Pour un invité atteint de la maladie cœliaque, choisissez d’abord un pain clairement étiqueté « sans gluten », puis vérifiez les allergènes et les consignes de préparation. Les petits pains à cuire conviennent si vous pouvez les préparer séparément et les servir chauds ; le pain multigrains ou aux graines, déjà emballé, est pratique si vous souhaitez préparer les sandwichs à l’avance. Dans les deux cas, évitez tout contact entre les miettes, les ustensiles, les garnitures et les surfaces de préparation et le pain classique.
Un pain clairement étiqueté « sans gluten » est le point de départ. Lors de sa préparation, veillez également aux miettes et aux couteaux, planches à découper et grilles utilisés en commun. L’Association néerlandaise des personnes atteintes de la maladie cœliaque rappelle que ces ustensiles peuvent être à l’origine d’une contamination croisée.
Pour les petits pains à cuire, il est important de suivre les consignes de préparation indiquées sur l’emballage et de disposer d’un espace propre et séparé. Albert Heijn et Jumbo proposent différents petits pains sans gluten, avec des consignes de préparation et de conservation propres à chaque produit.
Le pain multigrains ou aux graines, déjà emballé, peut être préparé à l’avance sans avoir à le cuire. Comparez les consignes de conservation, les allergènes et les informations nutritionnelles du produit concerné, et utilisez des ustensiles propres ainsi que des garnitures séparées.
Vérifiez d’abord la mention « sans gluten » et prévoyez une préparation séparée. Ensuite, comparez les petits pains à cuire et le pain emballé pour choisir la solution la mieux adaptée au service.
| Critère | Vérifications à l’achat | Pour qui est-ce particulièrement important ? |
|---|---|---|
| Sans gluten et préparation séparée | Vérifiez que le produit concerné porte la mention « sans gluten », lisez les informations sur les allergènes et prévoyez du matériel propre et réservé à cet usage. | Lorsque je prépare du pain pour un invité atteint de la maladie cœliaque, je veux éviter que des miettes de pain classique y tombent. Environ 33 % des consommateurs placent cette précaution au premier plan. |
| Format et préparation | Vérifiez si le pain doit être cuit et suivez les consignes de temps, de température et de conservation figurant sur l’emballage. | Pour servir des petits pains chauds au barbecue, je veux savoir si je peux les cuire à part, sur une surface propre. Pour environ 27 % des consommateurs, la facilité de préparation est une priorité. |
| Graines, fibres et allergènes | Comparez les ingrédients, la teneur en fibres pour 100 g et la liste complète des allergènes ; les mentions « multigrains » ou « aux graines » ne suffisent pas à les connaître. | Lorsque je prépare les sandwichs à l’avance, je veux savoir quelles graines contient le pain et pouvoir comparer les informations nutritionnelles. Pour environ 20 % des consommateurs, c’est le premier critère à prendre en compte. |
| Choix du magasin et disponibilité | Vérifiez le produit concerné et sa disponibilité dans votre magasin avant de planifier vos achats pour le barbecue. | Si je veux tout acheter dans le même magasin, il faut aussi que le pain sans gluten choisi y soit disponible. Environ 20 % des consommateurs privilégient cet aspect pratique. |
Un pain multigrains n’est pas forcément sans gluten. Pour un invité atteint de la maladie cœliaque, le type de pain indiqué sur l’emballage ne suffit donc pas pour faire son choix.
Choisissez un produit clairement étiqueté « sans gluten », puis comparez les graines, la teneur en fibres et le mode de préparation.
Selon l’Association néerlandaise des personnes atteintes de la maladie cœliaque, des miettes peuvent se retrouver sur le pain sans gluten par l’intermédiaire, entre autres, d’une planche à découper ou d’un couteau. Les garnitures utilisées en commun sont également à surveiller.
Utilisez des mains et du matériel propres, gardez les garnitures à part et préparez le pain loin du pain classique.
La mention « sans gluten » ne renseigne pas sur la présence d’autres allergènes. Les informations des pains cités diffèrent notamment en ce qui concerne la présence de soja et les éventuelles traces d’autres ingrédients.
Si un invité souffre également d’une autre allergie, lisez la liste des allergènes sur l’emballage du produit choisi.
Selon le Centre néerlandais de nutrition, les boulangers ne sont pas tenus d’utiliser du sel de boulangerie. Le RIVM indique également que tous les pains ne contiennent pas de sel iodé.
Vérifiez dans la liste des ingrédients du pain choisi la présence de sel iodé ou de sel de boulangerie : les mentions « multigrains » et « sans gluten » ne permettent pas de le savoir.
Schär propose des petits pains multigrains sans gluten à cuire ainsi que du pain multigrains emballé. Choisissez entre ces deux formats en fonction du moment où vous souhaitez les servir.
Albert Heijn propose ses propres petits pains aux graines sans gluten ainsi que les Schär Meergranenbroodjes, deux produits à cuire avant de les servir.
Jumbo propose à la fois les Schär Meergranenbroodjes et son propre Lekker Vrij van Gluten Meerzaden Brood.
PLUS propose du pain aux graines sans gluten, emballé et de sa propre marque, ainsi que le Schär Meesterbäcker Mehrkorn.
Dirk propose les Schär Meergranenbroodjes sans gluten, une possibilité à envisager si vous cherchez des petits pains à cuire.
Ces magasins peuvent également être une piste, à condition de vérifier au préalable le produit sans gluten concerné.
Uniquement si le pain choisi porte clairement la mention « sans gluten ». Le terme « multigrains » ne permet pas de savoir si le produit est sans gluten ; vérifiez également les informations sur les allergènes figurant sur l’emballage.
Vous devez prévoir un espace de préparation propre et séparé, ainsi que du matériel réservé à cet usage. L’Association néerlandaise des personnes atteintes de la maladie cœliaque met en garde contre les contaminations croisées causées notamment par des miettes sur les planches à découper et les couteaux. Gardez également les garnitures à part et servez le pain sur une surface distincte.
Non, le nom du pain ne permet pas de le savoir. Le Centre néerlandais de nutrition indique que les boulangers ne sont pas tenus d’utiliser du sel de boulangerie. Vérifiez donc dans la liste des ingrédients du produit choisi la présence de sel iodé ou de sel de boulangerie.
Suivez les consignes de conservation indiquées sur l’emballage du produit choisi, en particulier après ouverture ou décongélation. Pour sa version surgelée des Schär Meergranenbroodjes, Jumbo précise qu’il ne faut pas les recongeler après décongélation, qu’ils doivent être conservés au réfrigérateur et consommés dans la journée.
