Pour un invité atteint de la maladie cœliaque, choisissez du pain ou des petits pains portant clairement la mention « sans gluten », et veillez à les préparer et à les servir séparément du pain classique. Les petits pains sont pratiques pour proposer des portions individuelles à une table où les préférences varient. Un pain entier ou la moitié d’un pain conviendra si plusieurs invités mangent sans gluten, mais il faudra être vigilant au moment de le couper et de le garnir. Vérifiez toujours l’étiquette à jour.
Vous cherchez du pain clairement identifié comme sans gluten et une façon de le servir sans contact avec du pain classique ni des miettes. Le Centre néerlandais de nutrition rappelle que, chez les personnes atteintes de la maladie cœliaque, la moindre miette de pain peut provoquer des symptômes.
Vous prévoyez du pain classique et du pain sans gluten. Les petits pains ou mini-baguettes permettent de présenter plus facilement les portions sans gluten à part.
En plus de vérifier la mention « sans gluten », vous comparez la teneur en fibres indiquée dans le tableau nutritionnel et vérifiez dans la liste des ingrédients si le produit contient du sel iodé ou du sel de boulangerie. C’est particulièrement important si vous servez souvent du pain sans gluten.
Pour votre invité atteint de la maladie cœliaque, commencez par choisir un produit portant clairement la mention « sans gluten ». Déterminez ensuite si un pain plus grand ou des portions individuelles conviendront mieux au nombre d’invités et à la façon dont vous souhaitez les servir.
À privilégier si : plusieurs invités mangent sans gluten ou si vous souhaitez préparer les tartines à l’avance.
À noter : coupez et garnissez le pain avec du matériel propre réservé à cet usage, afin d’éviter tout contact avec des miettes de pain classique.
À privilégier si : vous souhaitez proposer des portions individuelles sans gluten à un petit groupe aux préférences variées.
À noter : vérifiez si les petits pains doivent être cuits avant d’être servis et gardez-les à l’écart du pain classique pendant la préparation.
| Point à vérifier | À vérifier à l’achat | Pour qui est-ce important ? |
|---|---|---|
| Maladie cœliaque et contamination croisée | Recherchez la mention « sans gluten » ou le logo Crossed Grain, lisez l’étiquette à jour et prévoyez des ustensiles distincts. | Quand je reçois un invité atteint de la maladie cœliaque, je veux que son pain reste clairement séparé du pain classique et de ses miettes. Pour environ 50 % des consommateurs, c’est le premier critère. |
| Portions à une table où les préférences varient | Vérifiez le nombre de pièces par paquet et si les petits pains peuvent être servis tels quels ou doivent être cuits. | Pour un petit groupe, je veux pouvoir présenter les portions sans gluten séparément, afin que les invités n’aient pas à deviner quel pain leur est destiné. C’est le premier critère pour environ 30 % des consommateurs. |
| Fibres et iode | Comparez la teneur en fibres pour 100 g et vérifiez dans la liste des ingrédients la présence de sel iodé ou de sel de boulangerie. | Si j’achète régulièrement du pain sans gluten, je veux aussi savoir ce que l’étiquette indique au sujet des fibres et du sel. Environ 20 % des consommateurs accordent la priorité à ces informations nutritionnelles. |
L’absence de blé parmi les ingrédients visibles ne garantit pas qu’un pain convient à une personne atteinte de la maladie cœliaque. Selon l’Association néerlandaise de la maladie cœliaque, la mention « sans gluten » signifie qu’un produit contient moins de 20 mg de gluten par kg.
Choisissez un produit portant la mention « sans gluten » ou le logo Crossed Grain et lisez l’emballage à jour.
Une planche, un grille-pain, un plat ou un couteau utilisé en commun peut mettre des miettes de pain classique en contact avec le pain sans gluten. Le Centre néerlandais de nutrition rappelle que, chez les personnes atteintes de la maladie cœliaque, même une petite quantité de gluten peut provoquer des symptômes.
Utilisez du matériel propre et réservé à cet usage, puis présentez clairement le pain sans gluten à part.
