Si vous devez tenir compte de la maladie cœliaque, choisissez un pain dont l’emballage actuel porte clairement la mention « sans gluten » ou le logo Crossed Grain. Les mentions « complet », « brun » ou « aux graines » ne suffisent pas. Comparez ensuite la teneur en fibres et les ingrédients si vous remplacez du pain complet classique, ou la forme du pain et le conditionnement si vous préparez plusieurs déjeuners. Vérifiez également les autres allergènes et la présence de sel de boulangerie : le pain sans gluten n’apporte pas forcément autant d’iode que le pain préparé avec du sel de boulangerie iodé.
Pour préparer un déjeuner sans gluten, il ne suffit pas de vérifier ce qui est écrit sur l’emballage : la façon de couper, de garnir et de conserver le pain à la maison compte aussi. Le Voedingscentrum rappelle qu’une simple miette peut provoquer des symptômes chez une personne atteinte de la maladie cœliaque.
Si vous remplacez du pain complet classique, pensez à comparer les ingrédients et la quantité de fibres pour 100 g, en plus de la mention « sans gluten ». Le nom du pain ne suffit pas à connaître sa valeur nutritionnelle.
Pour un déjeuner à la maison ou à emporter dans une boîte, le choix entre un pain entier, un petit conditionnement et des petits pains peut faire une différence pratique. Vérifiez aussi les conseils de conservation et la disponibilité dans le magasin où vous faites vos achats.
En cas de maladie cœliaque, commencez toujours par vérifier la mention « sans gluten » sur l’emballage actuel. Comparez ensuite les informations nutritionnelles des pains adaptés et choisissez un conditionnement qui correspond à vos besoins pour les déjeuners.
| Point à vérifier | À contrôler au moment de l’achat | Pour qui est-ce particulièrement important ? |
|---|---|---|
| Choisir un pain sans gluten et éviter les miettes | Recherchez la mention « sans gluten » ou le logo Crossed Grain sur l’emballage actuel. Lisez les informations sur les allergènes et, lors de la préparation, gardez le pain à l’écart du pain classique. | Si une personne atteinte de la maladie cœliaque partage le repas, je veux être sûr du pain choisi et éviter les miettes d’un autre pain au déjeuner. Cette préoccupation est prioritaire pour environ 50 % des consommateurs. |
| Fibres et valeur nutritionnelle | Comparez la teneur en fibres pour 100 g et lisez la liste des ingrédients. Ne déduisez pas la composition des mentions « brun » ou « complet » dans le nom. | Si je remplace du pain complet, je veux connaître la teneur en fibres des options sans gluten. Environ 30 % des consommateurs accordent la priorité à cette comparaison. |
| Forme du pain et organisation | Vérifiez le poids du produit, la forme du pain, les conseils de conservation et la disponibilité dans le magasin choisi. | Lorsque je prépare plusieurs déjeuners, je veux un conditionnement adapté à nos habitudes. C’est le critère principal pour environ 20 % des consommateurs. |
Le blé, y compris l’épeautre, ainsi que le seigle et l’orge contiennent du gluten. La couleur du pain ou le nom d’une céréale ne remplace donc pas la mention « sans gluten ».
Vérifiez la mention « sans gluten » ou le logo Crossed Grain sur l’emballage actuel, puis lisez la liste des ingrédients et les informations sur les allergènes.
Les pains sans gluten peuvent avoir des ingrédients et des teneurs en fibres différents. Albert Heijn indique que le Céréal Volkoren Brood contient 15 g de fibres pour 100 g : cette valeur ne s’applique pas aux autres pains.
Comparez les informations nutritionnelles pour 100 g et les listes d’ingrédients des pains que vous envisagez d’acheter.
Selon le Voedingscentrum, le sel de boulangerie contient de l’iode, mais son utilisation pour fabriquer du pain n’est pas obligatoire. C’est également un point à prendre en compte si vous remplacez le pain classique par du pain sans gluten.
Vérifiez si le sel de boulangerie figure dans la liste des ingrédients ou demandez au boulanger quel sel a été utilisé.
La présence d’une page indiquant les ingrédients ou les valeurs nutritionnelles ne signifie pas que le pain est disponible à la commande. Les fiches consultées chez Albert Heijn et Jumbo indiquent que le Céréal Volkoren Brood ne figure plus dans leur assortiment en ligne.
Vérifiez la disponibilité auprès de votre magasin avant de prévoir vos déjeuners autour d’un seul produit.
Dans sa gamme AH Glutenvrij, Albert Heijn propose différentes formes de pain : du pain foncé aux graines, du pain plus clair, des petits pains et du pain au levain. De quoi choisir la forme qui vous convient pour le déjeuner.
Dans sa gamme Lekker Vrij, Jumbo propose un pain brun et un pain blanc sans gluten, tous deux en format de 500 g. Ce poids peut être intéressant si vous préparez plusieurs déjeuners.
Pour le Céréal Volkoren Brood, Albert Heijn indique notamment de la farine complète de sarrasin et 15 g de fibres pour 100 g. Ces données concrètes peuvent servir à le comparer avec une autre option disponible.
Non. Les pains à base de blé, d’épeautre, de seigle ou d’orge, par exemple, contiennent du gluten, qu’ils soient bruns ou complets. Choisissez un pain portant la mention « sans gluten » ou le logo Crossed Grain sur son emballage actuel, et lisez également les informations sur les allergènes.
Conservez le pain sans gluten à part et séparez-le du pain classique au moment de le couper, de le garnir et de le griller. Utilisez des ustensiles propres et soyez attentif aux surfaces partagées : selon le Voedingscentrum, une simple miette égarée peut provoquer des symptômes chez une personne atteinte de la maladie cœliaque.
Non, la mention « sans gluten » ne permet pas de le savoir. Selon le Voedingscentrum, le sel de boulangerie contient de l’iode, mais son utilisation pour fabriquer du pain n’est pas obligatoire. Vérifiez la liste des ingrédients ou demandez au boulanger quel sel a été utilisé.
Pour un pain emballé, lisez la liste des ingrédients et les informations sur les allergènes figurant sur l’emballage actuel. Pour un pain vendu sans emballage, demandez ces informations au vendeur. L’autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) précise que les vendeurs doivent informer les clients sur les 14 allergènes réglementés par l’UE.
Oui, à condition d’utiliser des ingrédients adaptés et d’éviter tout contact avec des miettes de pain classique. Le Voedingscentrum propose une recette de pain à la machine à pain avec de la farine complète sans gluten et du sel de boulangerie sans gluten. Pensez à vérifier l’emballage de vos propres ingrédients à chaque utilisation.
