Si la personne que vous recevez est atteinte de la maladie cœliaque, ne vous fiez ni au nom ni à la croûte du pain tigré : choisissez un pain dont l’emballage porte clairement la mention « sans gluten » et évitez tout contact avec du gluten lors de sa préparation ou de son service. Un pain blanc, aux graines ou au levain sans gluten peut accompagner le dîner, mais il ne s’agit pas pour autant de pain tigré. Pensez également à vérifier les autres allergènes indiqués sur l’étiquette.
Vous souhaitez servir du pain avec le dîner, la soupe ou un apéritif. La mention « sans gluten » sur l’emballage est alors un premier critère de sélection. Lors de la préparation, le pain doit aussi rester à l’écart des miettes et des ustensiles utilisés pour les autres aliments. L’Association néerlandaise de la maladie cœliaque rappelle le risque de contamination croisée.
Vous cherchez un type de pain qui accompagne bien le dîner, sans confondre un pain aux graines ou au levain sans gluten avec du pain tigré. Albert Heijn, Jumbo et PLUS proposent différents types de pains sans gluten dans leurs assortiments en ligne.
Au-delà du choix pour ce dîner, vous souhaitez vérifier les ingrédients et les autres allergènes propres à chaque produit. Si vous en consommez régulièrement, la présence de sel de boulanger ou de sel iodé sur l’étiquette peut aussi être importante. Selon le Centre néerlandais de nutrition, l’utilisation de sel de boulanger dans le pain n’est pas obligatoire.
Pour une personne atteinte de la maladie cœliaque, une mention « sans gluten » clairement indiquée prime sur le type de pain souhaité. Vous pourrez ensuite choisir un pain adapté au dîner et veiller à le préparer et à le servir sans risque de contamination croisée. Un pain tigré classique n’est pas une option sans gluten, quels que soient son nom ou son apparence.
| Point à vérifier | Vérification à l’achat | Pour qui est-ce surtout important ? |
|---|---|---|
| Servir un pain sans gluten | Recherchez la mention « sans gluten » sur l’emballage et lisez les informations sur les allergènes. Prévoyez des ustensiles propres et des garnitures séparées pour le service. | Si la personne que je reçois est atteinte de la maladie cœliaque, je veux pouvoir servir du pain sans qu’il entre en contact avec des miettes de pain classique. Pour environ 42 % des consommateurs, une préparation sans gluten est la priorité. |
| Choisir un pain adapté au dîner | Comparez les pains blancs, aux graines ou au levain sans gluten selon la présentation souhaitée. Pour chaque variété, vérifiez aussi les allergènes. | Pour accompagner le dîner d’un assortiment de pains, je veux choisir un goût et une présentation adaptés, sans prendre un autre type de pain pour du pain tigré. Ce critère est prioritaire pour environ 33 % des consommateurs. |
| Vérifier l’étiquette en cas de consommation régulière | Consultez la liste des ingrédients et les informations nutritionnelles à jour. Si vous en consommez régulièrement, vérifiez aussi, si vous le souhaitez, la présence de sel de boulanger ou de sel iodé. | Si je continue à acheter du pain sans gluten après ce dîner, je veux savoir quels ingrédients et autres allergènes peuvent varier d’un produit à l’autre. Pour environ 25 % des consommateurs, la comparaison des étiquettes est prioritaire. |
Ce nom désigne un type de pain, pas un pain adapté aux personnes atteintes de la maladie cœliaque. Jumbo propose séparément du pain tigré classique et du pain sans gluten.
Pour votre invité atteint de la maladie cœliaque, choisissez un produit portant la mention « sans gluten » et vérifiez l’étiquette de ce pain précis.
Des miettes peuvent se retrouver sur le pain sans gluten par l’intermédiaire d’une planche à découper, d’un couteau, d’un grille-pain, de beurre ou d’une garniture. L’Association néerlandaise de la maladie cœliaque rappelle qu’il faut également éviter toute contamination croisée.
Lavez-vous les mains et utilisez un plan de travail et des ustensiles propres, ainsi que des garnitures séparées. Pendant la préparation, gardez le pain sans gluten à l’écart du pain classique.
