Pour un invité atteint de la maladie cœliaque, choisissez un pain ou un petit pain clairement indiqué sans gluten et veillez à le préparer et à le servir séparément du pain classique. Le pain tranché convient aux bouchées garnies ; pour un repas à partager, vous pouvez aussi opter pour des petits pains type pistolets ou un pain à partager. Vérifiez les ingrédients, les autres allergènes et les informations nutritionnelles de chaque produit : la mention « sans gluten » ne renseigne pas, à elle seule, sur la présence d’ingrédients complets ni sur l’utilisation de sel iodé pour la boulangerie.
Vous recherchez un produit clairement indiqué sans gluten et souhaitez éviter tout contact avec des miettes, des ustensiles ou des sauces à partager. L’Association néerlandaise de la maladie cœliaque rappelle que la préparation demande également une attention particulière.
Vous souhaitez pouvoir choisir entre de petites tranches de pain garnies, des petits pains et du pain à partager. La forme doit convenir au repas, tout en permettant de garder les portions sans gluten à part.
Vous voulez pouvoir vérifier sur l’emballage les ingrédients complets utilisés, la teneur en fibres et en sel pour 100 g, ainsi que les avertissements concernant d’autres allergènes.
En cas de maladie cœliaque, vérifiez d’abord la mention « sans gluten » et veillez à une préparation séparée. Choisissez ensuite la forme de pain adaptée au repas et comparez les étiquettes si la présence d’ingrédients complets ou les valeurs nutritionnelles comptent pour vous.
| Critère | À vérifier à l’achat | Pour qui est-ce important ? |
|---|---|---|
| Servir du pain sans gluten | Vérifiez la mention « sans gluten » et la liste des ingrédients. Utilisez du matériel propre et distinct pour la préparation et le service. | Si mon invité est atteint de la maladie cœliaque, je veux éviter que des miettes ou des sauces à partager se retrouvent dans son assiette. Pour environ 42 % des consommateurs, une préparation sûre et séparée est la priorité. |
| La forme du pain pour le repas | Choisissez entre du pain tranché pour des bouchées garnies et des petits pains ou un pain à partager ; vérifiez la quantité indiquée sur l’emballage. | Pour un repas à partager, je veux proposer un pain qui accompagne les bouchées et qui peut être servi séparément. Environ 25 % des consommateurs accordent la priorité à cette forme de service. |
| Ingrédients complets et informations nutritionnelles | Vérifiez les matières premières indiquées comme complètes et comparez les teneurs en fibres et en sel pour 100 g. Consultez également les avertissements concernant les autres allergènes. | Je veux savoir ce que contient le pain, surtout si mon invité doit éviter d’autres ingrédients en plus du gluten. Pour environ 17 % des consommateurs, cette comparaison des étiquettes est le critère le plus important. |
| Sel iodé pour la boulangerie si le pain est remplacé régulièrement | Vérifiez si du sel iodé pour la boulangerie figure dans la liste des ingrédients lorsque le pain sans gluten remplace régulièrement le pain classique. | Si je mange plus souvent un autre type de pain, je ne veux pas supposer qu’il apporte la même quantité d’iode. Cette question arrive en tête des priorités pour environ 16 % des consommateurs. |
Une couleur foncée, la présence de graines ou l’utilisation de levain ne signifient pas qu’un pain convient à une personne atteinte de la maladie cœliaque. Le pain classique à base de blé, de seigle ou d’épeautre ne constitue pas une alternative sans gluten.
Choisissez un produit clairement indiqué sans gluten et lisez la liste des ingrédients de l’article concerné.
Selon l’Association néerlandaise de la maladie cœliaque, les miettes ainsi que les pinces, les couteaux et les sauces utilisés en commun peuvent transmettre du gluten aux portions sans gluten.
Gardez le pain emballé jusqu’au moment de le servir et utilisez un plan de travail propre et distinct, ainsi que des ustensiles et des sauces réservés à cet usage.
La présence de graines et la mention « complet » ne désignent pas la même caractéristique. Le nom d’un produit ne donne pas non plus une idée complète de sa teneur en fibres et en sel, ni des avertissements concernant d’autres allergènes.
Comparez les ingrédients complets indiqués, les valeurs nutritionnelles pour 100 g et les informations sur les allergènes figurant sur l’emballage.
Selon le Centre néerlandais de nutrition, de l’iode est ajouté au sel iodé pour la boulangerie, mais son utilisation n’est pas obligatoire pour la fabrication du pain. Les mentions « sans gluten » ou « complet » ne permettent pas de savoir si ce sel a été utilisé.
Vérifiez la liste des ingrédients si ce point vous préoccupe lorsque vous remplacez régulièrement le pain classique.
Ces exemples illustrent différentes formes de pain et les informations à vérifier sur l’étiquette. Pensez toujours à contrôler le produit précis que vous souhaitez servir.
Jumbo présente le pain complet Céréal Gluten Free Lactose Free comme un pain tranché à base de farine de riz et de farine complète de sarrasin.
Dans cette gamme, Albert Heijn propose notamment du pain aux graines, des petits pains, des petits pains type pistolets et du pain à partager pour l’apéritif.
Dans cette gamme, Jumbo propose un pain sans gluten brun et un pain sans gluten blanc, tous deux dans un emballage de 500 g.
Dans son assortiment sans gluten, PLUS propose notamment des petits pains type pistolets aux graines et des petits pains type pistolets blancs.
Jumbo décrit un pain au levain complet foncé Garbo contenant notamment de la farine complète de riz et de la farine de sarrasin.
Pour un repas où les petits pains sont servis individuellement, voici des mini-baguettes. Avant de les servir à un invité atteint de la maladie cœliaque, vérifiez sur l’emballage que la variante choisie est clairement indiquée sans gluten.
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Les mini-baguettes sont une forme de pain adaptée aux portions individuelles lors d’un repas à partager.
Le nom du produit indique 7 pièces. Vérifiez sur l’emballage la mention « sans gluten », les ingrédients et le mode de préparation ; ne déduisez pas la présence d’ingrédients complets de la forme du pain.
Non, veillez également à ce que le pain n’entre pas en contact avec du gluten pendant la préparation ou à table. Selon l’Association néerlandaise de la maladie cœliaque, la mention « sans gluten » peut être utilisée si le produit contient moins de 20 mg de gluten par kg. Utilisez également du matériel propre et distinct, ainsi que des sauces réservées à cet usage.
Non, si des miettes, des couteaux, des pinces ou des sauces risquent d’entrer en contact avec la portion sans gluten. Servez-la à part, comme le recommande l’Association néerlandaise de la maladie cœliaque pour éviter les contaminations croisées.
Pas automatiquement : la présence de graines ne permet pas de savoir quelles farines ont été utilisées. Repérez sur l’étiquette les ingrédients complets clairement indiqués et comparez la teneur en fibres pour 100 g. Par exemple, Jumbo indique que le pain complet Céréal Gluten Free Lactose Free contient 20 % de farine complète de sarrasin et 14 g de fibres pour 100 g.
Non. Selon le Centre néerlandais de nutrition, il n’est pas obligatoire de fabriquer le pain avec du sel iodé pour la boulangerie. Vérifiez la liste des ingrédients si le pain sans gluten remplace régulièrement le pain classique et si l’apport en iode de votre alimentation vous préoccupe.
Demandez quels allergènes le pain contient et comment il a été préparé, notamment s’il a pu entrer en contact avec du pain contenant du gluten. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, les informations sur les allergènes présents doivent également être disponibles avant l’achat de produits non emballés.
