Ne proposez pas de pain de seigle classique à une personne atteinte de la maladie cœliaque : le seigle contient du gluten. Pour le défilé de la Saint-Nicolas, choisissez une alternative dont l’emballage actuel indique « sans gluten ». Vous pouvez prévoir du pain emballé à l’avance ; les petits pains précuits nécessitent un four et un espace de préparation et de service propre et séparé.
Vous recherchez une alternative au pain portant la mention « sans gluten » et souhaitez éviter tout contact avec des miettes de pain classique, des garnitures ou des ustensiles de service pendant le défilé.
Vous souhaitez pouvoir préparer le pain à l’avance ou cuire les petits pains juste avant de les servir. Pensez alors au four disponible et prévoyez un espace de préparation propre et séparé.
En plus de la mention « sans gluten », vous vérifiez la teneur en fibres pour 100 g, les autres allergènes et les ingrédients, notamment la présence éventuelle de sel iodé.
Commencez par vérifier que l’emballage porte la mention « sans gluten », puis choisissez un type de pain adapté à votre organisation et à votre lieu de service.
À choisir si : Vous souhaitez faire vos achats avant le défilé et servir le pain sans utiliser de four.
À prendre en compte : Un pain complet foncé n’est pas du pain de seigle ; après ouverture, suivez les consignes de conservation indiquées sur l’emballage.
À choisir si : Vous disposez d’un four et d’un espace de préparation propre juste avant le service.
À prendre en compte : Vous devez prévoir le temps de cuisson et garder les petits pains à l’écart du pain classique.
À choisir si : Vous souhaitez préparer votre pain bien à l’avance, avec des ingrédients et du matériel dédiés.
À prendre en compte : Une préparation pour pain n’est pas prête à servir ; consultez toutes les instructions de cuisson avant de vous organiser en conséquence.
| Point à vérifier | À contrôler au moment de l’achat | Pour qui est-ce particulièrement important ? |
|---|---|---|
| Gluten et contamination croisée | Vérifiez que l’emballage actuel indique « sans gluten » et prévoyez des ustensiles de service propres et réservés à cet usage. Selon le règlement européen 828/2014, la teneur en gluten du produit fini ne doit pas dépasser 20 mg/kg pour pouvoir porter cette mention. | Si j’apporte du pain pour une personne atteinte de la maladie cœliaque, je veux éviter tout contact avec des miettes de pain classique, même sur une table de service très fréquentée. Pour environ 50 % des consommateurs, la sécurité liée à l’absence de gluten est prioritaire. |
| Moment du service | Vérifiez si le pain peut être servi immédiatement ou doit être précuit, et si un four sera disponible juste avant le défilé. | Je veux pouvoir distribuer les portions sans avoir à préparer le pain au moment le plus chargé. Pour environ 30 % des consommateurs, la facilité de service est le critère principal. |
| Informations nutritionnelles et disponibilité en magasin | Comparez si nécessaire la teneur en fibres pour 100 g et les ingrédients, notamment la présence de sel iodé ; vérifiez également les stocks de votre magasin. | Quand le pain est souvent au menu, je veux pouvoir comparer les informations nutritionnelles et avoir le produit choisi à temps. Environ 20 % des consommateurs accordent la priorité à ces deux critères. |
La couleur foncée ou la mention de fibres ne dit rien sur la teneur en gluten. Le seigle en contient : le pain de seigle classique ne convient donc pas aux personnes atteintes de la maladie cœliaque.
Vérifiez l’emballage actuel et choisissez une alternative portant explicitement la mention « sans gluten ».
Selon le Voedingscentrum, le centre néerlandais de nutrition, une simple miette de pain peut provoquer des symptômes chez une personne atteinte de la maladie cœliaque. Un couteau, une planche ou une garniture utilisés en commun peuvent également entraîner un contact avec du pain classique.
Gardez le pain à part jusqu’au moment de le servir et utilisez du matériel propre et réservé à cet usage, ainsi que des garnitures distinctes.
La présence d’un produit dans un catalogue en ligne ne garantit pas qu’il sera disponible dans votre magasin. Lidl a par exemple indiqué que certains produits sans gluten supplémentaires étaient temporairement indisponibles.
Vérifiez les stocks à l’avance et prévoyez une autre enseigne ou une alternative emballée qui vous convienne.
Le Voedingscentrum indique que le pain préparé avec du sel de boulangerie iodé constitue une source importante d’iode aux Pays-Bas, mais le pain n’est pas nécessairement préparé avec ce type de sel.
Si vous suivez un régime sans gluten au quotidien, vérifiez sur la liste des ingrédients si du sel iodé ou du sel de boulangerie est mentionné.
Albert Heijn présente en ligne des pains sans gluten, notamment des produits Schär.
Jumbo propose en ligne une catégorie de pains sans gluten, avec notamment des produits Schär.
PLUS propose des pages produits pour du pain sans gluten et des mini-baguettes Schär.
Dirk présente une page produit pour le Schär Meisterbackers Classic sans gluten, 300 g.
ALDI mentionne des pains sans gluten et des options à cuire sur sa page consacrée à la boulangerie.
Lidl fournit des informations sur sa gamme sans gluten.
Ces produits Joybuy correspondent à deux façons de préparer le pain pour le défilé : le faire vous-même avec une préparation sans gluten ou choisir des mini-baguettes dont vous aurez vérifié le type et le mode de préparation. Ils ne remplacent pas exactement le pain de seigle classique.
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Pour celles et ceux qui souhaitent faire leur propre pain sans gluten bien avant le défilé. Le paquet contient 1 kg de préparation pour pain ; selon les informations produit de Joybuy, vous pouvez la pétrir à la main ou la préparer dans une machine à pain.
Il ne s’agit pas d’un pain prêt à consommer. Consultez toutes les instructions de cuisson sur l’emballage et préparez-le séparément des ingrédients et du matériel contenant du gluten. Selon les informations produit, cette préparation contient du soja.
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Une option à envisager si vous souhaitez servir des mini-baguettes pour le défilé ; le titre du produit indique qu’il contient sept pièces.
Avant l’achat, vérifiez sur l’emballage que le produit porte la mention « sans gluten » et s’il faut précuire les petits pains ou préparer une pâte. Organisez-vous en fonction de ces instructions et utilisez du matériel propre et réservé à cet usage.
Non, le seigle contient du gluten. Le pain de seigle classique ne convient donc pas aux personnes atteintes de la maladie cœliaque. Choisissez une alternative dont l’emballage actuel indique explicitement « sans gluten ».
Oui, à condition d’éviter tout contact avec les petits pains classiques et leurs miettes. Gardez le produit sans gluten à part et utilisez un plat, une pince et des garnitures propres et réservés à cet usage.
Un petit pain précuit sans gluten peut convenir si vous disposez d’un four et d’un espace de préparation séparé. Pour les Schär Mini Baguette, PLUS indique une cuisson de 5 à 7 minutes à 200 °C ; pour tout autre produit, vérifiez toujours les instructions sur son emballage. Si vous n’avez pas de four, vous pouvez prévoir du pain sans gluten emballé à l’avance.
Non. Selon le Voedingscentrum, le centre néerlandais de nutrition, le pain préparé avec du sel de boulangerie iodé constitue une source importante d’iode aux Pays-Bas, mais les boulangers ne sont pas tenus d’utiliser ce type de sel. Consultez la liste des ingrédients pour savoir quel sel contient un pain donné.