La mention « sans gluten » ne garantit pas l’absence de tous les autres allergènes. Par exemple, la page produit PLUS indique que le pain Schär Meesterbakker Mehrkorn contient du soja et peut contenir du lupin, de la moutarde et du sésame. Cela ne s’applique pas automatiquement aux autres pains Schär.
Demandez à votre invité quels allergènes le concernent, puis consultez les informations à jour sur les allergènes du produit choisi.
Selon le Centre néerlandais de nutrition, les boulangers ne sont pas tenus d’utiliser du sel de boulanger. Pour un seul dîner, cela ne détermine pas si le pain convient à une personne atteinte de la maladie cœliaque. En revanche, si vous consommez régulièrement du pain, la mention du sel peut être un critère à prendre en compte.
Si vous mangez souvent un même pain, vérifiez la liste des ingrédients pour repérer le sel de boulanger ou le sel iodé, plutôt que de le déduire du type de pain.
Ces noms vous aideront à comparer les types de pains et les étiquettes des produits. Le choix adapté à votre invité dépend du pain concerné et de la façon dont vous le servez.
Albert Heijn propose en ligne des pains sans gluten de sa marque propre et d’autres marques, notamment Schär et Consenza.
Jumbo propose en ligne aussi bien du pain tigré classique que des pains sans gluten, notamment des marques Schär, Yam et Céréal.
PLUS propose en ligne des pains sans gluten de sa marque propre et d’autres marques, notamment des pains blancs, complets et aux graines.
Schär est une marque de pains sans gluten présente dans les assortiments en ligne d’Albert Heijn, de Jumbo et de PLUS.
Ces produits peuvent convenir si vous souhaitez préparer votre pain vous-même ou servir de petits pains avec le dîner, mais pas si vous recherchez précisément du pain tigré. Avant de les servir à une personne atteinte de la maladie cœliaque, vérifiez pour chaque produit la mention « sans gluten », les allergènes et les consignes de préparation à jour.
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Si vous souhaitez préparer vous-même du pain pour le dîner, ce mélange pour pain de 1 kg est une option à envisager. Il ne s’agit pas de pain tigré prêt à consommer. Vérifiez sur l’emballage à jour la mention « sans gluten », les autres allergènes et les étapes de préparation nécessaires. Utilisez des ustensiles propres.
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Si vous souhaitez servir de petits pains avec le dîner, le nom du produit indique qu’il contient 7 pièces. Avant l’achat, vérifiez sur l’emballage s’il s’agit de pains à cuire ou d’un mélange, ainsi que les instructions de préparation. En cas de maladie cœliaque, vérifiez également la mention « sans gluten » et les allergènes à jour avant de servir ce produit.
Ne vous fiez pas au nom « pain tigré ». Choisissez un pain dont l’emballage porte clairement la mention « sans gluten » et évitez toute contamination croisée lors de sa préparation. Le règlement d’exécution (UE) n° 828/2014 associe la mention « sans gluten » à une teneur maximale de 20 mg de gluten par kilogramme.
Préparez et servez le pain sans gluten séparément du pain classique. Utilisez des mains, un plan de travail et des ustensiles propres, et prévoyez des garnitures séparées, qui n’ont pas été touchées par un couteau couvert de miettes de pain classique. L’Association néerlandaise de la maladie cœliaque rappelle que les miettes peuvent également provoquer une contamination croisée.
Lisez l’étiquette de l’emballage que vous achetez. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation précise que les informations sur les allergènes doivent figurer sur l’étiquette des produits préemballés. En plus du gluten, vérifiez les autres allergènes qui concernent votre invité.
Il peut être utile de vérifier la présence de sel de boulanger ou de sel iodé. Selon le Centre néerlandais de nutrition, le pain préparé avec du sel de boulanger iodé est une source d’iode, mais les boulangers ne sont pas tenus d’utiliser ce sel. Ne vous fiez donc pas uniquement au type de pain : consultez l’étiquette du pain que vous consommez réellement.
