et vérifiez la disponibilité du produit dans votre magasin. | Pour ma soirée de la Saint-Nicolas, je veux pouvoir servir facilement le pain au moment prévu. C’est pourquoi environ 21 % des consommateurs accordent la plus grande importance au format. |
| Portions et conservation | Comparez le nombre de pièces ou le poids par paquet et vérifiez les consignes de conservation après ouverture. | Si un seul convive mange sans gluten, je veux acheter une quantité adaptée et savoir quoi faire du reste. C’est le principal critère pour environ 14 % des consommateurs. |
Une couleur foncée ou des graines visibles ne permettent pas de savoir si un pain contient du gluten. Le pain à base de blé, d’épeautre, de seigle ou d’orge ne convient pas pour remplacer un pain sans gluten destiné à une personne atteinte de la maladie cœliaque.
Vérifiez la mention explicite « sans gluten » ou le logo Crossed Grain, et lisez les informations à jour sur les ingrédients et les allergènes figurant sur l’emballage.
Selon l’Association néerlandaise de la maladie cœliaque, des miettes peuvent passer d’une planche à découper utilisée en commun au pain sans gluten. Un couteau ou une garniture contenant des miettes peut également le contaminer.
Utilisez du matériel propre et réservé à cet usage. Choisissez une garniture dans un emballage non ouvert ou mettez-en une portion de côté pour votre convive qui mange sans gluten.
Selon le Centre néerlandais de nutrition, le pain complet est fabriqué à partir de farine 100 % complète. La mention « sans gluten » indique autre chose et ne renseigne pas, à elle seule, sur la teneur en fibres du pain.
Évaluez séparément ces deux mentions et comparez les fibres, les matières grasses et le sel à l’aide des valeurs nutritionnelles pour 100 g.
Le Centre néerlandais de nutrition précise que les boulangers ne sont pas tenus d’utiliser du sel de boulangerie. Ne déduisez donc pas la présence d’iode du seul type de pain.
Lisez la liste des ingrédients sur l’emballage ou demandez au boulanger quel sel a été utilisé.
Albert Heijn propose une catégorie en ligne consacrée au pain sans gluten, où vous pouvez consulter les produits un par un.
Jumbo présente en ligne des pains sans gluten de Schär, dans différents formats.
PLUS propose en ligne une catégorie de pains sans gluten, avec notamment des pains emballés et des produits à cuire.
Les résultats de recherche en ligne de Dirk répertorient des pains sans gluten de Schär.
ALDI mentionne des options de pain sans gluten parmi les informations consacrées au pain et aux produits à cuire.
Lidl propose une page présentant son assortiment de produits sans gluten.
Le pain complet classique à base de blé, d’épeautre, de seigle ou d’orge ne convient pas aux personnes atteintes de la maladie cœliaque, car ces céréales contiennent du gluten. Choisissez du pain ou des petits pains portant explicitement la mention « sans gluten » ou le logo Crossed Grain, et évitez tout contact avec du pain classique au moment de servir.
Selon l’Association néerlandaise de la maladie cœliaque, la mention « sans gluten » signifie qu’un produit contient moins de 20 mg de gluten par kg. Consultez l’emballage à jour : un pain sans céréales contenant du gluten visiblement reconnaissables n’est pas automatiquement présenté comme étant sans gluten.
Gardez le pain sans gluten à part et utilisez des mains propres, des couverts propres et une planche à découper propre. Choisissez également des garnitures sans miettes de pain classique, par exemple dans un emballage non ouvert ou dans une portion mise de côté.
Pas nécessairement : la mention « riche en fibres » n’équivaut pas à la mention « complet ». Selon le Centre néerlandais de nutrition, le pain complet est fabriqué à partir de farine 100 % complète. Si vous recherchez spécifiquement un pain complet, vérifiez le nom du produit et ses ingrédients, puis comparez séparément la teneur en fibres indiquée dans les valeurs nutritionnelles pour 100 g.
Non, la mention « sans gluten » ne permet pas de le savoir. Le Centre néerlandais de nutrition précise que les boulangers ne sont pas tenus d’utiliser du sel de boulangerie. Consultez l’étiquette ou demandez au boulanger quel sel a été utilisé pour ce pain.
