En cas de maladie cœliaque, ne vous fiez pas aux mentions « au levain » ou « multicéréales » : vérifiez d’abord que le pain concerné porte la mention « sans gluten », puis lisez la liste des ingrédients et les informations sur les allergènes. Comparez ensuite le type de levain, les graines et les informations nutritionnelles. Pensez aussi au poids et aux consignes de conservation : un pain à consommer le jour même après décongélation ne se gère pas comme un pain emballé.
Vous recherchez un pain portant une mention « sans gluten » vérifiable et souhaitez éviter qu’il entre en contact, à la maison, avec des miettes de pain ordinaire. Selon le Voedingscentrum, même une miette de pain égarée peut provoquer des symptômes en cas de maladie cœliaque.
Vous souhaitez manger du pain au levain, tout en sachant que la présence de levain ne garantit pas à elle seule l’absence de gluten. Vous vérifiez donc d’abord le produit exact, puis les céréales et le levain utilisés.
Vous comparez les graines, l’avoine et les informations nutritionnelles parmi les pains portant la mention « sans gluten ». Vous consultez également les informations propres au produit, notamment sur l’avoine, le soja, les fruits à coque et le sésame.
Commencez par vérifier la mention « sans gluten » et l’étiquette actuelle du pain. Ce n’est qu’ensuite que vos préférences en matière de levain ou de graines et le mode de conservation deviennent déterminants.
| Point à vérifier | À contrôler avant l’achat | Pour qui est-ce important ? |
|---|---|---|
| Mention « sans gluten » et contamination croisée | Lisez la mention « sans gluten » et la liste des ingrédients sur l’emballage. À la maison, éloignez le pain des miettes et des ustensiles de cuisine partagés. | Quand j’achète pour une personne atteinte de maladie cœliaque, je ne veux pas me fier au nom du pain et je dois aussi éviter tout contact avec des miettes de pain ordinaire à la maison. Environ 45 % des consommateurs placent cette vérification en tête de leurs priorités. |
| Levain, graines et informations nutritionnelles | Vérifiez les céréales et les graines utilisées, les allergènes et, si ces critères comptent dans votre choix, la teneur en fibres et en sel pour 100 g. | Je recherche un goût particulier de levain ou une certaine texture avec des graines, mais uniquement parmi les pains portant la mention « sans gluten ». Pour environ 33 % des consommateurs, il s’agit du principal critère de choix complémentaire. |
| Emballage et conservation | Vérifiez le poids du pain ainsi que les consignes de décongélation, de conservation après ouverture et de recongélation. | Si je ne mange pas rapidement un pain entier, je veux savoir quelle quantité je peux consommer avant la fin de sa durée de conservation. Pour environ 22 % des consommateurs, la facilité de conservation et la taille des portions sont les critères les plus importants. |
Le pain au levain peut être fabriqué à partir de céréales contenant du gluten. Le type de pain ne suffit donc pas à déterminer s’il convient aux personnes atteintes de maladie cœliaque.
Vérifiez d’abord que le pain porte la mention « sans gluten », puis choisissez selon le type de levain et le goût.
Ces termes décrivent les céréales ou les graines, et non l’absence de gluten. Un pain multicéréales peut, par exemple, contenir du blé ou du seigle.
Après avoir vérifié la mention « sans gluten », lisez la liste des céréales, des farines et des graines présentes dans le pain concerné.
Pour le pain aux graines et au chia Consenza Vezelrijk, les informations produit d’Albert Heijn indiquent à la fois « sans gluten » et « contient : avoine, céréales contenant du gluten ». Cette contradiction doit être éclaircie ; elle ne permet pas, à elle seule, de savoir ce que contient le pain.
Vérifiez l’emballage physique et, en cas d’informations contradictoires, demandez confirmation au fabricant ou au vendeur avant de choisir ce pain pour une personne atteinte de maladie cœliaque.
Selon Albert Heijn, le pain au levain et aux graines de pavot AH Glutenvrij Desembrood maanzaad doit être consommé le jour même après décongélation et ne doit pas être recongelé. Par ailleurs, « sans gluten » ne signifie pas qu’un pain est exempt d’autres allergènes.
Choisissez un emballage adapté à votre consommation et vérifiez les allergènes du produit concerné.
Si le pain doit être consommé rapidement après décongélation, vous risquez de le gaspiller si vous en décongelez plus que vous ne pouvez en manger dans la journée.
Albert Heijn présente son pain au levain et aux graines de pavot AH Glutenvrij Desembrood maanzaad comme un pain au levain sans gluten de 330 g contenant notamment des graines de pavot, des graines de lin, du sarrasin et du millet.
Albert Heijn présente Schär Pain Campagnard glutenvrij aux graines comme un pain multicéréales sans gluten au levain et aux graines, vendu emballé.
Jumbo présente YAM Desem Brood Glutenvrij comme un pain non tranché de 600 g, à base d’avoine sans gluten, de riz et de levain.
Consenza propose une gamme de pains sans gluten, notamment aux graines, à l’avoine et de type rustique.
Pas forcément : le pain au levain peut contenir du blé, de l’épeautre, du seigle ou de l’orge. Pour une personne atteinte de maladie cœliaque, vérifiez que le pain concerné porte la mention « sans gluten » plutôt que de vous fier uniquement au levain utilisé.
Selon le règlement d’exécution (UE) nº 828/2014, la mention « sans gluten » peut être utilisée pour une denrée alimentaire qui, telle qu’elle est vendue, ne contient pas plus de 20 mg/kg de gluten. Consultez également la liste actuelle des ingrédients et les informations sur les allergènes du pain, car elles peuvent changer.
Vérifiez que le pain concerné porte bien la mention « sans gluten » et consultez les informations de l’emballage sur l’avoine et les autres allergènes. Pour YAM Desem Brood Glutenvrij, Jumbo indique la présence d’avoine sans gluten, mais aussi la présence éventuelle d’œufs, de lait, de fruits à coque et de soja.
Lisez la liste des ingrédients du pain que vous achetez. Albert Heijn indique la présence de sel iodé dans le pain au levain et aux graines de pavot AH Glutenvrij Desembrood maanzaad. Ne partez pas du principe que tous les pains sans gluten contiennent le même type de sel.
Suivez les consignes indiquées pour le pain concerné. Selon Albert Heijn, le pain au levain et aux graines de pavot AH Glutenvrij Desembrood maanzaad doit décongeler dans son emballage, être consommé le jour même après décongélation et ne pas être recongelé. Pour Schär Pain Campagnard, les informations produit recommandent de le conserver dans un endroit frais et sec, puis de le consommer dans les quelques jours suivant l’ouverture ou de le congeler.