Selon le Centre néerlandais de nutrition, le pain contribue aux apports en iode aux Pays-Bas grâce au sel de boulangerie iodé. Pour savoir si un pain sans gluten en particulier en contient, consultez la liste des ingrédients.
Vérifiez la mention relative au sel sur l’emballage. Si vous avez des questions sur une alimentation sans gluten à long terme, demandez conseil à un diététicien spécialisé.
Les produits présentés sur une page de sélection ne sont pas nécessairement disponibles juste avant votre réception.
Vérifiez la disponibilité à jour suffisamment tôt et prévoyez une autre option clairement étiquetée sans gluten.
Un déplacement en magasin inutile peut vous faire perdre un temps précieux pendant les préparatifs.
Sur sa page consacrée aux produits sans gluten, Albert Heijn présente notamment son pain multigraines sans gluten et des produits de boulangerie Schär.
Dans sa catégorie en ligne consacrée aux pains sans gluten Schär, Jumbo présente notamment des mini-baguettes, de la ciabatta et du pain Meesterbakker.
PLUS présente en ligne ses pains blancs, complets et multigraines sans gluten, ainsi que des petits pains pistolets sans gluten.
Les résultats de recherche de Dirk mentionnent notamment Schär Meisterbackers Classic, Meisterbackers Vital et des mini-baguettes.
Lidl dispose d’une page consacrée à sa sélection sans gluten, qui mentionne également des produits sans gluten supplémentaires.
Ces produits permettent deux façons différentes de s’organiser : des mini-baguettes pour proposer des portions individuelles, ou un mélange pour pain Schär si vous souhaitez préparer votre pain vous-même. Pour un invité atteint de la maladie cœliaque, vérifiez l’étiquette à jour de chacun des produits et veillez à les préparer et à les servir séparément du pain classique.
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Pour proposer des portions individuelles lors d’un brunch où les préférences varient. Vérifiez sur l’emballage la mention « sans gluten », les instructions de préparation et les informations sur les allergènes. Utilisez du matériel propre et réservé à cet usage.
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Pour préparer vous-même du pain sans gluten avant le brunch. Il s’agit d’une préparation et non d’un pain prêt à consommer. Vérifiez sur l’emballage le mode de préparation, la quantité obtenue, la mention « sans gluten » et les informations sur les allergènes. Gardez le pain préparé séparé du pain classique.
Pas sur la seule base de cette information : choisissez un pain portant la mention « sans gluten » ou le logo Crossed Grain. Selon l’Association néerlandaise de la maladie cœliaque, la mention « sans gluten » correspond à une teneur inférieure à 20 mg de gluten par kg de produit. Pensez aussi à toujours lire l’étiquette à jour.
Utilisez une planche propre, un couteau propre et un plat séparé. Évitez tout contact entre le pain sans gluten et le pain classique ou les ustensiles utilisés pour le garnir. Le Centre néerlandais de nutrition rappelle que, chez les personnes atteintes de la maladie cœliaque, la moindre miette de pain peut provoquer des symptômes.
Consultez la liste des ingrédients : selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, les allergènes doivent y être clairement mis en évidence et, en cas d’utilisation de céréales contenant du gluten, le nom de la céréale doit être indiqué. Pour faire votre choix, la liste des ingrédients ne remplace pas la vérification de la mention « sans gluten ».
Ne le supposez pas : vérifiez dans la liste des ingrédients de chaque pain la présence de sel iodé ou de sel de boulangerie. Selon le Centre néerlandais de nutrition, le pain contenant du sel de boulangerie iodé contribue aux apports en iode aux Pays-Bas. Si vous avez des questions sur une alimentation sans gluten à long terme, un diététicien spécialisé peut vous aider à évaluer votre alimentation dans son ensemble.
Vérifiez d’abord l’offre à jour : Lidl précise sur sa page consacrée aux produits sans gluten que les produits supplémentaires ne sont pas toujours disponibles. Planifiez votre brunch autour d’un produit dont vous pouvez vérifier suffisamment tôt la disponibilité et l’étiquette.
