En cas de maladie cœliaque, n’achetez pas de pain complet ordinaire à base de blé, d’épeautre, de seigle ou d’orge. Commencez par choisir un pain portant la mention « sans gluten » ou le logo Crossed Grain. Comparez ensuite les ingrédients et la teneur en fibres pour 100 g des pains sans gluten bruns, aux graines ou complets. Vérifiez séparément la présence de sel iodé : la couleur foncée et les graines ne vous renseignent pas sur ce point.
Les pains complets ordinaires à base de blé, d’épeautre, de seigle ou d’orge sont à exclure. Selon le Voedingscentrum, les mentions « sans gluten » et le logo Crossed Grain permettent de les repérer sur l’emballage. Pensez aussi à vérifier de nouveau l’étiquette d’un produit que vous avez déjà acheté.
Si vous avez l’habitude d’acheter du pain complet, vous voudrez comparer la teneur en fibres des différentes options sans gluten. Les valeurs nutritionnelles pour 100 g et la liste des ingrédients vous en apprennent davantage qu’une couleur brune ou qu’une appellation « aux graines ».
Le Voedingscentrum rappelle que le pain peut être une source importante d’iode aux Pays-Bas, mais que les boulangers ne sont pas tenus d’utiliser du sel de boulangerie iodé. Pour le pain sans gluten emballé, vérifiez donc si du sel iodé ou du sel de boulangerie figure dans la liste des ingrédients.
Vérifiez d’abord que le pain est clairement identifié comme étant sans gluten pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque. Choisissez ensuite en fonction des informations nutritionnelles, des ingrédients et du format que vous consommez réellement.
| Critère | À vérifier au moment de l’achat | Pour qui est-ce important ? |
|---|---|---|
| La mention sans gluten | Repérez la mention « sans gluten » ou le logo Crossed Grain, puis lisez la liste des ingrédients et les informations sur les allergènes. | Lorsque vous achetez du pain pour une personne atteinte de la maladie cœliaque, vous devez d’abord vérifier si le produit convient à un régime sans gluten. Environ 36 % des consommateurs accordent la priorité à cette vérification. |
| Fibres et ingrédients | Comparez la teneur en fibres pour 100 g et vérifiez les ingrédients de base. « Aux graines » ne signifie pas forcément « complet ». | Si vous choisissez habituellement du pain complet, vous voudrez pouvoir comparer la teneur en fibres des pains sans gluten. C’est le critère prioritaire d’environ 29 % des consommateurs. |
| Sel iodé | Vérifiez si la liste des ingrédients mentionne du sel iodé ou du sel de boulangerie. Ne vous fiez pas au type de pain pour le deviner. | Si le pain est souvent au menu, vous voudrez savoir quelle place le pain sans gluten choisi peut occuper dans vos apports en iode. C’est la principale préoccupation d’environ 21 % des consommateurs. |
| Format de l’emballage | Comparez le poids à votre consommation et demandez-vous si vous souhaitez congeler le pain en portions. | Si votre foyer consomme peu de pain, vous ne voudrez pas en acheter plus que vous ne pouvez en manger ou en conserver. Pour environ 14 % des consommateurs, le format adapté est le premier critère d’achat. |
Un pain complet ordinaire à base de blé, d’épeautre, de seigle ou d’orge contient du gluten. Selon le Voedingscentrum, ces céréales ne conviennent donc pas à un régime sans gluten en cas de maladie cœliaque, quelle que soit la couleur du pain ou la quantité de graines qu’il contient.
Commencez par vérifier la mention « sans gluten » ou le logo Crossed Grain. Comparez ensuite la teneur en fibres et les ingrédients des produits qui répondent à ce premier critère.
Au cours de la production et de la transformation, l’avoine peut entrer en contact avec des céréales contenant du gluten. La Nederlandse Coeliakie Vereniging indique également que certaines personnes atteintes de la maladie cœliaque réagissent à l’avoine pure.
Choisissez un produit à base d’avoine portant explicitement la mention « sans gluten » ou un logo adapté. Si vous présentez des symptômes après avoir consommé de l’avoine sans gluten, parlez-en à votre médecin ou à un diététicien spécialisé.
Le Voedingscentrum présente le pain comme une source importante d’iode aux Pays-Bas, mais les boulangers ne sont pas tenus d’utiliser du sel de boulangerie iodé. La présence de ce sel ne peut donc pas non plus être déduite du nom d’un pain sans gluten.
