Pour un invité atteint de la maladie cœliaque, choisissez un pain ou des petits pains dont l’emballage indique explicitement « sans gluten » ou porte le logo Crossed Grain. Le nom ou la croûte d’un pain tigré classique ne garantit pas qu’il convient. Lors du buffet du lendemain de Noël, placez le produit sans gluten à l’écart du pain classique et utilisez des ustensiles de service propres et séparés. Vérifiez également les ingrédients, les allergènes et les éventuelles mises en garde figurant sur l’emballage du produit acheté.
Vous voulez pouvoir vérifier que le pain choisi est sans gluten et qu’il est servi sans contact avec des miettes de pain classique. L’Association néerlandaise de la maladie cœliaque rappelle qu’une seule miette peut être nocive.
Vous servez aussi du pain tigré classique : il vous faut donc un espace séparé, des ustensiles propres et des accompagnements à tartiner distincts pour le pain sans gluten. Vous limitez ainsi le transfert de miettes, contre lequel met en garde l’Association néerlandaise de la maladie cœliaque.
Vous cherchez un format adapté au buffet, par exemple un pain entier ou des petits pains individuels. Albert Heijn, Jumbo, PLUS et Dirk proposent différents pains sans gluten en ligne ; vérifiez le produit concerné et son emballage au moment de l’achat.
Commencez par vérifier la mention « sans gluten » sur le produit. Réfléchissez ensuite à la façon de le servir séparément et au format de pain qui vous conviendra.
| Point à vérifier | Vérification à l’achat | Pour qui est-ce surtout important ? |
|---|---|---|
| Mention « sans gluten » | Sur l’emballage du produit fini, recherchez la mention « sans gluten » ou le logo Crossed Grain. Lisez aussi les informations sur les allergènes et les mises en garde. | Quand j’achète du pain pour un invité atteint de la maladie cœliaque, je veux avant tout pouvoir vérifier que ce produit précis est sans gluten. Pour environ 50 % des consommateurs, l’adéquation du produit est le premier critère. |
| Service séparé | Choisissez un produit que vous pouvez garder emballé jusqu’au moment de le servir, et prévoyez un plat, un couteau propre et un accompagnement à tartiner séparés. | Pour un buffet avec du pain tigré classique, je veux servir le pain sans gluten sans contact avec des miettes. Pour environ 30 % des consommateurs, cette organisation sûre du service est la première préoccupation. |
| Format du pain et préparation | Déterminez si vous préférez un pain entier, des petits pains individuels ou un produit à préparer. Vérifiez le contenu et les instructions de préparation de l’article choisi. | Pour des portions individuelles ou du pain chaud, je veux choisir un format adapté à la préparation de mon buffet. Environ 20 % des consommateurs privilégient le format du pain et sa préparation. |
La croûte ou le nom d’un produit ne permet pas de savoir si le produit fini est sans gluten. Selon le Voedingscentrum, la mention « sans gluten » et le logo Crossed Grain sont des repères à rechercher sur l’emballage.
Vérifiez la mention sur le pain que vous achetez réellement, même si une photo en ligne montre un produit similaire.
Une planche, un couteau ou un accompagnement à tartiner partagé peut transmettre du gluten. L’Association néerlandaise de la maladie cœliaque souligne donc l’importance d’éviter toute contamination croisée.
Gardez le pain emballé le plus longtemps possible et prévoyez un espace de service propre et séparé, avec ses propres ustensiles et accompagnements à tartiner.
Les ingrédients et les informations sur les allergènes peuvent changer ; PLUS le précise également dans les informations sur ses produits.
Au moment de l’achat, vérifiez l’emballage à jour et assurez-vous que l’article souhaité est disponible avant de planifier le buffet.
L’Autorité néerlandaise de sécurité des produits alimentaires et de consommation (NVWA) décrit une règle concernant les composés iodés apportés par le sel de boulangerie dans les produits de boulangerie. Cette règle ne permet pas de savoir si un pain donné est sans gluten.
Pour déterminer si le produit fini convient à une alimentation sans gluten, fiez-vous à la mention et aux autres informations figurant sur son emballage, et non à la présence de sel de boulangerie.
Albert Heijn propose en ligne une catégorie dédiée à l’alimentation sans gluten et une catégorie de produits de boulangerie sans gluten.
Jumbo présente en ligne, entre autres, du pain multigraines sans gluten, du pain au levain et des ciabattas.
PLUS propose en ligne, entre autres, du pain blanc, complet et multigraines sans gluten, ainsi que des petits pains pistolets sans gluten.
Les résultats de recherche en ligne de Dirk affichent notamment du pain sans gluten et des mini-baguettes Schär.
ALDI mentionne du pain sans gluten sur sa page consacrée au pain et aux produits de boulangerie.
Lidl dispose d’une page consacrée aux produits sans gluten et distingue les produits complémentaires de ceux de l’assortiment permanent.
Ces produits Joybuy correspondent à deux façons de prévoir le pain pour votre buffet : un article dont le nom mentionne des mini-baguettes et un mélange sans gluten pour préparer votre propre pain. Dans les deux cas, vérifiez l’emballage ; pour les mini-baguettes, vérifiez également le mode de préparation indiqué.
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Le nom indique qu’il s’agit de mini-baguettes à servir en portions individuelles, mais vérifiez avant l’achat si vous recevrez des petits pains prêts à consommer ou un produit à préparer.
Vérifiez également sur l’emballage le contenu, les instructions de préparation, la mention « sans gluten » et les informations à jour sur les allergènes.
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Cette préparation convient si vous souhaitez faire votre pain vous-même avant le buffet ; il ne s’agit pas d’un pain prêt à consommer.
Le nom du produit indique 1 kg. Tenez compte du temps de préparation et vérifiez sur l’emballage les instructions, la mention « sans gluten » et les informations à jour sur les allergènes.
Ne partez pas du principe qu’il convient si le produit concerné ne porte pas la mention « sans gluten ». Choisissez un pain sur lequel figure cette mention ou qui porte le logo Crossed Grain. Selon le règlement d’exécution (UE) nº 828/2014, la mention « sans gluten » ne peut être utilisée que si la teneur en gluten ne dépasse pas 20 mg/kg.
Gardez-le emballé jusqu’au dernier moment et placez-le dans un endroit propre et séparé, avec son propre couteau, son propre plat et ses propres accompagnements à tartiner. Veillez aussi à ce que les invités ne trempent pas de pain classique dans les accompagnements sans gluten : l’Association néerlandaise de la maladie cœliaque met en garde contre la transmission par les miettes.
Servez-vous de ces informations pour comparer les produits, mais lisez l’emballage de l’article choisi avant de l’acheter. PLUS précise que les ingrédients et les informations sur les allergènes, entre autres, peuvent changer.
Non, la mention de sel de boulangerie iodé ne signifie pas que le pain est sans gluten. La règle décrite par l’Autorité néerlandaise de sécurité des produits alimentaires et de consommation concernant les composés iodés apportés par le sel de boulangerie est indépendante de la vérification de la mention « sans gluten » sur le produit fini.
Tout dépend des consignes de conservation et d’utilisation du produit choisi. Avant l’achat, vérifiez l’emballage et prévoyez le moment où vous l’ouvrirez ou le préparerez en conséquence. Pour le Schär Mehrkorn, par exemple, les informations produit de PLUS recommandent de le conserver dans un endroit frais et sec, puis de le consommer dans les quelques jours suivant l’ouverture ou de le congeler immédiatement.
