Pour une personne atteinte de la maladie cœliaque, choisissez du pain ou des petits pains portant clairement la mention « sans gluten » et gardez-les à l’écart des produits contenant du gluten pendant la préparation et le service. Comparez ensuite la forme du pain, ses ingrédients complets et sa teneur en fibres pour 100 g : sans gluten et aux graines ne signifie pas forcément complet. Si ce pain remplace régulièrement le pain classique, vérifiez également s’il contient du sel de boulangerie iodé.
Il lui faut du pain sans gluten qui n’entre pas en contact avec du gluten par des miettes, des pinces partagées ou une grille déjà utilisée. La Nederlandse Coeliakie Vereniging recommande de préparer les aliments sans gluten séparément.
En plus de la mention sans gluten, elle souhaite pouvoir vérifier les farines utilisées et la quantité de fibres indiquée pour 100 g dans le tableau nutritionnel.
Il recherche une forme de pain qui peut être réchauffée et servie à part, avec des conseils de préparation adaptés à la méthode choisie.
Commencez par vérifier la présence d’une mention claire « sans gluten » et prévoyez un espace de préparation séparé. Choisissez ensuite la forme du pain, puis évaluez séparément les ingrédients complets et les fibres en consultant l’étiquette.
| Point à vérifier | Vérification à l’achat | Pour qui est-ce important ? |
|---|---|---|
| Éviter tout contact avec le gluten | Recherchez la mention « sans gluten » ou le logo Crossed Grain sur l’emballage. Utilisez des ustensiles propres et réservés à cet usage, ainsi qu’un espace de préparation séparé. | Si vous êtes atteint de la maladie cœliaque, vous ne voulez pas que votre pain soit contaminé par des miettes ou des couverts partagés. Pour environ 42 % des consommateurs, éviter tout contact avec le gluten est une priorité. |
| Ingrédients complets et fibres | Consultez les farines indiquées dans la liste des ingrédients et comparez la teneur en fibres pour 100 g dans le tableau nutritionnel. | Vous voulez pouvoir vérifier si un pain sans gluten aux graines contient aussi les ingrédients complets ou la quantité de fibres que vous recherchez. Environ 33 % des consommateurs accordent la priorité à ce critère. |
| Forme du pain et préparation | Vérifiez si les petits pains ou les tranches conviennent à votre repas, comment les préparer selon les indications de l’emballage et s’ils sont disponibles. | Pour votre barbecue, vous souhaitez pouvoir réchauffer le pain séparément et le servir sans utiliser un plat commun. Pour environ 25 % des consommateurs, la forme du pain et la facilité de service sont les critères les plus importants. |
Ces mentions ne garantissent pas qu’un pain convient aux personnes atteintes de la maladie cœliaque. Selon le Voedingscentrum, vous pouvez reconnaître les produits sans gluten à la mention « sans gluten » ou au logo Crossed Grain.
Vérifiez d’abord cette mention sur l’emballage, puis lisez la liste des ingrédients et les informations sur les allergènes.
Des miettes, des couteaux, du beurre ou des grilles partagés peuvent mettre le pain en contact avec du gluten. La Nederlandse Coeliakie Vereniging recommande de préparer les aliments sans gluten séparément.
Gardez le pain dans son emballage jusqu’au moment de l’utiliser. Servez-vous d’un plan de travail propre, d’ustensiles réservés à cet usage et d’une surface de cuisson séparée ou protégée.
Les ingrédients varient d’un produit à l’autre. Albert Heijn indique que le Céréal Volkoren Brood contient de la farine complète de sarrasin et 15 g de fibres pour 100 g ; pour le Lekker Vrij van Gluten Meerzaden Brood, Jumbo indique une base d’amidon de tapioca et 5,7 g de fibres pour 100 g.
Pour le pain qui vous intéresse, comparez la liste des ingrédients et les valeurs nutritionnelles pour 100 g plutôt que de vous fier à sa forme ou à ses graines.
Selon le Voedingscentrum, l’utilisation de sel de boulangerie pour la fabrication du pain n’est pas obligatoire. La teneur en sel peut donc varier d’un pain à l’autre.
Si le pain sans gluten remplace régulièrement le pain classique, vérifiez sur l’étiquette si du sel iodé ou du sel de boulangerie a été utilisé.
Dans cette gamme, Albert Heijn propose notamment du pain et des petits pains sans gluten. Pour un barbecue, un petit pain que vous pouvez préparer séparément peut s’avérer pratique.
Albert Heijn décrit le Céréal Volkoren Brood comme un pain sans gluten ni lactose à base de riz et de sarrasin.
Sous ce nom, Jumbo propose un pain sans gluten aux graines, à base d’amidon de tapioca et agrémenté de graines et de pépins. Les tranches constituent une autre façon de servir le pain que les petits pains individuels pour barbecue.
Non, le fait de le garnir à part ne rend pas le pain contenant du gluten sans gluten. Choisissez un pain portant la mention « sans gluten » et, conformément aux recommandations de la Nederlandse Coeliakie Vereniging, évitez tout contact avec des miettes, des couverts partagés et des surfaces de préparation déjà utilisées.
Recherchez la mention « sans gluten » ou le logo Crossed Grain sur l’emballage, comme l’indique le Voedingscentrum. Une mention telle que « complet » ou « aux graines » ne permet pas, à elle seule, de le savoir.
Pas forcément : la présence de graines ne renseigne pas sur les farines qui composent la base du pain. Comparez les ingrédients et la teneur en fibres pour 100 g du produit concerné. Par exemple, Jumbo décrit son Lekker Vrij van Gluten Meerzaden Brood comme un pain à base d’amidon de tapioca.
Non. Selon le Voedingscentrum, l’utilisation de sel de boulangerie dans la fabrication du pain n’est pas obligatoire. Vérifiez sur l’étiquette si du sel iodé ou du sel de boulangerie a été utilisé, surtout si le pain sans gluten remplace régulièrement le pain classique.