Pour le pain emballé, lisez la liste des ingrédients ou demandez au boulanger quel sel a été utilisé. Si ce changement de pain risque d’influer sur votre alimentation, demandez conseil à un diététicien spécialisé.
Un format qui ne correspond pas à votre consommation risque de laisser du pain inutilisé. Albert Heijn et Jumbo proposent des pains sans gluten dans différents formats.
Choisissez un format que vous pourrez consommer et, si nécessaire, congelez le pain en portions en suivant les instructions de conservation indiquées sur l’emballage.
Ces gammes de pains proposent différentes appellations et différents formats. Vérifiez l’étiquette à jour de chaque variante : le nom d’une marque ne remplace pas cette vérification.
Sous cette gamme, Albert Heijn propose notamment des pains aux graines clairs et foncés de 480 g.
Dans cette gamme, Jumbo propose notamment un pain brun de 500 g et un pain aux graines.
Albert Heijn et Jumbo proposent des pains Schär sans gluten, notamment Meesterbakker Vital et Meesterbakker Mehrkorn.
Dans sa sélection de pains sans gluten, Jumbo répertorie le pain complet Céréal Gluten Free Lactose Free de 240 g.
Jumbo et PLUS proposent le pain Yam Desem dans leurs sélections de pains sans gluten.
Ces produits comprennent des mini-baguettes et un mélange pour préparer votre pain vous-même : il ne s’agit pas de pains complets sans gluten prêts à consommer. En cas de maladie cœliaque, vérifiez toujours la mention « sans gluten » sur l’emballage. Si ces critères comptent dans votre choix, comparez séparément la teneur en fibres et le type de sel.
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Une option si vous recherchez de petits pains à cuire chez vous. Le nom du produit indique 7 pièces. Vérifiez la mention « sans gluten » et les informations nutritionnelles sur l’emballage à jour. Ce pain n’est pas explicitement présenté comme complet.
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Un mélange pour pain sans gluten destiné à celles et ceux qui souhaitent préparer et cuire leur pain eux-mêmes. Il ne s’agit pas d’un pain complet prêt à consommer. Le paquet pèse 1 kg. Vérifiez les ingrédients et les instructions de préparation à jour, ainsi que les éventuels ingrédients que vous ajoutez vous-même.
Non. Le pain complet ordinaire à base de blé, d’épeautre, de seigle ou d’orge ne convient pas à un régime sans gluten en cas de maladie cœliaque. Choisissez un pain portant la mention « sans gluten » ou le logo Crossed Grain. Le règlement d’exécution (UE) n° 828/2014 autorise la mention « sans gluten » sur une denrée alimentaire destinée au consommateur final uniquement si sa teneur en gluten ne dépasse pas 20 mg/kg.
Pas forcément : la couleur et les graines ne prouvent pas qu’un pain sans gluten est complet. Lisez la liste des ingrédients et comparez la teneur en fibres pour 100 g. Jumbo décrit par exemple son pain sans gluten aux graines comme un pain à base d’amidon de tapioca contenant des graines.
Pour un pain sans gluten emballé, vérifiez si la liste des ingrédients mentionne du sel iodé ou du sel de boulangerie. Le Voedingscentrum recommande de surveiller les apports en iode lorsque vous achetez ou préparez vous-même du pain sans gluten. Aux Pays-Bas, les boulangers ne sont pas tenus d’utiliser du sel de boulangerie iodé.
En cas de maladie cœliaque, choisissez uniquement du pain à l’avoine portant explicitement la mention « sans gluten » ou un logo adapté. L’avoine peut entrer en contact avec des céréales contenant du gluten. Selon la Nederlandse Coeliakie Vereniging, certaines personnes atteintes de la maladie cœliaque réagissent également à l’avoine pure. Si vous présentez des symptômes, parlez-en à votre médecin ou à un diététicien spécialisé.
Conservez et préparez le pain sans gluten séparément du pain ordinaire afin d’éviter tout contact avec des miettes. Utilisez par exemple une planche à découper réservée à cet usage ou du matériel soigneusement nettoyé. Le Voedingscentrum rappelle que, chez les personnes atteintes de la maladie cœliaque, une seule miette de pain peut suffire à provoquer des symptômes.
