Si vous faites des réserves de pain multigrains pour une personne atteinte de la maladie cœliaque, commencez par choisir un emballage portant la mention « sans gluten » et conservez le pain à l’écart de celui qui contient du gluten. Le pain préemballé dont l’emballage autorise la congélation immédiate après ouverture convient si vous souhaitez en stocker plusieurs pains. Les petits pains surgelés sont adaptés aux petites portions et nécessitent de disposer durablement d’espace dans le congélateur. Une préparation pour pain demande une étape de cuisson : elle ne convient aux réserves que si les consignes de conservation du produit choisi correspondent à vos besoins.
Vous souhaitez avoir du pain en réserve dont la mention « sans gluten » est clairement indiquée, tout en évitant chez vous tout contact avec du pain contenant du gluten et ses miettes.
Vous achetez plusieurs emballages à la fois et souhaitez savoir si vous pouvez congeler le pain dès son ouverture, ou si vous préférez opter pour des petits pains déjà vendus surgelés.
En plus de la mention « sans gluten », vous vérifiez la teneur en fibres pour 100 g, les autres allergènes et la présence de sel iodé ou de sel de boulanger.
Pour faire des réserves en cas de maladie cœliaque, la mention « sans gluten » est le premier critère. Ensuite, c’est surtout votre mode de conservation qui vous aidera à choisir entre du pain préemballé, des petits pains surgelés ou une préparation pour pain.
À choisir si : vous souhaitez acheter plusieurs pains sans avoir à les préparer vous-même et si l’emballage choisi autorise la congélation après ouverture.
À prendre en compte : après ouverture, le pain doit être consommé ou congelé conformément aux instructions de l’emballage. Pour le Schär Meesterbakker Mehrkorn, PLUS conseille de le consommer dans les quelques jours ou de le congeler immédiatement.
À choisir si : vous préférez sortir quelques petits pains du congélateur plutôt que d’ouvrir un pain entier. Jumbo propose une version surgelée des petits pains multigrains Schär.
À prendre en compte : cette option nécessite de disposer d’un espace au congélateur tant que vous conservez vos réserves. Suivez les instructions de l’emballage choisi avant de les consommer.
À choisir si : vous souhaitez préparer votre pain vous-même et que les ingrédients nécessaires ainsi que la préparation s’intègrent à votre organisation.
À prendre en compte : toutes les préparations ne se prêtent pas à la congélation. Albert Heijn indiquait que la préparation pour pain multigrains sans gluten AH n’était plus commercialisée et ne convenait pas à la congélation à domicile.
| Critère | À vérifier au moment de l’achat | Pour qui est-ce important ? |
|---|---|---|
| Gluten et contamination croisée | Vérifiez la mention « sans gluten » ou le logo Crossed Grain, et prévoyez chez vous un endroit à l’abri des miettes contenant du gluten. | Si vous conservez du pain pour une personne atteinte de la maladie cœliaque, ne vous fiez pas uniquement au nom « multigrains ». Pour environ 42 % des consommateurs, la sécurité liée au gluten est le critère principal. |
| Conservation et portions | Lisez les consignes de conservation et de congélation de la référence exacte, puis évaluez la place qu’occuperont vos réserves. | Si vous ne mangez pas rapidement un pain entier, vous devez pouvoir conserver ce qu’il en reste. Environ 33 % des consommateurs accordent la priorité à la conservation et à la taille des portions. |
| Informations nutritionnelles et allergènes | Comparez la teneur en fibres pour 100 g et la déclaration des allergènes. Si l’apport en iode vous intéresse, vérifiez la présence de sel iodé ou de sel de boulanger. | En plus du gluten, vous souhaitez savoir quels autres ingrédients et allergènes sont présents dans le pain que vous gardez habituellement en réserve. Ces questions nutritionnelles et d’étiquetage sont prioritaires pour environ 25 % des consommateurs. |
La mention « multigrains » ne garantit pas qu’un produit convient aux personnes atteintes de la maladie cœliaque : des céréales comme le blé, le seigle et l’orge contiennent du gluten.
Choisissez un produit portant explicitement la mention « sans gluten » ou le logo Crossed Grain, puis lisez l’étiquette.
Les consignes varient selon les produits. Pour le Schär Meesterbakker Mehrkorn, PLUS indique qu’il est possible de le congeler immédiatement après ouverture. Albert Heijn précisait que sa préparation pour pain AH ne convenait pas à la congélation à domicile.
Avant d’acheter en grande quantité, vérifiez les consignes de la référence exacte que vous avez choisie et tenez compte de l’espace disponible dans votre congélateur.
Selon le Voedingscentrum, l’utilisation de sel de boulanger pour faire du pain n’est pas obligatoire. Sa présence n’est donc pas systématiquement indiquée pour le pain sans gluten non plus.
Si ce critère compte dans votre choix, vérifiez sur la liste des ingrédients la présence de sel iodé ou de sel de boulanger.
La mention « sans gluten » ne renseigne pas sur les autres allergènes. Pour le Schär Meesterbakker Mehrkorn, PLUS indique la présence de soja et une présence éventuelle de lupin, de moutarde et de sésame.
À chaque achat, lisez également les informations complètes sur les allergènes figurant sur l’emballage choisi.
Du pain multigrains et des petits pains multigrains dans la gamme de produits de boulangerie sans gluten.
Albert Heijn présentait une préparation pour pain multigrains sans gluten à préparer soi-même.
Enseigne proposant des informations produit sur le Schär Meesterbakker Mehrkorn.
Enseigne proposant des références de petits pains multigrains Schär, dont une version surgelée.
Les résultats de recherche de cette enseigne mentionnent le Schär Mehrkorn sans gluten et les petits pains multigrains sans gluten Schär.
Non, la mention « multigrains » ne signifie pas que le produit est sans gluten. En cas de maladie cœliaque, choisissez un emballage portant la mention « sans gluten » ou le logo Crossed Grain. Selon le règlement d’exécution (UE) nº 828/2014, un aliment destiné au consommateur final peut porter la mention « sans gluten » s’il contient au maximum 20 mg/kg de gluten.
Cela dépend des consignes de la référence choisie. Pour le Schär Meesterbakker Mehrkorn, PLUS indique qu’après ouverture, vous pouvez refermer l’emballage et consommer le pain dans les quelques jours ou le congeler immédiatement. Conservez-le à l’écart du pain contenant du gluten et de ses miettes.
Non. Le Voedingscentrum indique que l’utilisation de sel de boulanger pour faire du pain n’est pas obligatoire. Si la présence de sel iodé ou de sel de boulanger compte dans votre choix, vérifiez donc la liste des ingrédients de chaque emballage.
Oui. PLUS indique que le Schär Meesterbakker Mehrkorn contient du soja et peut contenir du lupin, de la moutarde et du sésame. Si vous avez d’autres allergies, vérifiez systématiquement la déclaration des allergènes sur l’emballage choisi.
