À qui cette décision importe-t-elle ?

Aux organisateurs qui accueillent des personnes atteintes de maladie cœliaque

Lors d’un déjeuner ou d’un buffet proposant du pain classique, il ne suffit pas de choisir un produit sans gluten : il faut aussi veiller à ce qui se passe au moment du service. Selon le Centre néerlandais de nutrition, même une petite quantité de gluten peut provoquer des symptômes chez les personnes atteintes de maladie cœliaque. Prévoyez donc à l’avance comment séparer le pain, les miettes et les ustensiles de service.

Aux traiteurs qui proposent un buffet avec différentes options

Proposer côte à côte du pain classique et du pain sans gluten suppose de préparer le service ainsi que les informations sur les allergènes. Assurez-vous que le personnel sait précisément quel produit est servi et comment les invités peuvent accéder aux informations correspondantes. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation rappelle que les informations sur les allergènes doivent également être disponibles pour les denrées non préemballées.

Aux organisateurs qui achètent pour un groupe

Pour plusieurs invités, le nombre de portions, la forme du pain et sa disponibilité à la date de l’événement sont autant de critères à prendre en compte. Albert Heijn, Jumbo, PLUS, Dirk et ALDI proposent ou mentionnent des pains sans gluten. Toutefois, confirmez les références et les quantités auprès du magasin ou du fournisseur avant d’arrêter le menu.

Quels critères prendre en compte lors de l’achat ?

Commencez par définir comment servir le pain aux invités sans qu’il entre en contact avec du pain classique. Choisissez ensuite les formes et les quantités, puis comparez les étiquettes des produits concernés.

Pain sans gluten emballé individuellement

À privilégier lorsque : cette solution peut convenir si quelques personnes atteintes de maladie cœliaque participent au repas et qu’il est difficile d’organiser un service séparé au buffet.

À prendre en compte : l’emballage aide à limiter les contacts au moment du service, mais il faut prévoir suffisamment de portions à l’avance et cela génère davantage de déchets d’emballage.

Espace distinct pour les produits sans gluten au buffet

À privilégier lorsque : le traiteur peut prévoir un stock, une préparation et un service distincts pour plusieurs invités.

À prendre en compte : vous pouvez proposer différentes formes de pain, à condition de maintenir la séparation pendant le stockage comme au moment du service.

Point à vérifier Vérification à l’achat Pour qui est-ce important ?
Maladie cœliaque et contamination croisée Vérifiez la mention « sans gluten » sur le produit concerné et convenez d’un stockage et d’un service séparés. Si une personne atteinte de maladie cœliaque participe au repas, je veux éviter qu’une miette ou une pince de service partagée touche le pain sans gluten. Pour environ 45 % des consommateurs, c’est la priorité.
Portions et formes de pain Confirmez le nombre de pièces par emballage, la forme de pain souhaitée et la disponibilité à la date de l’événement. Pour un déjeuner avec plusieurs services, je veux avoir suffisamment de portions adaptées à disposition. Pour près de 33 % des consommateurs, cette organisation est le critère le plus important.
Informations nutritionnelles Comparez la teneur en fibres et les ingrédients de chaque pain, et vérifiez si du sel iodé est mentionné. Lorsque le pain constitue une part importante du déjeuner, je veux aussi connaître la composition des différentes options retenues. C’est le premier critère pour environ 22 % des consommateurs.

Les erreurs fréquentes au buffet

  • Penser qu’une étiquette suffit sur un buffet partagé

    Un pain sans gluten peut tout de même entrer en contact avec des miettes, des planches à découper ou des pinces utilisées pour le pain classique. Selon le Centre néerlandais de nutrition, même une petite quantité de gluten peut provoquer des symptômes chez les personnes atteintes de maladie cœliaque.

    Conservez et servez le pain séparément avec des ustensiles propres qui lui sont réservés, ou choisissez des portions emballées individuellement.

  • Confondre « sans gluten » et « sans aucun allergène »

    La mention « sans gluten » n’indique pas quels autres allergènes le pain peut contenir. Cette distinction reste importante, même pour un buffet de conférence.

    Demandez aux invités s’ils ont des exigences alimentaires particulières et vérifiez les informations sur les allergènes de chaque produit choisi. Assurez-vous que ces informations sont disponibles au moment du service.

  • Prendre un assortiment en ligne pour une garantie de disponibilité à la date de l’événement

    Les informations sur les produits et les assortiments peuvent évoluer. Une page de catégorie ne garantit pas que la forme de pain et le nombre de portions nécessaires seront disponibles à la date prévue.

    Confirmez les références exactes et les quantités auprès du fournisseur. Si un produit est remplacé, vérifiez à nouveau la mention « sans gluten » et les allergènes avant de le servir.

