Un de vos invités est atteint de la maladie cœliaque ? Choisissez d’abord un pain portant la mention « sans gluten » ou le logo Crossed Grain. Une couleur foncée, la présence de graines ou la mention « complet » ne garantissent pas qu’un pain soit sans gluten. Vous cherchez aussi une alternative qui se rapproche du pain complet ? Comparez les ingrédients et la teneur en fibres pour 100 g. Lors de la préparation et du service, gardez ce pain à l’écart du pain classique. Si vous remplacez régulièrement le pain classique, vérifiez également si du sel de boulangerie iodé a été utilisé.
Vous cherchez un pain clairement identifié comme étant sans gluten et souhaitez éviter tout contact avec des miettes de pain classique pendant la découpe, la cuisson ou le service. L’association néerlandaise contre la maladie cœliaque recommande de préparer les aliments sans gluten séparément.
Après avoir vérifié que le pain est sans gluten, vous voulez savoir quelles farines et quelles graines il contient, ainsi que sa teneur en fibres pour 100 g. Les mentions « foncé » ou « aux graines » ne permettent pas, à elles seules, de le savoir.
Si le pain sans gluten remplace souvent le pain classique, il est important de vérifier non seulement sa préparation, mais aussi ses ingrédients et le sel utilisé. Selon le Centre néerlandais de nutrition, les boulangers ne sont pas tenus d’utiliser du sel de boulangerie iodé.
Pour un invité atteint de la maladie cœliaque, choisissez d’abord un produit clairement identifié comme étant sans gluten et prévoyez une préparation séparée. Comparez ensuite la forme du pain, ses ingrédients et ses informations nutritionnelles pour trouver celui qui conviendra à votre repas de Noël.
| Critère | À vérifier à l’achat | Pour qui est-ce important ? |
|---|---|---|
| Absence de gluten et contact avec des miettes | Recherchez la mention « sans gluten » ou le logo Crossed Grain sur l’emballage. Prévoyez également du matériel propre et un espace séparé pour servir le pain. | Si l’un de mes invités est atteint de la maladie cœliaque, je veux éviter que des miettes de pain classique se retrouvent dans sa portion. Pour environ 50 % des consommateurs, la sécurité est la priorité. |
| Ingrédients et fibres | Vérifiez quelles farines et quelles graines ont été utilisées, puis comparez la teneur en fibres pour 100 g. La couleur ou le nom du pain ne remplacent pas ces informations. | Pour proposer une alternative qui se rapproche du pain complet dans ma corbeille, je veux savoir ce que contient réellement le pain sans gluten. Environ 30 % des consommateurs accordent la priorité à sa composition. |
| Forme du pain et préparation | Choisissez une forme adaptée au repas et vérifiez les informations à jour sur l’emballage ainsi que la disponibilité du produit. Si vous remplacez régulièrement le pain classique, vous pouvez aussi vérifier si du sel de boulangerie iodé a été utilisé. | Quand je prépare le repas, je veux pouvoir acheter une quantité adaptée et servir le pain séparément, sans me presser. C’est le principal critère de choix pour environ 20 % des consommateurs. |
L’apparence et le nom du pain ne permettent pas de savoir s’il est sans gluten. L’épeautre est une variété de blé.
Pour votre invité atteint de la maladie cœliaque, vérifiez d’abord la mention « sans gluten » ou le logo Crossed Grain. Comparez ensuite la couleur, les graines et la teneur en fibres.
Selon l’association néerlandaise contre la maladie cœliaque, des miettes peuvent se retrouver dans les aliments sans gluten, notamment par l’intermédiaire des couteaux, des planches à découper et d’autres ustensiles de préparation.
Utilisez du matériel propre et prévoyez un espace séparé pour le service. Si vous faites cuire le pain, posez-le sur une plaque propre plutôt que sur une grille couverte de miettes.
Cette mention ne vous indique ni les ingrédients du pain, ni sa teneur en fibres, ni le type de sel utilisé.
Comparez la liste des ingrédients et la teneur en fibres pour 100 g. Si vous remplacez régulièrement le pain classique, vérifiez également si du sel de boulangerie ou du sel iodé est mentionné. Pour du pain vendu sans emballage, demandez directement au boulanger.
Le pain complet Céréal est un exemple concret pour comparer les ingrédients et les informations nutritionnelles d’un pain sans gluten.
La page de l’assortiment d’Albert Heijn présente différentes sortes de pains sans gluten, notamment un pain foncé aux graines et un pain aux graines décortiquées.
Dans sa gamme de pains sans gluten, PLUS propose notamment des pains bruns, blancs et aux graines.
Pas sur la seule base de son nom ou de sa couleur. Le Centre néerlandais de nutrition recommande de rechercher la mention « sans gluten » ou le logo Crossed Grain sur l’emballage. L’épeautre est par ailleurs une variété de blé, et non une alternative sans gluten.
Selon le règlement d’exécution (UE) nº 828/2014, une denrée alimentaire vendue au consommateur final peut porter la mention « sans gluten » si elle contient au maximum 20 mg de gluten par kg. Cette mention ne renseigne ni sur la teneur en fibres ni sur les ingrédients autres que la quantité de gluten.
Préparez et servez le pain sans gluten séparément, avec les mains propres, un couteau propre et une planche à découper propre. L’association néerlandaise contre la maladie cœliaque met en garde contre la contamination croisée. Évitez donc également d’utiliser du beurre contenant déjà des miettes de pain classique.
Non, la mention « sans gluten » ne le garantit pas. Selon le Centre néerlandais de nutrition, les boulangers ne sont pas tenus d’utiliser du sel de boulangerie. Si vous remplacez régulièrement le pain classique, vérifiez la liste des ingrédients pour le pain emballé. Pour le pain vendu sans emballage, demandez au boulanger quel sel a été utilisé.
