Pour le petit-déjeuner de l’hôtel, choisissez un pain portant la mention « sans gluten » et vérifiez les ingrédients ainsi que les allergènes sur chaque emballage. Pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque, servez-le séparément du pain classique, avec du matériel dédié : selon le Voedingscentrum, même une simple miette de pain égarée peut provoquer des symptômes. En revanche, l’étiquette du produit ne prévient pas les contaminations croisées au buffet.
Vous souhaitez proposer du pain sans gluten en évitant tout contact avec des miettes, des pinces partagées ou du pain classique, que ce soit pendant le stockage ou le service. Selon le Voedingscentrum, même une petite quantité de gluten peut être problématique pour une personne atteinte de la maladie cœliaque.
Vous recherchez une forme de pain et un format d’emballage adaptés au nombre de clients, tout en pouvant vérifier les informations actuelles sur les allergènes de chaque produit. Jumbo et PLUS proposent différentes formes de pain sans gluten emballées individuellement.
En plus de choisir un produit adapté, vous avez besoin d’une procédure permettant au personnel d’informer les clients sur les allergènes avant qu’ils ne fassent leur choix. La Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit détaille cette obligation d’information pour les établissements de restauration et les denrées alimentaires non préemballées.
Commencez par déterminer si vous pouvez conserver et servir le pain séparément. Choisissez ensuite un produit dont l’emballage, les informations sur les allergènes et la forme correspondent à votre mode de service.
| Point à vérifier | Contrôles à effectuer à l’achat | Pour qui est-ce particulièrement important ? |
|---|---|---|
| Contamination croisée | Vérifiez que le produit porte la mention « sans gluten » et choisissez un emballage qui permet de le stocker et de le servir séparément. Prévoyez du matériel de service dédié. | Lorsque je prépare le petit-déjeuner pour des personnes atteintes de la maladie cœliaque, je veux éviter que le pain entre en contact avec des miettes ou du matériel partagé après ouverture. On estime que 36 % des consommateurs accordent la priorité à cette séparation. |
| Informations sur les allergènes | Conservez les informations à jour sur les ingrédients et les allergènes de chaque pain, et veillez à ce que le personnel puisse les associer au produit proposé. | Lorsqu’un client me pose une question sur les ingrédients, je veux pouvoir lui répondre clairement avant de servir le produit. Pour environ 29 % des consommateurs, l’accès aux informations sur les allergènes est la priorité absolue. |
| Service et stocks | Comparez le poids de l’emballage, la durée de conservation et les consignes de stockage. Déterminez si des tranches, des petits pains ou un pain à cuire avant le service conviennent à votre organisation. | Lorsque la demande varie, je veux pouvoir proposer du pain sans devoir conserver trop longtemps un emballage ouvert. Environ 21 % des consommateurs privilégieraient surtout un format adapté et un mode de service pratique. |
| Informations nutritionnelles | Comparez les informations nutritionnelles de chaque produit, notamment la teneur en fibres. Vérifiez les ingrédients si le sel iodé est un critère pour le menu. | Si le pain sans gluten remplace souvent le pain classique, je veux savoir ce qui figure sur l’étiquette plutôt que de supposer que leur composition est identique. On estime que, pour 14 % des consommateurs, ces informations sur le produit sont la principale préoccupation. |
La mention « sans gluten » sur un emballage ne garantit pas que le pain ne sera pas contaminé après son ouverture. Selon le Voedingscentrum, même une simple miette de pain égarée peut provoquer des symptômes chez une personne atteinte de la maladie cœliaque.
Conservez et servez le pain séparément, avec une pince et une planche dédiées. N’utilisez pas un grille-pain qui sert aussi pour le pain classique.
Une telle pancarte ne précise pas les ingrédients ni les allergènes de chaque produit proposé. La Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit exige que les clients puissent obtenir des informations sur les allergènes avant de faire leur choix.
Associez chaque étiquette de produit à l’emballage actuel ou à la fiche produit, et veillez à ce que le personnel puisse consulter les mêmes informations.
Lorsque la demande est limitée, une partie d’un emballage ouvert peut rester inutilisée. Un grand format ne facilite pas automatiquement le stockage séparé ni le portionnement.
Choisissez un format adapté à la demande prévue et vérifiez les consignes de conservation avant de décider comment le pain sera servi.
Les valeurs nutritionnelles et les ingrédients varient selon les produits. Le Voedingscentrum indique que le pain est une source importante d’iode aux Pays-Bas, mais cela ne signifie pas que tous les pains sans gluten contiennent du sel iodé.
Vérifiez les informations nutritionnelles et les ingrédients de chaque emballage, notamment les fibres et, le cas échéant, le sel iodé si ces éléments comptent pour le menu du petit-déjeuner.
Jumbo propose plusieurs formes de pain sans gluten Schär, notamment Classic, Vital, des ciabattas et des mini-baguettes.
Jumbo propose notamment un pain au levain sans gluten Yam de 600 g.
Dans cette gamme, Jumbo propose du pain blanc et du pain complet sans gluten en formats de 500 g.
Dans sa gamme sans gluten, PLUS propose du pain blanc, du pain complet, du pain aux graines ainsi que des petits pains.
En 2025, Albert Heijn a annoncé l’élargissement de son assortiment de produits de boulangerie sans gluten Vrij Van.
Non, la mention figurant sur le produit n’empêche pas les contaminations croisées pendant le service. Le règlement d’exécution (UE) n° 828/2014 réserve la mention « sans gluten » aux denrées alimentaires vendues contenant au maximum 20 mg/kg de gluten. Selon le Voedingscentrum, même une simple miette de pain égarée peut provoquer des symptômes chez une personne atteinte de la maladie cœliaque. Utilisez donc du matériel dédié et tenez le pain à l’écart du pain classique.
Oui, un hôtel néerlandais qui sert le petit-déjeuner doit informer ses clients des allergènes présents dans les aliments proposés. Selon la Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit, les informations sur les allergènes des denrées alimentaires non préemballées doivent être disponibles immédiatement avant que le client ne fasse son choix. Veillez à ce que le personnel puisse trouver les informations correspondant au bon produit.
Servez le pain séparément ou gardez-le emballé jusqu’à ce qu’il soit remis au client si vous ne pouvez pas éviter le recours à du matériel de buffet partagé. Un espace de service séparé nécessite des pinces, des planches et des plats de service dédiés, ainsi qu’une disposition empêchant les miettes de pain classique d’atteindre le pain sans gluten.
C’est important si le pain sans gluten remplace régulièrement le pain classique au menu. Le Voedingscentrum indique que le pain est une source importante d’iode aux Pays-Bas. Toutefois, la présence de sel iodé doit être vérifiée dans la liste des ingrédients de chaque produit sans gluten.
Au moment de servir le pain choisi, référez-vous à son emballage ou à sa fiche produit à jour. PLUS précise que les ingrédients, les valeurs nutritionnelles et les informations sur les allergies peuvent changer. Pensez donc aussi à mettre à jour les étiquettes du buffet et les informations destinées au personnel lorsque le produit change.