  • Supposer qu’un pain sans gluten a forcément une certaine valeur nutritionnelle

    Selon le Centre néerlandais de nutrition, certains mélanges de farines sans gluten sont pauvres en fibres et en certains micronutriments. La catégorie « pain » ne permet pas non plus de savoir si du sel de boulanger iodé a été utilisé ; selon le NBC, son utilisation n’est pas obligatoire au regard de la loi.

    Comparez les informations nutritionnelles et les ingrédients des pains que vous souhaitez réellement commander, sans vous fier à la seule mention « sans gluten » pour en déduire la composition.

Marques et enseignes à découvrir

Ces enseignes vous donnent des pistes pour comparer les formes de pain et les informations sur les produits. Pour une conférence, vérifiez toujours la référence exacte et les conditions de livraison avant de faire votre choix.

Albert Heijn

Albert Heijn propose une catégorie de pains sans gluten en ligne, avec des produits de sa marque propre ainsi que des pains de marques comme Schär et Consenza.

  • La catégorie et les fiches des produits permettent de comparer les formes de pain et les étiquettes.
  • Albert Heijn précise que les ingrédients et les informations sur les allergènes peuvent changer. Pour votre choix définitif, fiez-vous à l’emballage en cours.

Jumbo

Dans sa catégorie de pains sans gluten, Jumbo présente notamment des produits de Lekker Vrij van Gluten ainsi que des formats plus petits.

  • Les formats proposés constituent un bon point de départ pour répartir pains et petits pains entre les différents services.
  • Vérifiez quels produits et quelles quantités pourront être livrés à la date de la conférence.

PLUS

PLUS propose en ligne du pain sans gluten et des petits pains sans gluten, ainsi que des produits Schär.

  • Vous pouvez évaluer séparément le pain et les petits pains en fonction des portions et du moment où vous comptez les servir.
  • PLUS indique que les informations sur les produits et les allergènes peuvent changer. Vérifiez à nouveau la référence choisie.

Dirk

Dans ses résultats de recherche, Dirk présente des pains sans gluten, notamment du pain et des mini-baguettes Schär.

  • Les fiches des produits peuvent vous aider à vous renseigner sur une forme de pain précise.
  • Confirmez la disponibilité dans votre magasin et la quantité nécessaire ; les résultats de recherche ne garantissent pas le service sur place.

ALDI

ALDI mentionne des options sans gluten dans son offre de pains et de produits de boulangerie.

  • Cette enseigne peut vous offrir une piste supplémentaire pour trouver une forme de pain adaptée.
  • Renseignez-vous sur la référence exacte et vérifiez l’emballage avant de l’intégrer à votre plan de restauration.

Lidl

Lidl fournit des informations sur les produits sans gluten et propose une liste d’ingrédients pour ses pains frais cuits au four.

  • La liste des ingrédients peut vous aider à vérifier la composition d’un produit frais cuit au four précis.
  • Lidl indique que les autres produits sans gluten ne sont actuellement pas disponibles. Vérifiez qu’un produit précis vous convient avant de prévoir un achat dans cette enseigne.

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Foire aux questions

Puis-je simplement indiquer oralement quel pain est sans gluten sur un buffet de conférence ?

Assurez-vous que les invités peuvent consulter les informations sur les allergènes du pain concerné avant de faire leur choix ; ne vous fiez pas uniquement à une indication orale « sans gluten ». L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation précise que les informations sur les allergènes doivent également être disponibles pour les denrées non préemballées. Convenez avec le traiteur de la manière dont le personnel communiquera ces informations au moment du service.

Un pain sans blé dans sa liste d’ingrédients convient-il à une personne atteinte de maladie cœliaque ?

Pas nécessairement : vérifiez que le pain concerné porte la mention « sans gluten », puis évitez tout contact avec du pain classique. L’absence de blé dans la liste des ingrédients n’élimine pas le risque de présence de gluten provenant d’autres ingrédients ou d’un contact au moment du service.

Comment éviter que le pain sans gluten soit en contact avec les autres pains sur un buffet ?

Conservez et servez le pain séparément, avec des ustensiles propres qui lui sont réservés, ou proposez-le emballé individuellement. Veillez à ce que les invités n’utilisent pas la même pince ou la même planche pour le pain classique et le pain sans gluten. Convenez de cette procédure à l’avance avec le personnel.

Le pain sans gluten contient-il toujours du sel de boulanger iodé ?

Non, ni la mention « sans gluten » ni la catégorie « pain » ne permettent de le savoir. Selon le NBC, l’utilisation de sel de boulanger iodé n’est pas obligatoire au regard de la loi. Si cette information est importante pour la composition de votre menu, vérifiez les ingrédients du pain concerné.